Habiendo estudiado el mercado de confitería y cafeterías de Moscú, Denis Goncharenko y su compañero Artyom Shishlov descubrieron que se puede comer un trozo de tarta de queso en casi todas partes, y es imposible comprar una tarta fresca por menos de 1000 rublos. Los socios decidieron ocupar este nicho y equiparon una panadería. Las esperanzas de los restauradores que podían comprar pasteles al por mayor fracasaron, pero Internet ayudó a encontrar la ruta más corta para los amantes de los pasteles de queso.
Denis Goncharenko y Artyom Shishlov
Co-fundadores del proyecto Moscow Cheesecake
¿Cómo surgió la idea?
Hace unos años, estaba de vacaciones en Estados Unidos y me aseguré de que los pasteles de queso fueran el postre más popular allí. Cuando volvió, le dijo a Artyom:"Necesario ¡Hacer pasteles es un tema real!” Es difícil conseguir un pastel recién hecho en Moscú -puedes comprar congelado en el supermercado, pero no todo el mundo quiere comerlo; puedes ir a un restaurante y pedir un pastel por 2500 rublos, pero no todos pueden pagarlo. Nuestra tarea era darle a la gente un producto que costara menos de 1000 rublos.y con el que podrás celebrar el evento en casa o simplemente comer lo suficiente.
que hiciste primero
Cometimos un error y no estudiamos el mercado de cerca, así que calculamos mal las ventas. Habiendo pedido prestados 700,000 rublos a sus padres, comenzaron con la disposición de una confitería:Compré equipo, mesas, un enorme horno y batidora, refrigeradores. Casi todo está automatizado, lo que facilita las cosas al chef. Pedimos una prensa calentada que aplana la masa en un molde para pasteles y la hornea; queda por verter la masa de queso allí.
O Perdimos unos cuatro meses en el registro, aunque pudimos trabajar todo este tiempo. Pero hicieron todo de manera limpia, hermosa y, como resultado, nunca tuvimos ninguna pregunta. El problema resultó ser que en Rusia no hay GOST para pasteles de queso, por lo que tuvimos que desarrollar condiciones técnicas y probar el producto para la fecha de vencimiento. Entonces descubrimos que se garantiza que el pastel se almacenará durante 10 días a una temperatura+4 y seis meses con un "menos" en el congelador.
Perdimos unos cuatro meses en el registro, aunque pudimos haber trabajado todo este tiempo
Receta
El único fabricante más o menos grande de tartas de queso en Rusia - Cheeseberry de Stavropol - los precios son casi los mismos que los de la tarta de queso de Moscú, pero la calidad del queso no alcanza la alemana que usamos. El resto de las tartas de queso son importadas del exterior - su precio de mayorista es igual al que vendemos la tarta. A eso se le suma el margen de los intermediarios y detallistas, y tratamos de mantener un precio más bajo porque horneamos en el acto.
Cuando viajé a los EE. UU., unos conocidos organizaron una reunión con un pastelero deThe Cheesecake Factory, que me enseñó algunas cosas útiles.Nuestra receta fue finalizada por un tecnólogo alemán que da clases magistrales en Rusia. Durante dos días horneamos pasteles desde el amanecer hasta el anochecer. Luego se lo dieron a amigos para que lo probaran, recopilaron reseñas. La base de tarta de queso funcionó bien, pero hubo problemas con la corteza. El relleno empapó el pastel y se volvió líquido, no crujiente. Y el tecnólogo simplemente ayudó a lograr la consistencia correcta. Entrenamos al cocinero nosotros mismos, porque para encontrar"confitero pasteles" es casi imposible.
Promoción
Yo mismo escribí el sitio y lo estoy promocionando, por lo que cuesta un poco promocionarlo, tres mil rublos al mes. Cuando empezamos y tratábamos de atraer clientes corporativos, íbamos a restaurantes, llevábamos muestras y folletos con todos los productos. Pero no funcionó muy bien: alguien, por ejemplo, comenzó a ordenar y se detuvo. Ahora la gran mayoría de los compradores encuentran nuestro sitio y llaman. Traemos muestras gratis, generalmente nos gustan -de los que intentan 80% convertirse en clientes.
Ingresos y gastos
Si bien no hemos recuperado los millones de rublos invertidos, pero queda un poco, el retorno de la inversión se producirá pronto. Trabajamos en rojo durante aproximadamente medio año, ahora tenemos un crecimiento estable, no existía tal cosa que en el mes anterior ganáramos más que en el actual. Ingresos del último mes 190 000 rublos y ganancias 100 000 (menos el salario del pastelero y mensajero).
Clientela
Tenemos muchos clientes habituales con los que conocemos personalmente. ¿Quiénes son? Bueno, por ejemplo, Dmitry -Entrenador de culturismo, un verdadero atleta, ama nuestros pasteles, ordena al menos uno a la semana para el gimnasio en el centro de negocios. Tratamos de no dar tales órdenes al servicio de mensajería, pero lo traemos nosotros mismos, su número está registrado en nuestro teléfono de trabajo. Mostró el gimnasio y presentó a los muchachos del centro de negocios; ahora hay muchos pedidos de allí. Incluso lo reuní con un restaurante: solo trajo nuestros productos y los probó. Le traemos hasta esos gustos que aún no están a la venta -plátano y otros.
Hubo un caso en el que los muchachos del banco ordenaron pasteles de queso a la oficina para una fiesta corporativa, y la base de los pasteles resultó ser líquida. El tipo escribió en nuestro
