Pekarski i konditorski proizvodi su uvijek traženi, te proizvode redovno kupuju svi segmenti stanovništva. Ako napravite kompetentan poslovni plan i pravilno organizirate svoje poslovanje, pekara, čak i u mini formatu, može postati visoko profitabilan posao.

Mini pekara kod kuće

Pekara od nule može se otvoriti u nekoliko formata:

• radionica punog ciklusa;
• posebno opremljen dio kuhinje.

Izbor bi trebao ovisiti o očekivanoj tehnologiji proizvodnje, obimu i željenom asortimanu. Mini-pekara kod kuće može raditi u punom ciklusu (obuhvata sve faze proizvodnje kruha) ili nepotpunom ciklusu (kada se proizvodi peku od smrznutih poluproizvoda). Ako odaberete prvu opciju, trebat će vam najmanje 80-90 m² prostora. Pekare ovog formata u pravilu proizvode brendirane konditorske proizvode i stvaraju široku paletu pekarskih proizvoda s produktivnošću od 120-150 kg/sat. Vlasnici dobijaju priliku da kontrolišu proces proizvodnje i samostalno formiraju asortiman.

Ako otvorite pekaru koja radi u formatu parcijalnog ciklusa, lako možete kreirati širok spektar proizvoda; odlikuje ih čista proizvodnja bez otpada. Za rad će biti dovoljno čak 35-40 m². Kapacitet ovako malog preduzeća je dovoljan da proizvede 0,2-5,0 tona hleba dnevno. Još jedna prednost ove organizacije posla je da nema potrebe za kupovinom sirovina za pripremu tijesta. Korištenje opreme je jednostavno i praktično, nisu potrebni dodatni složeni tehnički uređaji. Značajno je smanjen i utjecaj ljudskog faktora, mnogo je lakše kontrolirati količinu gotovih proizvoda.

Savjet: Ne postoji izražena razlika u ukusu između peciva od poluproizvoda i svežeg testa, jer se proizvodi pripremaju, po pravilu, od prirodnih sastojaka, bez pojačivača ukusa.

Mini pekare otvorene kod kuće od nule imaju mnoge prednosti:

• ne zahtijevaju velika kapitalna ulaganja;
• mogu se otvoriti čak iu kućnoj kuhinji;
• omogućavaju vam da radite bez ovisnosti o posrednicima, što vam omogućava da kreirate povoljne cijene za kupce i postignete visoku profitabilnost poslovanja;
• sklapaju direktne ugovore sa dobavljačima određenih sirovina;
• vlasnik dobiva više mogućnosti za privlačenje potencijalnih kupaca (promocije, organiziranje demonstracija procesa pečenja u reklamne svrhe);
• Asortiman možete slobodno mijenjati ovisno o interesima i resursima kupca.

Vlasnici, pozivajući se na iskustvo, ističu da je za obezbeđivanje visoke profitabilnosti poslovanja važno unapred odabrati pravu lokaciju prodajnog mesta (promet treba da bude veliki). Čak i ako nemate početni kapital, možete organizirati, na primjer, dropshipping, pisanje prilagođenih tekstova, izradu poklona, ​​ukrasnih sapuna, slatkiša po narudžbi (torte, kolači).

Kako otvoriti mini pekaru od nule?

Prije otvaranja mini-pekara od nule kod kuće, važno je riješiti pitanje marketinga gotovih proizvoda i mogućnosti suprotstavljanja konkurentima (a uvijek će ih biti najmanje 2 - masovni proizvođači, na primjer, pekare i trgovci na malo). Također je važno odabrati pravo LLC preduzeće. Najbolja opcija za odabir sistema oporezivanja je UTII, alternativa je pojednostavljeni poreski sistem od 6% ili 15%.

Također će vam trebati certifikat kvalitete i dozvola za proizvodne djelatnosti, zaključak o usklađenosti prostorija i opreme sa zahtjevima zaštite od požara, te dozvola ekološke inspekcije. Također ćete morati dostaviti uzorke pečenih proizvoda u laboratoriju na analizu. Važno je zapamtiti da svaki zaposlenik mini-pekare mora imati medicinsku knjižicu. provodit će se najviše jednom u 3 godine. Plan inspekcije se može naći na web stranici Ureda glavnog tužioca Ruske Federacije ili na web stranici Ureda Rospotrebnadzora.

Važno pitanje je formiranje asortimana. Trebalo bi da bude raznovrsno i da interesuje kupce. Da biste zadržali njihov interes, morate se fokusirati ne samo na kvalitetu i cijenu, već i na formiranje novih kvaliteta okusa, nadjeva i oblika za pečenje. Masovni proizvod običnih trgovina nikada se neće moći ravnopravno natjecati s visokokvalitetnim brendiranim proizvodima mini-pekara.

Savjet: Prema riječima pekara, moguće je stvoriti nove okuse korištenjem prirodnih mješavina za pečenje. Na primjer, kulinarski aditiv napravljen od raženog brašna i termički obrađenog slada daje pekarskim proizvodima tamnu boju, poseban okus i miris. Smjese također produžuju vijek trajanja, poboljšavaju kvalitet proizvoda i omogućavaju optimizaciju tehnologije proizvodnje (suvo kiselo tijesto pomaže da se kruh digne za 1 sat, a ne za 3). Osim toga, njihova potrošnja je vrlo mala.

Kako otvoriti ličnu mini pekaru? Algoritam radnji izgleda ovako: registracija mini pekare, pretraga i priprema prostorija, odabir i kupovina opreme, potraga za osobljem, registracija dozvola, kupovina sirovina, početak rada. To će također zahtijevati dozvole i pažljivu pripremu svih faza. Jedan od najvažnijih aspekata je izbor mjesta sa dobrim prometom, pogodan položaj prostorije.

Koje prednosti trebaju imati vlasnici mini pekara u konkurenciji:

1. Kvaliteta i svježina proizvoda.
2. Domet.
3. Bolja cijena.
4. Kvalitet usluge.
5. Dizajnersko uređenje prodajnog mjesta (ovo se može učiniti vlastitim rukama bez velikih financijskih troškova).

Da biste otvorili profitabilan posao, obratite posebnu pažnju na neke uobičajene greške:

• nedostatak jasne strategije razvoja poslovanja, nedoslednost u delovanju;
• nedovoljno finansiranje;
• prodajno tržište nije pripremljeno u početnoj fazi;
• nedostatak konkurentnih ponuda za kupca.

Koja oprema vam je potrebna za pekaru?

Otvaranje uspješne pekare punog ciklusa moguće je samo ako posjedujete kvalitetnu opremu: stolove za pecivo, kolica, sito za brašno, mašinu za miješanje tijesta, razdjelnik tijesta, mašinu za oblikovanje kroasana i bageta, aparat za pečenje i rernu (ognjište, rotacioni), tacne , čelični limovi za pečenje od nehrđajućeg čelika, kulinarski alat (noževi, četke, strugalice, specijalni pribor). Dodatno će vam trebati i razne jedinice, na primjer, dizalo sa kiperom posude, mašina za šivanje.

Za pekare sa skraćenim radnim vremenom biće dovoljno manje opreme. Najvažnije je imati posudu za odmrzavanje poluproizvoda, pećnicu i hladnjak za čuvanje preparata.

Oprema za mini pekaru - gotovi kompleti

Prije otvaranja pekare važno je odabrati kvalitetnu opremu za mini pekaru od nule. Nije potrebno kupovati ga pojedinačno, već gotovi kompleti su dostupni za prodaju. Prosječna cijena - 2800000-5666768 rubalja. Mini pekare "ključ u ruke" proizvode se na bazi plinske, električne ili dizel pećnice. Oni uključuju sljedeću opremu:

• pećnica (rotirajuća plinska, električna ili dizel);
• kabinet za provjeru;
• rack kolica;
• Sito za rasute proizvode;
• mašina za miješanje tijesta;
• zdjela za kotrljanje;
• dopunski (ognjište, kaseta kalupa za hljeb) i pomoćni - proizvodni sto sa pločom stola, stolne vage, podne vage, tacna kolica, poslužavnik za kruh.

Indikativna tabela komunalnih troškova za pekare koje rade na bazi gotovih kompleta opreme:

Troškovi direktno zavise od konfiguracije opreme i njene snage.

Koliko košta otvaranje pekare?

U prosjeku, da biste otvorili mini-pekaru s punom uslugom od nule, trebat će vam 1.500.000 rubalja. sa obimom proizvodnje od 45.000 kg mjesečno. Za povećanje obima prodaje mogu biti potrebni pomoćnici (glavni radnici - 4, specijalisti - 2, kancelarijski radnici - 2, pomoćni radnici - 4), što čini troškove visokim. Također je važno kretati se u cijenama opreme, prosječna cijena je:

• pećnica (900 hiljada rubalja);
• mašina za mešanje testa (380 hiljada rubalja);
• kabinet za provjeru (60 hiljada rubalja);
• mašina za mazanje tijesta (30 hiljada rubalja);
• kolica za pečenje (15-19 hiljada rubalja);
• stol za rezanje tijesta (60 hiljada rubalja);
• sito za brašno (14-15 hiljada rubalja).

Struja košta u prosjeku 75 hiljada rubalja. (18.000 kW) mjesečno. Također, mjesečni troškovi uključuju iznajmljivanje prostora - oko 10-15 hiljada i kupovinu sirovina (sa zapreminom od 1500 kg proizvoda trebat će vam oko 500 hiljada rubalja). Važno je uzeti u obzir troškove pomoćnih materijala (folija za pakovanje, etikete) - oko 40 tisuća Neto dobit od takvog projekta bit će oko 125 tisuća rubalja. i isplatiće se u prosjeku za 12 mjeseci. Što je veći promet maloprodajnog objekta, veći je profit.

Ako otvorite pekaru u svojoj kućnoj kuhinji, troškovi će, naravno, biti manji, nabavka sirovina se vrši u manjim količinama, ali će i produktivnost biti niža, a rok otplate će se povećati.

Pekarski posao se smatra jednim od najprofitabilnijih. Stručnjaci kažu da uz bilo kakvu prognozu razvoja tržišta, njegova profitabilnost ne može pasti ispod 25%. Najveći segment ovog tržišta zauzimaju masovni proizvodi (hljeb, đevreci, krekeri, konditorski proizvodi), na drugom mjestu je netradicionalna ponuda (lavaš), zatim dijetetski pekarski proizvodi i 5% tržišta pripada elitnim proizvodima. Upravo u potonjem segmentu mini-pekara se najbolje može izraziti nudeći kupcu jedinstven proizvod i razumno stvarajući visoku maržu. U proseku, investicije se mogu otplatiti u periodu od nekoliko meseci do 1,5-2 godine, u zavisnosti od obima proizvodnje i njenih resursa. Kućne pekare, u koje je uložen minimum kapitala, isplatiće se malo duže.

Pekara kao posao - recenzije

Denis:
Pekara posluje već sedam godina. I, uprkos poteškoćama, zadovoljan sam. Tokom rada morali smo 3 puta pomjeriti proizvodnju i promijeniti lokaciju prodajnog mjesta. Najviše pozicija u asortimanu zauzimaju pečene pite od putera sa raznim nadjevima i proizvodi od lisnatog tijesta. Lako prodajem oko 2.500 komada kroz nekoliko desetina prodavnica.

Igor:
Prije nekoliko godina uspio sam kod kuće otvoriti mini pekaru, ali nije išlo. Bio sam razočaran i već sam brojao svoje gubitke. Ali po savjetu prijatelja, zatvorio se na neko vrijeme, zajedno sa stručnjacima izradio poslovni plan, ispravio greške i ponovo pokrenuo proizvodnju. Radim za sebe već godinu dana i smatram da je otvaranje mini pekare profitabilan posao (ako mu pristupite mudro i unaprijed formirate prodajno tržište).

Natalia:
Njegova vlastita mini-pekara kod kuće radi već dvije godine, ali problem prodaje ostaje gorući. Čini se kao da je sve promišljala i kalkulirala, ali ovaj trenutak još uvijek nije u potpunosti riješen. Vjerovatno je u startu tome trebalo posvetiti više pažnje i raditi po biznis planu, a ne naslijepo. Ali i dalje sam zadovoljan svojom zaradom, ima mnogo stalnih mušterija koje čak dolaze i kod mene.

Pekara kao biznis prilika je da ostvarite svoje najluđe ideje, pa se postavlja pitanje: kako otvoriti vlastitu proizvodnju, je li isplativo ili ne sami peći i prodavati kruh?

Proizvodnja kruha i pekarskih proizvoda je proces koji će uvijek naći svog potrošača. Koliko je poznatih izreka posvećeno ovom izdašnom i ukusnom proizvodu! Ljudi koji žive u bivšem Sovjetskom Savezu jedu apsolutno sve uz hljeb – i ukusniji je i zadovoljavajući.

Svježi kruh je danas prilično teško pronaći u velikom gradu. Većina ljudi je navikla kupovati ovaj proizvod u supermarketima, gdje njegov kvalitet ne zadovoljava uvijek potrebne zahtjeve. O raznolikosti peciva u takvim trgovinama ne treba govoriti - malo je vjerovatno da ćete pronaći svježu, još toplu lepinju kojom možete obradovati svoju porodicu.

Pekara se može naći u gotovo svakom većem gradu, pa čak i malom mjestu. Velika preduzeća pokrivaju ogromnu teritoriju, zbog čega im je mnogo teže ispoštovati sve preferencije svojih potrošača – akcenat je na masovnoj proizvodnji i obezbjeđivanju svih kategorija građana hljebom za kojim se traži.

Istovremeno, profitabilnost je očigledna - privatna proizvodnja i dopiranje do manjeg broja ljudi pomoći će da se zadovolje potrebe gotovo svih, a dajući potrošaču pravo izbora iz prilično velikog asortimana. Imati vlastitu pekaru može biti pravi poklon i za malo selo i za veliki grad, gdje ljudima odavno nedostaju svježe peciva.

Relevantnost i izgledi

Pekarenje je višestruki proces koji zahtijeva detaljno istraživanje tržišta i dobro oglašavanje. Ako je kvalitet vašeg proizvoda visok i lokacija radnje pogodna, potrošač će sam napraviti dobru reklamu - informacije će se prenositi usmenom predajom, a slučajni prolaznik neće moći proći.

Mini proizvodnja je isplativa jer joj je mnogo lakše prilagoditi se neposrednim željama kupaca i obnoviti svoju opremu. Pečenje kruha može biti samo početak velikog posla – trgovina ne bi trebala biti ograničena samo na ovaj proizvod.

Ključ uspješnog trgovanja bit će asortiman. Svaka osoba želi se razmaziti ne samo jednostavnim kruhom koji ide uz svako jelo, već i originalnim pecivima, dijetalnim proizvodima i slatkišima. U ovom slučaju, količina pečenog proizvoda zavisiće od potražnje.

Posao s kruhom će biti uspješan ako ste odabrali pravi prostor ne samo za pripremu, već i za prodaju proizvoda, osigurali ga potrebnom opremom i sirovinama i, naravno, pronašli pekara koji se može smatrati majstorom njegov zanat.

Kreativan pristup ne škodi - eksperimentirajte, dodajte nešto svoje u proizvodnju i vrlo brzo će vaš brend postati prepoznatljiv, a proizvodnja proizvoda dostići novi nivo.

Kao uzorak možete ga besplatno preuzeti.

Početni kapital i dokumenti

Posao pečenja kruha zahtijeva početno ulaganje - morat ćete izdvojiti novac za iznajmljivanje prostora, kupovinu opreme i plaće zaposlenima. Svi troškovi će zavisiti od obima proizvodnje koji planirate. Za malu pekaru često može biti dovoljno tri stotine hiljada rubalja, ali s povećanim količinama iznos se može povećati nekoliko puta.

U početnoj fazi važno je razumjeti kalkulacije vezane za pokretanje proizvodnje. Kućni posao će zahtijevati mnogo manji iznos od punopravne pekare. Troškovi za godinu će se sastojati od sljedećih kategorija:

Možete se registrovati kao samostalni preduzetnik i otvoriti svoje preduzeće pod pojednostavljenim uslovima, ili možete proširiti svoje mogućnosti i osnovati društvo sa ograničenom odgovornošću. Planiranje i troškovi se ne razlikuju mnogo, ali svaki tip ima svoje karakteristične karakteristike:

1. Samostalni poduzetnik je zakonski odgovoran za poslovanje i pretrpiće ozbiljne finansijske gubitke ako su troškovi i profitabilnost pekarskog posla visoki. Ako je posao profitabilan, projekat je opravdan.
2. Registracija lica kao individualnog preduzetnika se odvija bez intervencije advokata u kratkom roku, a društvu sa ograničenom odgovornošću su potrebne usluge advokata.
3. kao individualni preduzetnik mnogo je jeftiniji u fazi registracije i registracije pravnog lica.
4. Mnogo je lakše ispeći kruh bez kvasca i bilo koji drugi proizvod i prodati ga tako što ćete ga registrirati kao DOO. Na taj način možete lako promijeniti svoje polje aktivnosti bez ograničavanja svojih mogućnosti.
5. Pekarski proizvodi proizvedeni prema DOO dizajnu će zadobiti veće interesovanje partnera.

Ovo biznismenu znatno olakšava registraciju i, po želji, likvidaciju poslovanja.

Dokumentacija

Važno je prikupiti sljedeću dokumentaciju:

• Dokumenti koji potvrđuju završetak pregleda i utvrđivanje usklađenosti sa sanitarnim standardima.
• Sertifikat o usklađenosti koji omogućava promet domaćim pekarskim proizvodima.
• Dokumenti primljeni od vatrogasne inspekcije o zaštiti od požara objekata.
• Dozvole za nabavku i prodaju sirovina, proizvoda, mašina za hleb, velike proizvodne opreme.

Neophodno je prikupiti paket dokumenata odmah nakon plaćanja zakupnine, jer će to skratiti vrijeme prije otvaranja projekta i omogućiti vam da svoje ideje realizujete u najkraćem mogućem roku.

Odabir smjera

Da biste se odlučili za vrstu djelatnosti i pravilno izračunali svoje snage, potrebno je unaprijed voditi računa o smjeru u kojem će vaša kompanija poslovati.

Danas je mini pekara najbolja opcija, makar samo zato što su velika preduzeća dugo zauzimala nišu takve trgovine. Ako imate male troškove, svoj posao možete podići na veći obim, ali za to morate detaljno razviti projekat.

Ako u gradu postoji velika proizvodnja proizvoda, a vaši planovi uključuju pečenje analoga, malo je vjerovatno da ćete brzo zaraditi i moći ukrasti klijenta. U ovom slučaju, morat ćete smanjiti troškove projekta, smanjiti troškove robe i plaće zaposlenima.

Jedan od popularnih trendova smatra se mini-pekara, koja proizvodi unikatne proizvode koji se uvelike razlikuju od onih koje proizvodi veliki brend. Na primjer, peciva ne moraju biti slatka - mnogi ljudi koriste sir, bijeli luk, pa čak i mesne proizvode.

Najbolja opcija bila bi kombinirati pekaru s kafićem ili restoranom brze hrane, gdje kupci mogu ne samo kupiti svježe lepinje, već i uživati ​​u njima u ugodnoj atmosferi. Istovremeno, jelovnik bi trebao uključivati ​​kompletan ručak za sve kategorije potrošača, uključujući i malu djecu. Ne zaboravite na dijetetske proizvode.

Soba

Pokretanje čak i mini pekare od nule je prilično teško, jer ćete morati učiniti apsolutno sve od nule - tražiti odgovarajući prostor, izvršiti popravke u njemu, provesti potrebne komunikacije i povezati opremu.

Nije isplativo postavljati malu proizvodnju u velikom prostoru - ako imate puno neiskorištenog prostora, jednostavno ćete potrošiti dodatni novac na najam. Prostorija mora biti odgovarajuće veličine i tipa.

Istovremeno, vredi razmisliti o kućnim mestima gde zaposleni mogu da provode lično vreme za vreme ručka, kao i o svlačionici i kupatilu u kojem će se obavljati sve komunikacije za pranje ruku i čišćenje kose.

Iz male sobe možete izvršiti prodaju kroz mali prozor ili mini-hodnik - na taj način ćete uštedjeti prostor, ali ćete moći obavljati sve funkcije organizacije, udobno služeći kupcima. Projekt s malim pećnicama ne zahtijeva veliki prostor, ali kruh iz ruske peći i kruh iz tandoora zahtijevaju odvojene prostorije za proizvodnju.

Kvalitetna oprema, baš kao i dobar prostor, ključ je uspjeha vaše organizacije. Možete ga kupovati postepeno prema potrebi i mogućnosti, ili možete kupiti sve odjednom. Projekat male pekare uključuje sljedeće pozicije:

Naziv artikla		približni trošak
1.	Peći	800.000 rubalja
2.	Mješalica za tijesto	280.000 rubalja
3.	Prosijavač za brašno	20.000 rubalja
4.	Stol za pecivo	4000 rubalja
5.	Električni mikser	4000 rubalja
6.	Oprema za ispuštanje tijesta	55.000 rubalja
7.	Mašina za rezanje tijesta	40.000 rubalja
8.	Hood	20.000 rubalja
9.	Blender	3000 rubalja
10.	Električni štednjak	20.000 rubalja
Ukupno:		1246000 rubalja

Ne preporučuje se kupovina nekvalitetne opreme, jer ugrožava ne samo proizvod, već i sigurnost od požara. Pored navedenog, za prodaju proizvoda morat ćete kupiti dodatni namještaj, vitrine i kase.

Video: kako otvoriti pekaru - upute korak po korak.

Osoblje

Uposlenici pekare i susjedne trgovine su ljudi koji će potrošaču pružiti ukusan i kvalitetan proizvod, kao i ljubaznu uslugu prilikom kupovine. Istovremeno, svaki zaposleni mora dobro poznavati svoj posao kako ubuduće ne bi bilo nesporazuma. Obratite pažnju na obrazovanje, radno iskustvo i dostupnost zdravstvenog uvjerenja.

Bilješka! Bez važećeg zdravstvenog uvjerenja, specijalisti ne smiju raditi.

Među ključnim zaposlenima koji bi trebali biti u svakoj pekari, trebale bi biti prisutne sljedeće pozicije:

1. Tehnolog proizvodnje.
2. Čistačica.
3. Računovođa.
4. Bakers.
5. Utovarivač.
6. Paker (opciono).
7. Vozač.
8. Salesman.

Isplata direktno zavisi kako od tehnologije proizvodnje, tako i od vrste proizvoda koji proizvodi određeno preduzeće. Istovremeno, ne treba štedjeti na reklamama i opremi - to su faktori koji vam garantiraju zaradu u kratkom vremenu. Izračuni otplate moraju se izvršiti unaprijed kako ne biste izgubili novac; za to se preporučuje angažiranje kvalificiranog stručnjaka.

• Trenutni trendovi
• Svrha poslovnog plana
• Potrebni dokumenti, dozvole
• Realizacija projekta - izbor prostorija
• Početni kapital za otvaranje
• Staffing table
• Tekući troškovi

Pekara je posao koji ne poznaje krize, pekarski proizvodi uvijek ostaju popularan proizvod. Čak i ekonomski teška 2015. godina pokazala je blagi pad potražnje za pekarskim i slatkim proizvodima – pecivima. Stoga smo odlučili da vam kažemo kako da otvorite pekaru-poslastičarnicu od nule 2020.

Trenutni trendovi

U Rusiji se godišnje potroši hljeba i drugih proizvoda od brašna u vrijednosti od 260 milijardi rubalja. Istovremeno, kvalitet hljeba često ostavlja mnogo da se poželi, pa je potrošač spreman platiti za bogatu i ukusnu pecivu. Može ga ponuditi samo privatna slastičarna-pekara. Velika postrojenja ne mogu 100% zadovoljiti potrebe tržišta u tom pogledu.

U evropskim zemljama ova niša je dugo bila ispunjena mini slastičarnicama i pekarama, u kombinaciji s malim trgovinama ili ugodnim kafićima. U Rusiji ovaj koncept tek uzima maha, tako da nivo konkurencije nije tako visok. Pogotovo ako otvorite takav posao u malom gradu. Megagradovi su manje atraktivni u tom pogledu.

Također možete otvoriti vlastitu pekaru kod kuće ili koristiti franšize kako biste smanjili svoje početne investicije. Za postizanje uspjeha najvažnije je pružiti kvalitetu potrošaču, a izbor poslovnog koncepta ovisi o samom poduzetniku, njegovim finansijskim mogućnostima i planovima za njegov razvoj.

Svrha poslovnog plana

Izračuni u nastavku su osnova za otvaranje i izgradnju preduzeća. Ovo je klasična shema za organiziranje male pekare-poslastičarnice, u kojoj je navedeno što je potrebno i koliko košta pokretanje projekta. Cijene koje su važeće u 2020. uzete su kao osnova, omogućavajući poduzetnicima početnicima da saznaju koliko će koštati otvaranje pekare po sistemu ključ u ruke, kreirati poslovni plan prema individualnim zahtjevima.

Poslovni plan vam omogućava da otvorite pekaru-poslastičarnicu sa sljedećim ekonomskim pokazateljima:

• cijena 1 kg proizvoda je 60 rubalja;
• dnevna prodaja - 200–400 kg pekarskih i slatkih proizvoda;
• mjesečna dobit iz poslovanja - 360.000–720.000;
• neto dobit - 65.000–366.000, uzimajući u obzir sve troškove i poreze.

Profitabilnost poslovanja je 50%, period otplate je od 6 meseci do godinu dana.

Pozivamo vas da preuzmete detaljnije poslovni plan pekare sa svim proračunima. Garantujemo kvalitet!

Potrebni dokumenti, dozvole

Da biste otvorili malu konditorsku pekaru od nule, morate dobiti mnoge dozvole:

1. Sanitarna i epidemiološka dozvola za proizvodnju. U nastavku će biti riječi o zahtjevima za prostorije.
2. Zaključak SES-a, neophodan za rad sa trećim organizacijama - prodavnicama, supermarketima.
3. Mora se izvršiti procjena okoliša.
4. Dozvola vatrogasne inspekcije. Da bi se to dobilo, prostorije u kojima se nalazi pekara-poslastičarnica moraju ispunjavati zakonske zahtjeve industrije. Glavni su: prisustvo požarnog alarma i primarnih sredstava za gašenje požara - aparata za gašenje požara.
5. Sertifikat o usklađenosti Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.

Možda će vas zanimati: Poslovni plan za otvaranje čajdžinice

Prvi korak ka otvaranju pekare biće dobijanje dozvole od Rospotrebnadzora i registracija LLC preduzeća po pojednostavljenom sistemu oporezivanja (STS). Ovo će značajno proširiti mogućnosti preduzetnika u pogledu komercijalnih aktivnosti i pružiti veću slobodu za dalji razvoj.

Otvaranje pekare zahtijevat će ispravan odabir OKVED koda:

15.81 – „Proizvodnja hljeba i konditorskih proizvoda od brašna za kratkotrajno skladištenje“.

Za dobijanje dozvola i pripremu dokumenata, 60.000 rubalja treba uključiti u budžet projekta. Može se tvrditi da se sve radi besplatno, u skladu sa zakonom, ali ne treba se nadati da će sve dozvole i potvrde biti izdate odjednom.

Realizacija projekta - izbor prostorija

Ovisno o izboru poslovnog koncepta, potrebno je odabrati prostor. Na površini od 60 m2, koja se nalazi na periferiji grada, može se otvoriti mini pekara-poslastičarnica koja će proizvoditi proizvode za prodaju u trgovinama trećih lica. Za otvaranje pekare ili caffe-poslastičarnice potrebno je 150 m2 i lokacija na prometnim ulicama. Prosečna ponderisana cena zakupa za 2020. za 1m2 je 190 rubalja ili 11.000 za 60m2.

Za dobijanje dozvole za proizvodnju konditorskih i pekarskih proizvoda, prostor mora ispunjavati sledeće uslove:

• Dostupnost vodovoda, tople vode.
• Dostupnost ventilacionog sistema. Bolje je uključiti stručnjake za izradu projekta, odabir opreme i instalaciju.
• Skladišta. Trebalo bi ih biti 2 (ne susjedne): za skladištenje sirovina za pečenje i stavljanje gotovih proizvoda.
• Zidovi su obloženi keramičkim pločicama, plafoni su krečeni.

Preporučljivo je opremiti posebnu prostoriju za kancelariju. Ovo je neobavezan zahtjev i neophodno je za praktično upravljanje dokumentima, marketing i komercijalne aktivnosti.

Ako želite proširiti svoje znanje u bilo kojoj oblasti, možete pogledati našukatalog kursevai odaberite informacije koje vas zanimaju. Dobićete odgovore na mnoga pitanja.

Početni kapital za otvaranje

Da biste otvorili pekaru-poslastičarnicu, potrebno je kupiti opremu i sredstva za proizvodnju:

• industrijski pekač kruha - 50.000 rubalja;
• kabinet za provjeru - 40.000 rubalja;
• sito za brašno - 30.000 rubalja;
• mašina za mešanje testa - 70.000 rubalja;
• jednodelna kupka za pranje - 50.000 rubalja;
• frižider - 34.000 rubalja;
• stol za pecivo - 20.000 rubalja;
• izduvna hauba - 10.000 rubalja;
• plahta za ognjište - 20.000 rubalja;
• vage - 15.000 rubalja.

Ukupno će set opreme koštati do 300.000 rubalja. Ovo je cijena kompleta domaće proizvodnje. Strani analozi koštat će ne manje od 700 000. Italijanski brendovi smatraju se vodećima u proizvodnji opreme za pekare i slastičarne.

Možda će vas zanimati: Šta vam je potrebno da otvorite agenciju za modele?

Ako planirate otvoriti malu trgovinu, tada će za njeno uređenje zahtijevati kupovinu:

• Ormari, vitrine;
• kasa;
• prodajni pultovi;
• namještaja i kućanskih aparata kako bi se osigurali ugodni uslovi za rad.

Za ove potrebe trebat će vam u prosjeku 150.000 rubalja.

Staffing table

Otvaranje poslastičarnice nije dovoljno, potrebno je osigurati njen nesmetan rad. Potrošaču su potrebne svježe, ukusne peciva tijekom cijele godine radnim danima, vikendima i praznicima, tako da će kreiranje radnog rasporeda biti važan korak. Idealno izgleda ovako:

1. Tehnolog - 1 sa platom od 30.000 rubalja.
2. Pekari - 2 sa platom od 22.000 rubalja.
3. Vozač -1 sa platom od 25.000 rubalja.
4. Prodavac - 2. Plata 15.000 rubalja plus postotak ako postoji prodajno mjesto peciva;
5. Čistači – 2. Plata 10.000 rubalja. Ovdje nema potrebe za štednjom - čistoća je ključ uspjeha pekare-poslastičarnice!

U osoblje možete uključiti merchandisera, ali njegovo prisustvo nije kritično za rad pekare-poslastičarnice.

Tekući troškovi

Naravno, ako odlučite otvoriti pekaru-poslastičarnicu, ne možete bez operativnih troškova:

• platni fond – 170.000 rubalja;
• najam prostorija – 11.000 rubalja;
• sirovine - proizvodi za proizvodnju proizvoda - 35.000 rubalja;
• porezi od 54.000 rubalja;
• komunalije - 25.000 rubalja.

Ukupno, svaki mjesec pekarsko-konditorski troškovi iznosit će oko 295.000 rubalja.

Profesionalni poslovni planovi