La salchicha casera clásica requiere carne, manteca de cerdo, ajo, sal, pimienta y otras especias, así como intestinos limpios. Sin embargo, como ha demostrado la práctica, es bastante posible prescindir de este último.

La carne y el tocino es mejor tomar en el mercado. También puedes encontrar intestinos allí. Si tiene suerte, ya está procesado y listo para usar. Solo será necesario enjuagarlos y remojarlos en agua durante 20 minutos. Después de eso, es necesario inspeccionar bien su interior y, si es necesario, eliminar todo lo innecesario.

Debe rellenar los intestinos con carne picada con una picadora de carne y una boquilla especial. Se puede encontrar en los pasillos de la cocina de la mayoría de las tiendas de comestibles. Sin embargo, también puede usar una botella de plástico ordinaria, en cuyo cuello deberá colocar una tripa.

Antes de rellenar con carne picada, ate el extremo del intestino con un nudo fuerte. Asegúrese de que las salchichas se llenen uniformemente, sin huecos.

Rellenar demasiado puede hacer que la cáscara explote durante el tratamiento térmico, así que apégate al punto óptimo.

Cuando el intestino esté lleno, retírelo de la boquilla y átelo firmemente. Después de eso, haga varios pinchazos con una aguja para que salga vapor de la salchicha durante la cocción.

La salchicha casera se puede hervir, freír y guisar.

1. Salchicha casera sin tripa

• 1 kg de carne de cerdo;
• 5 dientes de ajo;
• 5 cucharadas de crema seca;
• 1 cucharada de sal;
• 1 cucharadita de azúcar;
• 1 huevo de gallina;
• pimienta molida, hierbas secas - al gusto.

Cocinando

Enjuague la carne de cerdo y muela con una picadora de carne, licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una masa homogénea.

Agregue ajo, crema seca, sal, azúcar a la masa. Mezcle todo y desplace nuevamente la carne picada resultante.

Rompa el huevo en carne picada, agregue pimienta molida al gusto.

Amasar bien la masa resultante con las manos, como masa.

Extienda papel pergamino sobre la mesa y coloque la carne picada sobre él, formando una hogaza. Su longitud debe corresponder al tamaño de su sartén: la salchicha debe caber completamente en el recipiente.

Envuelva la carne picada en pergamino y átela firmemente con cuerdas. Deberías terminar con algo como dulces. Si ata flojamente, la grasa fluirá y la salchicha estará seca.

Envuelva el "caramelo" resultante en papel de aluminio, sujetando bien las colas. De la carne picada restante, haga las mismas salchichas.

Vierta agua en una cacerola y coloque las salchichas en ella. La salchicha debe estar completamente en el agua, por lo que debe oprimirla. Para este papel, es adecuado un plato regular.

Cocine a fuego lento durante 1,5 horas. Retirar la salchicha cocida del agua y dejar enfriar a temperatura ambiente sin desenvolver.

Al día siguiente, retire el pergamino y el papel de aluminio y enrolle la salchicha en hierbas. Elija hierbas aromáticas secas como orégano, romero, perejil y eneldo.

La salchicha casera se almacena en pergamino durante 2 semanas. Se puede comer tanto frío como caliente, después de freír.

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• 1 kg de cuello de cerdo graso;
• 1 cucharada de sal;
• pimienta negra molida y otras especias - al gusto;
• 6 dientes de ajo;
• 2 hojas de laurel;
• Intestinos pequeños.

Cocinando

Cortar el cuello en trocitos muy pequeños: así el sabor de la salchicha será más fino que con una picadora de carne. Sal, pimienta, agregue sus especias favoritas (por ejemplo, zira, cardamomo, lúpulo suneli), ajo finamente picado y hojas de laurel picadas. Mezcle bien, cubra con un plato y póngalo en el refrigerador por un día. Luego agregue un poco de agua y revuelva nuevamente. La carne picada ideal debe ser jugosa y viscosa al tacto.

Rellene los intestinos con carne picada y átelos. Ponga las salchichas resultantes en agua hirviendo y cocine a fuego medio durante 5-7 minutos. Retírelos del agua hirviendo, séquelos y déjelos enfriar. Después de las salchichas, puede hornear durante 40 minutos en el horno a 200 ° C o freír hasta que estén tiernas durante 30 minutos.

3. Salchicha de pollo

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• 1 ½ kg de filete de pollo;
• 200 g de manteca de cerdo;
• 1 cucharadita de sal;
• pimienta molida, pimentón, cilantro, nuez moscada - al gusto;
• 2 dientes de ajo;
• 150 ml de leche o nata;
• Intestinos pequeños.

Cocinando

Enjuague y seque la manteca de cerdo y la carne de pollo, y luego páselos por una picadora de carne con un colador grande. Agregue sal, especias y ajo finamente picado. Remover.

Vierta un poco de crema o leche. La cantidad varía según la carne: lo principal es que la masa no sea líquida, pero tampoco demasiado seca. Mezclar bien y dejar la carne picada durante 10-15 minutos.

Rellene las salchichas con carne picada y póngalas en el refrigerador durante varias horas, o mejor, por la noche. Después de la salchicha, freír hasta que esté dorada o hornear en un horno precalentado a 170 ° C durante una hora.

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• 500 g de hígado;
• 250 g de manteca de cerdo;
• 1 cabeza de ajo;
• 2 cebollas grandes;
• sal, pimienta y otras especias - al gusto;
• 1 cucharada de almidón;
• 3-4 huevos;
• 3 cucharadas de sémola;
• 100 ml de leche;
• Intestinos pequeños.

Cocinando

Para salchichas, puedes tomar cualquiera: cerdo, ternera, pollo. Enjuague y retire la película. Cortar en trozos y pasar por una picadora de carne junto con la manteca y el ajo.

Picar finamente la cebolla y sofreír en una sartén. Agregue cebolla, sal, pimienta y sus especias favoritas, almidón, huevos y sémola a la carne picada. Mezcle bien, agregue la leche y mezcle nuevamente.

Rellene los intestinos preparados previamente con carne picada. Hervir la salchicha durante 40 minutos a fuego medio. O cocínelo durante 40 minutos en el horno a 200 ° C: de esta manera resultará especialmente sabroso.

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• 1 vaso de trigo sarraceno;
• 500 g de filete de cerdo;
• 300 g de grasa;
• ½ cucharada de sal;
• pimienta molida - al gusto;
• 5 dientes de ajo;
• intestinos

Cocinando

Enjuague el trigo sarraceno y reserve. Enjuague la carne y la grasa y córtelos en trozos pequeños. Mezcle la carne, la manteca de cerdo, el trigo sarraceno, la sal, la pimienta y el ajo finamente picado en un recipiente hondo. Haga salchichas con la ayuda de intestinos, boquillas y una picadora de carne.

Lleve el agua a ebullición, sumerja la salchicha en ella y cocine durante 30-35 minutos.

Las salchichas se pueden almacenar en el refrigerador durante 2 semanas. Freír hasta que estén doradas antes de usar.