La gente siempre comerá. Por ello, algunos empresarios se plantean dirigir su propio negocio exclusivamente en el ámbito de la restauración. Los establecimientos de comida rápida están creciendo como una avalancha. Hay dos opciones para el desarrollo en esta dirección: comprar una franquicia ya hecha o implementar su propio concepto.

Es preferible la segunda opción. El modelo de negocio "en bruto" requerirá mucho esfuerzo por parte del emprendedor, pero también tiene ventajas. Por ejemplo, no hay necesidad de pagar una tarifa global y regalías. Una buena idea para tu propio negocio es abrir una mini panadería.

¿Es rentable tener una panadería?

Sí, es rentable. Este negocio se distingue por una rentabilidad del 50-60% y una demanda constante. Bono - movilidad. El propietario de la empresa puede cambiar la gama de productos y adaptarse a la demanda. Esto le permitirá satisfacer rápidamente las necesidades de los clientes sin incurrir en costos adicionales. Con una disminución del interés público por las baguettes o los tipos exóticos de pan, es necesario volver a centrarse en la fabricación de dulces y hojaldres.

El diagrama se basa en información de Rosstat. Al mismo tiempo, los expertos de la industria predicen un aumento de la participación de las panaderías en los supermercados y las pequeñas empresas privadas al 20 y 16%, respectivamente. También se nota otra tendencia. La población de Rusia está cada vez más interesada en los productos de panadería "europeos": ciabatta y baguettes.

Etapas de apertura de una mini panadería.

Comenzar un negocio pasa por varias etapas. Esto se aplica a los empresarios que desarrollan su propio modelo. Al comprar una franquicia, la mayoría de las tareas organizativas se trasladan a los hombros del socio. Surge un dilema: ¿en el proyecto de otra persona o todavía "desenredar" el tuyo? Es mejor ir por el segundo camino. Antes de lanzar su propio modelo, un empresario debe trazar un plan claro paso a paso. Debe seguirse estrictamente. Se parece a esto:

• Registración de negocio.
• Selección de habitaciones.
• Compra de equipamiento.
• Búsqueda de personal.
• Compra de materias primas.
• Establecimiento de canales de distribución.

Registración de negocio

Hay muchas maneras de administrar su propio negocio. Para los emprendedores de nueva creación que no operan con grandes capitales, dos son adecuados:

• compañía de responsabilidad limitada;
• emprendimiento individual.

Cada tipo tiene sus propias ventajas y desventajas. Sopesar los pros y los contras de antemano. Este enfoque ayudará a evitar muchos errores y problemas en el futuro.

Entidad

Esta forma de hacer negocios es especialmente adecuada para quienes trabajan en asociación con otros ciudadanos. Las preferencias futuras se distribuyen en función de la participación de cada fundador en el capital autorizado de la empresa. Registrar una LLC es más difícil. Para registrarse con la autoridad fiscal, debe proporcionar:

1. Carta.
2. Acuerdo de establecimiento (si la empresa tiene 2 o más fundadores).
3. Acta de la reunión de fundadores.
4. Solicitud de registro estatal.

Es necesario abrir adicionalmente una cuenta corriente y formar un capital autorizado. Las autoridades de registro también exigen que se presente documentación en el domicilio legal de la empresa, como una carta de garantía del propietario del local. El deber estatal para abrir una LLC es de 4 mil rublos. En promedio, el tiempo de registro (teniendo en cuenta la recopilación y preparación de la documentación) es de 1 mes.

IP

Aquí todo es más fácil. Un hombre de negocios debe completar una solicitud adecuada en el formulario P21001, pagar un impuesto estatal (800 rublos) y proporcionar una copia de su pasaporte. Después de obtener un certificado de registro, el siguiente paso en el plan es elegir un sistema de impuestos. Para empresarios individuales, un sistema simplificado es perfecto. Hay dos opciones:

• 6% de los ingresos.
• 15% de la diferencia entre ingresos y gastos.

El primer tipo es más fácil de calcular, pero en el caso de grandes costos mensuales, el segundo también es aplicable.

Importante: la diferencia entre propietario único y LLC radica en la forma de responsabilidad. Un empresario, en caso de problemas con las actividades, arriesga toda su propiedad y una sociedad de responsabilidad limitada, solo el tamaño del capital autorizado. Para los recién llegados a los negocios, se recomienda abrir una IP.

Selección de locales

Para una mini panadería, la elección correcta del local es un paso clave en el plan. El criterio principal es la permeabilidad. El volumen de negocios de la empresa depende directamente del tráfico. Existen 3 opciones de alojamiento para este tipo de negocio:

1. Alquiler en un complejo comercial.
2. Pabellón en la parada.
3. Piso en primera planta de edificio de viviendas.

Cada tipo tiene ventajas y desventajas. Una comparación detallada ayudará a determinar la elección final.

Alquiler en TC

Hay muchas ventajas. Por ejemplo, un empresario no necesita ser controlado por la inspección de incendios, ya que esto ya lo ha hecho el propietario del local. La tarifa de alquiler (desde 300 rublos / m 2) depende directamente de la popularidad del centro comercial y la ubicación de la panadería dentro de la sala. Esto es lo que se considera el más asequible para los emprendedores de nueva creación. Las desventajas incluyen:

1. Modo de funcionamiento ajustable.
2. Competencia dentro del propio TC (a veces, varios empresarios individuales de la misma dirección están ubicados en un complejo).
3. Problemas de expansión futura.
4. Fuente de alimentación limitada.

El bajo precio elimina estas deficiencias. Por lo tanto, a menudo los comerciantes ubican sus negocios allí.

Pabellón en la parada de autobús

Este tipo de actividad requiere inversiones serias. El precio de fabricación del pabellón alcanza los 6-12 mil rublos / m 2. El problema radica en coordinar la ubicación de la mini panadería con la administración de la ciudad. No será posible simplemente instalar la producción en una parada de autobús con mucho tráfico. El empresario obtiene de forma independiente el permiso del SES y la inspección de incendios, negocia con los ingenieros eléctricos sobre las capacidades asignadas y la conexión a la red. La ventaja es el autoajuste del modo de funcionamiento. Algunos centros comerciales abren solo a partir de las 9 am, mientras que el horario del pabellón se puede configurar de forma independiente, teniendo en cuenta la intensidad del flujo durante el día.

Apartamento en planta baja

Para los recién llegados a los negocios que no cuentan con grandes recursos económicos, esta forma de hacer negocios no es adecuada. Las ventajas son las mismas que las del pabellón en el punto de parada, las desventajas incluyen el alto costo de hacer negocios. En una ciudad con una población de más de un millón, el alquiler de locales en el primer piso de un edificio residencial no cae por debajo de 30,000 rublos. Esto afecta negativamente la rentabilidad del negocio.

Importante: por experiencia personal, los empresarios aconsejan alojarse en pabellones en una parada de autobús, al comienzo del trabajo, también es adecuado alquilar en un centro comercial.

Compra de equipamiento

Una mini panadería requerirá un equipo diferente. Puede elegir solo después de configurar la nomenclatura de horneado. El conjunto básico incluye:

1. Horno de convección.
2. Gabinete de estanterías.
3. Mezclador.
4. Tamiz de harina.
5. Mesas de acero inoxidable.
6. Máquina formadora de masa.

Convencionalmente, todos los equipos se dividen en dos tipos: nacionales e importados. La diferencia entre los dos radica en el precio y la funcionalidad. Las vitrinas, el refrigerador, la caja registradora no están incluidos en la lista. En este caso, hablamos únicamente de equipos específicos para la elaboración de productos de panadería.

importado

Los hornos de convección italianos son populares en el negocio de la panadería. Se diferencian en la calidad de construcción y la variabilidad de los modos de funcionamiento. Los fabricantes ofrecen garantías extendidas para muchos modelos. El equipo es caro. Al elaborar un plan financiero, esta partida de gastos se convertirá en la principal.

Patriótico

A menudo, los panaderos tienen quejas sobre la calidad de construcción del equipo. La funcionalidad final de los equipos de producción nacional también genera dudas. Un pequeño costo le permitirá abrirlo, pero en general, con el tiempo, los hornos deberán reemplazarse por otros importados.

Importante: Puede ahorrar dinero adicional al buscar equipos usados. A veces, tal decisión es la única salida para los principiantes en el negocio de la panadería.

atracción de personal

Los cuadros deciden todo. La frase es trillada, pero relevante para cualquier negocio. La mini panadería no fue la excepción. El éxito de una empresa depende directamente de la calidad de la formación del personal. Todos los trabajadores de la panadería deben tener libros de salud y someterse periódicamente a un examen médico. El incumplimiento de este requisito dará lugar a multas y cierre del negocio.

¿A quién contratar?

Para organizar una panadería necesitarás:

1. Gerente.
2. Tecnólogo.
3. Mínimo 4 panaderos con funciones de ventas.

El propio empresario a menudo se convierte en el gerente. No es económicamente rentable contratar a un contador independiente para la presentación de informes. Es mejor trasladar la solución de estas tareas a empresas de outsourcing.

Importante: Es imposible utilizar los servicios de especialistas de terceros sin celebrar obligaciones contractuales.

¿Dónde buscar?

Hay muchas opciones para encontrar empleados. Éstos incluyen:

1. bolsa de trabajo
2. Internet.
3. Conocido.

Se recomienda actuar en varias direcciones a la vez. Para reducir costos en la etapa inicial, a veces se consideran trabajadores sin experiencia. Tal técnica es posible si el propio empresario comprende los principales procesos tecnológicos. A menudo, las panaderías son la segunda etapa de un simple: hacer pasteles por encargo.

fondo de salario

Importante: con un salario fijo, el fondo financiero se forma con un margen de 2-3 meses.

Compra de materias primas

La compra de productos para su posterior procesamiento debe realizarse teniendo en cuenta la capacidad de la propia mini panadería. Es imposible ahorrar en calidad, en el futuro esto afectará directamente la demanda entre la población. Los clientes apreciarán la caída en las características de sabor rápidamente y simplemente dejarán de comprar productos. La preparación de los productos de panadería se lleva a cabo de dos formas:

1. A partir de materias primas básicas.
2. A partir de productos semiacabados.

Cada modelo de negocio tiene ventajas y desventajas. Ambas opciones deben tenerse en cuenta y considerarse al elaborar el plan de apertura.

A partir de materias primas básicas

Este método es económico, ya que el empresario busca proveedores de forma independiente y selecciona los términos del contrato. El valor añadido se maximiza. Cuando los precios fluctúan en una base mayorista, se debe iniciar la cooperación con otras empresas. La calidad de los productos de panadería depende directamente del proceso tecnológico y la receta establecidos.

De productos semielaborados

Al abrir una mini panadería, los principiantes a menudo eligen productos semiacabados listos para usar como materia prima. Esto es especialmente cierto para las empresas centradas en la producción de bocanadas. Con este enfoque, los empresarios también ahorran en equipos (la necesidad de una amasadora, un tamiz de harina y una máquina formadora de masa desaparecen por sí solas). Reducir el costo de iniciar un negocio. Pero también hay desventajas. El tecnólogo no puede controlar la calidad del producto. Los proveedores no advierten sobre el cambio de la receta para la preparación de productos semiacabados. La insatisfacción de los compradores se traducirá en una disminución de la demanda y la rentabilidad.

Cómo abrir una panadería: instrucciones en video paso a paso

¿Cómo establecer canales de distribución?

La formación de una demanda sostenible es la base para el éxito de cualquier negocio. La declaración también es típica de una mini panadería. El principal flujo de clientes está formado por el tráfico natural. Por lo tanto, es importante elegir la ubicación adecuada para la empresa. Los movimientos no estándar también ayudarán a aumentar la velocidad. Por ejemplo, algunos empresarios de nueva creación celebran contratos para el suministro de productos de panadería terminados directamente al destinatario. En el futuro, dicha clientela traerá una parte significativa de los ingresos. Por lo tanto, los contactos con los contratistas deben mantenerse constantemente. Correctamente elaborado ayudará a llegar a los clientes.

No te olvides de la publicidad exterior. La colocación del letrero en la fachada del edificio es consistente con la administración del centro comercial. Los propietarios de sus propios pabellones tienen mucha más libertad de acción en esta materia. Algunas ciudades tienen requisitos estrictos para la apariencia arquitectónica. El matiz se tiene en cuenta sin falta.

También se observa un aumento de la demanda en el comercio a través de Internet. Para formar un canal de distribución de este tipo, deberá desarrollar un sitio web, contratar a un administrador para recibir las solicitudes entrantes y concluir un acuerdo con un servicio de mensajería. La entrega a veces se realiza de forma independiente; en este caso, la compra y el mantenimiento del automóvil deben incluirse en la parte de gastos del plan. ayudar a reducir el costo de contactar a los desarrolladores web.

plan de negocios de panaderia

La elaboración del modelo financiero final es un proceso complejo y responsable. Los precios para abrir una mini panadería varían mucho. En caso de financiación insuficiente y la necesidad de controlar estrictamente todos los costos, se recomienda utilizar solo equipos de fabricantes locales y alquilar locales directamente del centro comercial. Los costos totales principales se verán así:

1. Equipo de producción:
   • horno de convección - 30 mil rublos;
   • probador - 32 mil rublos;
   • batidora de masa - 32 mil rublos;
   • tamiz de harina - 25 mil rublos;
   • máquina formadora de masa - 92 mil rublos;
   • mesas de acero inoxidable (2 piezas) - 4 mil rublos;
   • refrigerador - 10 mil rublos;
   • otros (cuchillos, etc.) - 10 mil rublos.
2. equipo de tienda:
   • caja - 12 mil rublos;
   • adquiriendo - 20 mil rublos;
   • vitrina de confitería refrigerada - 57 mil rublos;
   • escaparate ordinario - 5 mil rublos.
3. Diseño y publicidad:
   • pilar de la calle - 2 mil rublos;
   • letrero - 2 mil rublos;
   • decoración, ropa de personal - 7 mil rublos.
4. Reforma de locales(sin contratar organizaciones de terceros) - 20 mil rublos.

Estos costos son básicos. También es necesario tener en cuenta los costos de alquiler mensual (para centros comerciales). El precio mínimo del espacio comercial es de 300 rublos/m 2 , la construcción del pabellón costará a partir de 6 mil rublos/m 2 , mientras que el arrendamiento del terreno se acuerda por adelantado con la administración del asentamiento. El fondo de salarios de los empleados no está incluido en los valores base, ya que se implica un sistema de pago a destajo. Para los empresarios individuales, es necesario tener en cuenta la necesidad de realizar pagos anuales a la UIF.

Resumiendo

El negocio en una mini-panadería es costoso. La amortización media de la empresa llega en 6-8 meses de trabajo. La cifra final depende de la permeabilidad, variedad y calidad de los productos. La política de marketing también juega un papel clave. Los empresarios seleccionan cuidadosa y cuidadosamente, pero esto está lejos de ser una panacea.

El éxito vendrá con un sistema establecido de comentarios de los clientes. El gerente debe controlar claramente todos los procesos comerciales, hasta identificar las necesidades y preferencias de los clientes. Este enfoque le permitirá alcanzar un plus de confianza y ampliar sus actividades (por ejemplo, aumentando el número de puntos de venta).