¿Cuál es la tecnología de producción de helados? Una variedad de ingredientes se utilizan para preparar un postre exótico. El helado es un producto alimenticio dulce batido que se crea a partir de suero de leche, mantequilla, leche, proteínas no lácteas, grasas, suero, mezclas con una composición compleja de materia prima, azúcar y otros componentes mediante congelación.

El helado o la mezcla de frutas favorita de todos tienta tanto a adultos como a niños. Gracias a varios métodos de cocción y exquisitos aditivos, el postre frío puede satisfacer el gusto de todos los conocedores de tales delicias. Es posible disfrutarlo no solo en cafés y lugares de recreación, sino también en el hogar. La tecnología para la producción de helados en la vida cotidiana y la industria se considerará a continuación. Le informaremos en detalle sobre las etapas de su preparación.

Tipos

Pocas personas conocen la tecnología de producción de helados. El negocio para crearlo se basa en recibir ingresos estacionales. Para las grandes fábricas, sin embargo, esto es muy rentable, como para cualquier otra producción establecida. Su preparación incluye no solo a largo plazo, sino también costos de tiempo.

Si decide comenzar a trabajar en esta área, primero debe comprar una línea funcional y de alta calidad. Todos los helados, según el método de producción, se dividen en los siguientes tipos:

• Suave.
• Cremoso (templado).
• Hogar.

Procesos de manufactura

Todos deberían conocer la tecnología de producción de helados. Para las empresas industriales, existe una lista característica de etapas sucesivas:

En la etapa primaria, se hace la mezcla en sí. A continuación, la masa resultante se filtra y pasteuriza. A continuación, el producto se homogeneiza y se enfría. Cuando la mezcla se endurece por completo, se envía a otras etapas de producción: congelación, envasado, endurecimiento y envasado.

La nata, la leche, el azúcar y otros componentes actúan como materias primas básicas para la elaboración del helado. Su proporción depende de la receta y la tecnología prescritas. Las grandes empresas de helados utilizan varias de estas técnicas. Cada uno de ellos tiene sus propias funciones específicas.

método de porción

¿Cuál es la tecnología de porciones para hacer helado en producción? Cuando se aplica la técnica anterior, se realizan la preparación de todos los componentes de la mezcla de helado y la formación de una emulsión fina. Luego se pasteuriza, homogeneiza, enfría y luego se envía a madurar. Después de servir para congelar.

La mayor productividad de una gran empresa en este caso es de unos 130 kg de productos por 1 hora de funcionamiento de la línea.

Continuamos estudiando más a fondo la tecnología de hacer helados en producción. En primer lugar, la mezcla para crear un delicioso postre ingresa a los tanques de mezcla en forma fluida a través de una sección especial de reactivación del intercambiador de calor. Durante esta etapa se calienta hasta 40-45 °C. En este caso, los ingredientes grasos se disuelven primero en el dispositivo de fusión de aceite y luego, a través del dispersor, ingresan a contenedores especiales.

A esta tolva también se envían los componentes secos, que luego se mezclan en la corriente con la mezcla primaria y las grasas. Como resultado de todos los procesos, se obtiene una emulsión. Luego, la mezcla de helado se pasteuriza en recipientes donde se suministra vapor a través de un borboteador dedicado.

Cuando se completa el proceso, el helado se bombea al homogeneizador, donde se filtra. Después la masa de postre pasa a la unidad de regeneración del intercambiador de calor de placas. Aquí viene ya purificado de grumos sin disolver. La mezcla parcialmente enfriada se envía a un intercambiador de calor para su enfriamiento final a 5-7 °C.

La tecnología de helados por lotes tiene las siguientes ventajas:

• el costo de un conjunto de equipos no es tan alto;
• debido al bajo nivel de automatización y la simplicidad del diseño en sí, todo el proceso de creación de un postre es lo más confiable posible.

Producción de diferentes tipos de postre.

Dado que estamos hablando de un producto popular, la tecnología para hacer helados es de interés para muchas personas. Hay varias variedades de productos refrigerados: lácteos, cremosos, aromáticos (no hay leche cruda), bayas, helados a base de una mezcla de leche con diferente contenido de grasa (del 2 al 15%). Además, se produce en diferentes envases: gran formato (pasteles, helados en cajas o bolsas de plástico), pequeño formato (glaseado con chocolate, en briqueta, vaso, etc.), por peso.

Dependiendo de las propiedades de sabor de los componentes utilizados, el postre puede ser de los siguientes tipos: con pasas, aditivos, frutas confitadas, con relleno, frutas, nueces, etc.

La producción también se puede clasificar según el método de fabricación: monocapa, multicapa, decorado y en recubrimiento de alimentos. A veces en los estantes puedes encontrar helado de leche agria. La creación de este postre dulce, según los cultivos iniciadores y las materias primas utilizadas, se puede dividir en crema agria, acidófilos, kéfir, yogur, leche horneada fermentada, requesón y más.

Si se agregan diferentes vitaminas al helado, se llama fortificado. Cuando la etiqueta dice “saborizado”, significa que el producto contiene sabores.

Hacer helado en casa

Los entusiastas culinarios se sienten atraídos por la tecnología de producción de helado cremoso en la vida cotidiana. Este postre apareció en el siglo XIII en Europa, aunque las frutas heladas ya se trataban en la antigua China. Puede saber a menta, café, chocolate, fruta, caramelo, bayas, vainilla, té verde o nueces.

El helado con galletas, coñac, halvah, bizet, frutos secos y frutas confitadas es muy sabroso. En algunos restaurantes se pueden degustar helados elaborados a base de zanahorias, pétalos de rosa, jengibre, calabaza, especias, miel y coco. ¿Y cómo cocinar este postre con tus propias manos? Este negocio es muy problemático, por lo que algunas amas de casa compran máquinas eléctricas especiales para hacer helados. Es muy conveniente: simplemente coloque los productos necesarios, instale el programa y la crema brulée, el helado o el helado estarán listos después de un tiempo.

La principal comodidad del aparato radica en el hecho de que azota la masa sincrónicamente y la congela. De hecho, sin esto, no resultará homogéneo, se formarán pequeños cristales de hielo en él.

Sin embargo, no todos pueden comprar equipos para la producción de helados. Sin embargo, las tecnologías para su creación permiten prescindir de él. Simplemente bata la crema con una batidora y ajuste el congelador a la temperatura deseada.

Hacer helado con tus propias manos.

¿Cuál es la tecnología para la producción de helado Plombir en casa? Este postre casero es mucho más saludable y apetecible que el comprado en la tienda. La cantidad de azúcar se puede cambiar dependiendo de tus preferencias y gustos. Nosotros tomamos:

• 500 ml de leche;
• 250 ml de crema grasa;
• vanilina;
• cinco huevos;
• 100 g de azúcar en polvo.

Muchas amas de casa estaban convencidas por experiencia propia de que la tecnología para la producción de helado Plombir resultó no ser tan complicada. Para preparar un producto refrigerado, siga una serie de los siguientes pasos:

1. Separar las yemas de las claras.
2. Mezclar las yemas con el azúcar y una pizca de vainilla, frotar bien hasta conseguir el mismo tipo de masa.
3. Hervir la leche y verterla en pequeñas porciones en la mezcla de huevo y azúcar, removiendo constantemente para que las yemas no cuajen.
4. Hervir la masa de leche a fuego muy bajo durante tres minutos hasta que espese y se vuelva idéntica a la crema agria líquida. En ningún caso, no hierva, de lo contrario, las yemas hervirán.
5. Enfríe la mezcla a temperatura ambiente y luego refrigere.
6. Batir la nata fría a punto de nieve con una batidora.
7. Combine la leche y la masa de huevo con la crema y mezcle bien.
8. Verter la mezcla en un molde y refrigerar.
9. En las primeras 1,5 horas, revuelva la masa con una batidora cada 20 minutos. Luego envíe el helado al refrigerador por otras 3 horas, repitiendo el proceso de agitación cada hora.

Ahora llame a sus seres queridos a la mesa y sirva helado con nueces, jarabe de frutas, chocolate, frutas secas o trozos de fruta.

Congeladores

En muchos cafés, el helado se hace con congeladores de arcón Polair. Estos dispositivos se llaman congeladores y sus fabricantes producen varias modificaciones. Entre los dispositivos ofrecidos no solo están destinados a la instalación en una cafetería, sino también para su uso en la vida cotidiana. Por ejemplo, el congelador Gastrorag se produce para crear helados en grandes cantidades.

Sin embargo, entre las marcas de equipos propuestas, también puede encontrar una opción adecuada para instalar en casa. Hay versiones que encajan perfectamente en el diseño de la cocina, y el bol, que tiene una capacidad de solo 1,5 litros, es adecuado para alimentar a tus seres queridos con un delicioso postre.

Helado "Línea Limpia"

¿Cuáles son las características de la tecnología de producción de helados Chistaya Liniya? Un manjar de una empresa conocida se valora no solo por su gran variedad y sabor brillante, sino también por la alta calidad del producto, que cumple con los estrictos requisitos de GOST y los estándares. Tal éxito se logró gracias al uso de solo ingredientes naturales y una tecnología especial para hacer postres.

El proceso de elaboración del helado comienza con la elección de la leche. La empresa ha estado cooperando con varias granjas en la región de Moscú durante mucho tiempo y participa activamente en la vida de los fabricantes. Las propiedades de la leche dependen de la dieta de las vacas, por lo que en verano comen hierba jugosa lejos de la metrópoli en prados limpios. En invierno, la empresa proporciona a las granjas un alimento balanceado especial, que incluye heno y cereales. No hay aditivos químicos ni OMG en el pienso, tampoco se utilizan medicamentos ni antibióticos. Además de la nutrición, se presta mucha atención a la salud de los animales: las vacas llevan un estilo de vida móvil. Se les proporciona el cuidado requerido y regular.

En la fábrica de helados, el producto principal llega un par de horas después del ordeño de las vacas. La empresa utiliza sus propios camiones de leche, que están equipados con minilaboratorios. Con la ayuda de dicho equipo, las pruebas primarias ya se llevan a cabo en el momento de la recolección de la leche. A su llegada, las provisiones se examinan nuevamente en los laboratorios de la fábrica y también se envían para un examen independiente.

Etapas de la creación

¿Cómo se hace el helado en Chistaya Liniya? La leche marcada se envía a pasteurización. Para ello, se vierte en un depósito, que se calienta a 92 °C. Un proceso tan suave le permite eliminar todas las bacterias dañinas de las materias primas, pero al mismo tiempo conserva todas las cualidades beneficiosas.

La leche pasteurizada se traslada al taller, donde se combina con otros componentes (nata, leche condensada). Luego, la masa se hierve durante 40 minutos y se envía al homogeneizador para mezclar. El equipo actual permite obtener una consistencia delicada y uniforme.

La congelación final del helado envasado tarda unos 40 minutos y luego está listo para su envío.

La fábrica Clean Line está equipada con equipos automatizados, modernas líneas de producción, que están sujetas a mantenimiento e inspección periódica. En todos los talleres se lleva a cabo el más estricto control sobre la elaboración de postres dulces, lo que garantiza el cumplimiento de todas las normas y requisitos para la elaboración de los productos. El helado Chistaya Liniya es una combinación de recetas antiguas clásicas y tecnologías innovadoras que le permite lograr una textura agradable, transmitir todas las propiedades gustativas y al mismo tiempo conservar todas las vitaminas y microelementos.

Compuesto

En muchos libros de cocina, la tecnología de producción de helados se describe con el mayor detalle posible. En ellos puedes encontrar la composición de este producto. Con estricto cumplimiento de GOST, el postre frío actual consiste en:

• de la leche no menos del 10% de grasa;
• azúcar (12-16%);
• sólidos lácteos (9-12%) como lactosa y proteínas (caseína y proteínas de suero);
• agua (55-64%);
• emulsiones y estabilizadores (0,2-0,5%), que aumentan la vida útil de la golosina.

Todos estos componentes, junto con el aire que entra en la masa durante el proceso de mezclado, forman el helado. Algunos tipos de postre, elaborados según todas las leyes del arte culinario, contienen calcio (13,6 %), vitamina B2 (11,1 % del requerimiento diario), fósforo (12,6 %), potasio (5,9 %).

El postre, creado a base de grasas animales (leche y crema), estimula al cuerpo a producir la hormona de la felicidad, la serotonina, que ayuda a hacer frente a los efectos destructivos de la depresión y el estrés.

El valor de la energía

¿Cuántas calorías contiene un helado en una taza? Su número en el producto depende de su método de creación, tipo y presencia de aditivos. Entonces, el helado cremoso simple tiene hasta 150 kcal, helado, hasta 240 kcal por 100 g Si el producto contiene aditivos de frutas, su contenido calórico aumenta en un 10-20%. El helado con glaseado blanco o chocolate tirará hasta 270 kcal. El helado de leche tiene el valor energético más bajo: 120-130 kcal.

El helado de chocolate tiene un contenido calórico de 231 kcal por 100 g de producto, el helado Creme Brulee - 240 kcal, con relleno de nueces - 230 kcal y con relleno de frutas - solo 206 kcal.

Cabe señalar que el valor energético del helado es muy alto debido a que en su fabricación se utiliza nata grasa. Por lo tanto, este tipo de dulzor no es adecuado para personas con sobrepeso y metabolismo alterado. El helado es la variedad más gorda del postre que estamos considerando. No te olvides de qué misa clásica suele servirse. El contenido calórico de uno de estos paquetes comestibles es de aproximadamente 341 kcal por 100 g.

helado duro

Y finalmente, me gustaría mencionar la tecnología para la producción de helados duros. El proceso de creación es esencialmente muy similar al método de hacer un postre endurecido, pero es un poco más simple. Para la elaboración de helado sólido se deben realizar los siguientes procesos tecnológicos: preparar materias primas, hacer una mezcla, homogeneizarla, pasteurizar, enfriar, madurar y congelar.

El postre terminado se descarga del congelador en contenedores gastronómicos y luego se envía para la venta o para un endurecimiento adicional. El tiempo para crear un lote de producto es de solo 30 minutos.

El helado duro tradicional se vende en vitrinas refrigeradas en forma de hermosas bolas multicolores. Se moldean a partir de una masa de diferentes variedades de postre utilizando cucharas dosificadoras especiales. El manjar está decorado con chocolate rallado, varios aderezos, trozos de fruta, espolvoreado con nueces y otras golosinas. Es casi imposible enumerar toda la gama existente de tipos de helado artesanal, y más aún probarlo.