Las preparaciones enlatadas hoy en día no han perdido popularidad entre la población. El principal cambio que ha experimentado el mercado es una disminución de la producción doméstica y un aumento de la producción industrial, seguida de las ventas en el comercio minorista. La razón de esta tendencia es el crecimiento de la actividad y el empleo de la población. Hacer mermelada es un proceso bastante largo y laborioso; sin embargo, debido a la popularidad de los productos y al bajo umbral para ingresar al mercado, este negocio es bastante rentable y prometedor.

Actualmente, un segmento significativo del mercado son los productos de grandes fabricantes industriales. La participación de pequeños empresarios aquí es insignificante, lo que, sin embargo, no es consecuencia de una competencia feroz. El costo de los bienes industriales y domésticos es aproximadamente igual, y la población prefiere la producción natural. Esto permite, al ingresar al mercado, vender sus productos en igualdad de condiciones con los grandes fabricantes.

La tecnología para la producción de mermelada es bastante simple. La única dificultad en la fabricación puede ser el establecimiento de la tarea de preservar la forma de las bayas durante la cocción. Para hacer esto, es necesario calentar repetidamente la consistencia durante mucho tiempo durante la cocción y también prestar mayor atención a la variedad en sí y al grado de madurez de las bayas o frutas.

En la cocción normal, todo el procedimiento es el siguiente. Los frutos se clasifican, se limpian de suciedad y polvo de los tallos, luego la masa se escalda en agua caliente durante varios minutos para ablandar la pulpa y aumentar la permeabilidad.

Para cocinar mermelada, se utiliza una caldera especial, que tiene una camisa de vapor para calentar y una batidora de paletas. Al cocinar, la principal dificultad es que las bayas pueden estar duras y flotar. La razón es la alta resistencia de la cáscara, que evita que el almíbar penetre en las bayas. Para evitar esto, debes alternar la ebullición múltiple con el enfriamiento, lo que te permite crear una presión reducida dentro de las bayas y facilitar la penetración del almíbar. El tiempo total de cocción debe ser de unos 30-40 minutos, enfriamiento, unas 12 horas.

Además, al cocinar, es necesario mantener la concentración de sólidos en el almíbar. En la mermelada terminada, es de alrededor del 70%, mientras que la proporción de bayas es de alrededor del 45%.

Requisitos de producción

Las especificaciones generales para la preparación de mermelada se enumeran en GOST R 53118-2008. El documento define la clasificación de la mermelada (según el método de fabricación y tipos), las propiedades organolépticas del producto terminado, los requisitos para las materias primas, el envasado, el etiquetado, el transporte y el almacenamiento.

La sala en la que se fabrican los productos debe ser espaciosa y dividida en zonas de almacenamiento de materias primas, cocción directa y almacenamiento de productos terminados. También se requiere suministro de agua caliente y suministro de electricidad.

El fabricante debe cumplir con las normas sanitarias y los estándares de producción de alimentos. Las materias primas para la mermelada deben lavarse a fondo, los recipientes de almacenamiento deben esterilizarse y el lugar de trabajo debe limpiarse. Directamente el fabricante debe cumplir con las reglas de higiene personal.

Cómo encontrar un proveedor de frutas/bayas y envases

El principal criterio a la hora de buscar un proveedor de frutas o bayas es la frescura de los productos, el surtido y la distancia al lugar. Esto determina la calidad del producto original y el costo de envío al lugar de producción. Para ahorrar dinero, debe comprar de forma independiente pequeñas cantidades de materias primas y realizar la autoentrega. La más común es la compra de frutas y bayas en bases especiales de frutas y verduras. Esta técnica le permite ahorrar dinero significativamente debido al precio mayorista y la ausencia de márgenes en los puntos de venta minorista.

El recipiente principal que se utiliza para envasar mermelada son los frascos de vidrio. El criterio principal para elegir un proveedor es el precio y el costo de entrega. Existe la posibilidad de que no exista una empresa para la producción de envases de vidrio en el asentamiento, por lo tanto, es necesario proceder del costo de entrega de los envases al lugar de producción.

Rentabilidad empresarial, coste de productos, consumibles y equipos

Este tipo de negocio tiene un umbral de entrada significativamente bajo, ya que requiere costos mínimos de compra de equipos. Además, hacer mermelada en casa te permite ahorrar en el alquiler de una planta de producción. Esto hace que el negocio de producir y vender mermelada sea fácil de aprender y bastante rentable.

El equipo principal necesario para la producción de mermelada (dependiendo de la etapa):

• Preparación de bayas: mesa de corte, baño de lavado - 10 mil rublos;
• Procesamiento de bayas: un digestor especial - 20 mil rublos;
• Esterilización de recipientes: un esterilizador para agua, frascos, tapas - 15 mil rublos;
• Embalaje: embotelladora, taponadora, etiquetadora - 15 mil rublos;
• Almacenamiento: equipo de refrigeración - 15 mil rublos;
• Equipo e inventario adicionales (balanzas, cubiertos, contenedores, contenedores) - 10 mil rublos.

Por lo tanto, el costo de comprar el equipo necesario en ausencia total de las herramientas necesarias es de 85 mil rublos. Al mismo tiempo, el costo del equipo específico (digestor, esterilizador, taponadora, etiquetadora) no supera los 45 mil rublos.

El costo de los productos depende en gran medida de su tipo, por ejemplo, las manzanas son mucho más baratas que las fresas, respectivamente, la mermelada tiene un precio diferente. En promedio, si tenemos en cuenta la producción de los mismos volúmenes de varias mermeladas, el costo de 1 kg de frutas / bayas es de aproximadamente 200 rublos, el costo de 1 kg de azúcar es de aproximadamente 50 rublos. Al mismo tiempo, en mermelada, la fracción de masa de frutas es de aproximadamente 40%, la fracción de masa de azúcar es de 60%. Por lo tanto, el costo de 1 kg de mermelada es de unos 110 rublos. El costo de una lata de mermelada en 1 kg es de aproximadamente 500 rublos. En consecuencia, el margen es superior al 300%. Con una venta mensual de aproximadamente 60 kg de mermelada, la ganancia será de 24 mil rublos, que recuperará los costos de apertura en 4 meses. Cuando se venden más de 60 kg (especialmente en invierno), la ganancia puede alcanzar los 40-50 mil rublos por mes, lo que hace que el negocio de producción de mermeladas sea bastante rentable.