Prava oprema za pekaru bit će osnova za uspješno poslovanje. Nije važno planira li poslovni čovjek otvoriti veliku slastičarnu ili domaći majstor traži izvor dodatne zarade. Ne možete bez kompleta pouzdane opreme. Govorimo vam koja oprema je potrebna mini pekari, na šta treba obratiti pažnju pri odabiru i da li su gotovi setovi opreme korisni.

Kako odabrati opremu za pečenje za mini pekare i ne pogriješiti? Kvalitet proizvoda, a samim tim i uspjeh cjelokupnog poslovanja, direktno ovisi o pouzdanosti opreme i dobro uhodanom proizvodnom procesu. Bez obzira na to planira li poduzetnik peći nekoliko kolača tjedno kod kuće ili stvoriti punopravno preduzeće, trebat će mu približno isti set opreme. S tom razlikom, naravno, što je obim posla preduzeća stotine puta veći.

Posjedovanje poslastičarnice ili pekare je skupo. Osim iznajmljivanja prostora i kupovine opreme, preduzetnik će morati izdati mnoge dozvole i proći inspekcije državnih regulatornih tijela. Sve što se tiče proizvodnje prehrambenih proizvoda je veoma strogo regulisano. Zvanično otvaranje takvog poslovanja moguće je tek nakon pozitivnog zaključka Rospotrebnadzora.

Neki poslastičari ne žele kontaktirati državne agencije, stvarati proizvodnju kod kuće i prodavati svoje proizvode putem interneta. To je moguće, ali se u ovom slučaju smatra da je posao utajivač poreza, povećava se rizik od inspekcija i „probnih kupovina“, kada je preduzetnik kažnjen zbog rada bez registracije i neplaćanja poreza. Na vama je da li je takav rizik neophodan.

Proizvodnja visokokvalitetnih pekarskih proizvoda ne može se zamisliti bez pouzdane opreme.

Mini-pekara kod kuće

Ako razmišljate o tome kako otvoriti pekaru i poslastičarnicu od nule, prije svega razmislite o kućnoj proizvodnji. Ova opcija će vam pomoći da se okušate, kreirate mini verziju tehnološkog procesa i procijenite izglede. Osim toga, na ovaj način možete značajno uštedjeti na stanarini i plaćama osoblja (pretpostavlja se da sam poduzetnik proizvodi proizvode i prodaje ih).

Prvo morate napraviti poslovni plan za pekaru s izračunima, gdje treba uključiti:

• relevantnost pekare u okrugu/gradu/regiji;
• spisak konkurenata, njihove prednosti i mane;
• sopstvene konkurentske prednosti;
• lista potencijalnih klijenata;
• troškovi opreme i materijala;
• obećavajući kanali distribucije;
• ciljevi za 1, 3, 6, 12 mjeseci.

Na osnovu ovih podataka možete planirati posao i odrediti koliko košta otvaranje pekare. Ne postoji jedinstven odgovor na pitanje o cijeni pokretanja biznisa. Mnogo zavisi od toga da li preduzetnik planira da iznajmi prostor, koju opremu i u kakvom stanju (novu ili korišćenu) će nabaviti, da li će biti dodatnih troškova (na primer, u vidu obuke). Ali u svakom slučaju, najveći dio ulaganja će ići u opremu.

Neophodna oprema

Svaka vrsta poslovanja ima svoje prednosti. Kućne mini pekare stvaraju unikatne ručno rađene proizvode i stoga ih mogu prodati skuplje. Industrijska preduzeća proizvode obične masovne proizvode, ali zarađuju zahvaljujući visokoj prodaji.

Mini-pekara kao biznis ili veliko pekarsko preduzeće radi na sličan način, koristeći sličnu opremu, iako proizvode proizvode u drugačijem obimu.

Kupovina opreme je važan korak u izgradnji poslovanja. Brzina i kvaliteta izrade ovisi o tehnici. Ključne karakteristike su pouzdanost i jednostavnost upotrebe. Razmislite šta je potrebno za otvaranje pekare i koliko to košta.

Konvekcijska pećnica pomaže u ravnomjernom pečenju proizvoda, a funkcija vlaženja parom čini koru mekom i sjajnom

zahtjevi za opremom

Zahtjevi opreme mogu se podijeliti u 2 grupe: stanje i praktičnu. Država – to su one koje predstavljaju regulatorne agencije, one su obavezne. Praktične su uslovljene realnošću rada, njihova implementacija je prilično savjetodavne prirode.

Država postavlja stroge zahtjeve za prostorije u kojima će se nalaziti proizvodnja. Zahtjevi opreme su zapravo svedeni na certifikaciju u Rusiji. Zahtjevi za prostorije su raznoliki, o njima biste trebali pročitati više direktno u regulatornom aktu: SP 2.3.4.3258-15 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za organizacije za proizvodnju kruha, pekarskih i konditorskih proizvoda". Takođe tamo možete razjasniti koji su dokumenti potrebni za otvaranje pekare.

konvekcijska pećnica

Oprema za pečenje za pekaru ili mini-poduzeće počinje s konvekcijskom pećnicom. Velika preduzeća koriste industrijske modele, dok male pekare koriste kućne. Ova svestrana pećnica kombinuje karakteristike pećnice i parnog štednjaka. Omogućava brzu ujednačenu pripremu sirovog ili smrznutog tijesta, jer se zagrijane zračne mase unutar uređaja ravnomjerno raspoređuju po cijeloj površini uređaja. Pogodno za pečenje i podgrijavanje.

Radi na plin ili struju. Prema vrsti upravljanja dijele se na mehaničke, dodirne i elektromehaničke. Mehanički su najjeftiniji, a senzorni najskuplji. Za mini-pekaru je bolje da ostane na srednjoj opciji. Elektromehaničke pećnice kombinuju elemente mehaničke i dodirne kontrole. Omogućavaju vam da udobno i precizno podesite temperaturu, vlažnost, vrijeme. Napredni uređaji imaju funkciju automatskog ubrizgavanja vode i pare: to pomaže da kora proizvoda bude mekša i sjajnija.

Poznati proizvođači: Apach, Garbin, Gastrorag, WLBake, Enteco, Smeg, Venix. Trošak je od 20 hiljada rubalja.

Na šta treba obratiti pažnju kada birate konvekcijsku pećnicu:

1. Dimenzije. Konvekcijske pećnice su u prosjeku 2-3 puta veće od mikrovalnih pećnica. Uređaju je potrebno puno prostora. Ako planirate kućnu proizvodnju, unaprijed razmislite gdje će pećnica stajati.
2. Prisustvo pare. Vrlo korisna karakteristika, zahvaljujući kojoj su proizvodi mekani i sjajni.
3. Dostupnost programa. Moderne pećnice opremljene su skupom programa za različite vrste proizvoda: automatski odabiru vrijeme, temperaturu i vlažnost. Ali koštaju više.
4. Snaga. Što je veća snaga, veća je brzina kuhanja.
5. Dodatne funkcije. Povećajte troškove opreme, ponekad 2-3 puta. Proučite listu i nemojte preplaćivati ​​za pećnicu s dodatnim funkcijama.

Modernom preduzeću teško je bez ormana za proveru. Ovo je oprema koja ubrzava fermentaciju tijesta s kvascem stvaranjem optimalnih temperaturnih uvjeta i stvaranjem ugljičnog dioksida. Proizvodi koji su “došli” u proofer su obimniji, bujniji i prozračniji. Odbijanje korištenja ormara dovodi do činjenice da su proizvodi neujednačeni, heterogeni, što znači da se lošije prodaju i kvare reputaciju ustanove.

Izvana, to je ormar s policama za proizvode i zapečaćenim vratima. Proizvodi se tamo stavljaju prije pečenja. Trošak ovisi o dimenzijama, snazi, dodatnim funkcijama. U prosjeku, cijena počinje od 20 hiljada rubalja.

Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru ormarića za provjeru:

• jednostavnost i lakoća upotrebe;
• dimenzije;
• snaga;
• nepropusnost vrata;
• prisutnost presvlake otporne na vlagu.

U ormanu za raspršivanje proizvodi od kvasnog tijesta „stižu“ do optimalnih uslova

mikser za testo

Projekti mini pekara moraju nužno uključiti kupovinu mješalice za tijesto. Funkcija ovog uređaja direktno proizilazi iz naziva. Ručno miješenje velikih količina tijesta je dugotrajno i dugoročno neefikasno. Kvalitet pripreme tijesta, temeljito miješanje svih sastojaka određuju ukus proizvoda.Čak i dobri proizvodi u tijestu neće uštedjeti bez temeljitog miješanja.

Za pekaru je potrebna profesionalna mašina za gnječenje. Košta više od domaće proizvodnje, ali je u stanju da obezbedi velike količine proizvodnje. Mješalice za tijesto se dijele prema vrsti konstrukcije: horizontalne, spiralne i planetarne. Pogodni su za različite vrste tijesta. Horizontalne su optimalne za tvrdo tijesto (knedle, knedle, peciva). Spiralasti se bolje snalaze s kvasnim tijestom od raženog i pšeničnog brašna. Planetarni - tijesto za palačinke, tijesto za pite, proizvodi od lisnatog, prhkog tijesta, biskvita. Izbor miksera se zasniva na specifičnostima pekare. Od 50 hiljada rubalja.

Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru miksera:

• raznolikost (spiralna, horizontalna ili planetarna);
• snaga;
• zapremina posude.

sito za brašno

Kao iu slučaju mješalice za tijesto, funkcija sitača za brašno direktno proizlazi iz njegovog naziva. Može li se uopće bez prosijavanja brašna ili koristiti ručni rad? Teoretski moguće, ali nije poželjno. Kvalitet brašna mora biti visok, mora biti očišćeno od nečistoća i zagađivača. Bez toga, proizvod će biti neukusan.

Mini-poduzeće se može ograničiti na uređaj za ručno hranjenje: brašno se u njega ulijeva samostalno. Preduzeća koriste uređaje sa automatskim hranjenjem: brašno se u njih automatski sipa u čitave vreće.

Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru sita za brašno:

• produktivnost (koliko kilograma uređaj obrađuje u jednom ciklusu);
• svestranost (postoje sita za fino i grubo čišćenje);
• stepen mehanizacije i jednostavnost rada;
• snaga, izdržljivost.

Mješalica za tijesto će pomoći da se tijesto pripremi temeljito i kvalitetno

Gdje kupiti opremu

Da li je mini-pekara profitabilna kao posao? Iz ličnog iskustva i recenzija na internetu možete saznati da majstori koji su spremni naporno raditi i odabrati kvalitetnu opremu brzo vraćaju sve troškove. Uspješni su na tržištu jer potražnju za pekarskim proizvodima nije potrebno stimulisati: ona je stabilna tokom cijele godine.

Ali kako kupiti opremu koja vas neće iznevjeriti? Postoje dvije obećavajuće opcije:

1. Samostalni odabir uređaja i njihova kupovina iz različitih trgovina.
2. Kupovina gotovog kompleta za mini pekaru.

Prva opcija je atraktivna jer možete odabrati najbolji model, najboljeg proizvođača u svakom smjeru. Naručivanje putem interneta je jeftinije i brže od kupovine u maloprodaji. Nedostatak ovog načina je dodatno plaćanje za dostavu (ne dostavljaju sve trgovine besplatno) i različito vrijeme dolaska opreme. Osim toga, željeni model možda neće biti na lageru, morat će čekati nekoliko sedmica ili mjeseci. Odnosno, odgoditi pokretanje posla.

Cijene gotovih kompleta opreme za mini pekaru

Gotovi komplet je zgodan jer su njegovi proizvođači već kreirali gotovu proizvodnu liniju koja se može pokrenuti odmah nakon isporuke. Nema potrebe za odvojenim odabirom i kupovinom opreme: sve se isporučuje u isto vrijeme. Dostava je obično besplatna, a ponekad je čak i instalacija linije u prostorijama kupca bonus. Cijena gotovog seta opreme za mini pekaru počinje od 800 hiljada rubalja. Razlikuje se u zavisnosti od sastava kompleta.

Nedostatak gotovog kompleta je što ne možete samostalno birati što je potrebno, a što nije. Ponekad kompleti uključuju loše prodane modele ili opremu koja nije potrebna u praksi. Prije kupovine preporučuje se procijeniti sastav kompleta i utvrditi sadrži li nepotrebnu opremu.

Zaključak

Odabir opreme za mini pekaru je ključni korak u pokretanju posla. Dobra tehnika će osigurati konkurentan kvalitet proizvoda, a loša tehnika će precrtati napore profesionalaca. Opremu možete kupiti zasebno, birajući najbolje modele proizvođača koji vam se sviđaju. Druga opcija uključuje kupovinu gotovog kompleta opreme.

Ključ uspjeha svakog malog poduzeća je prisutnost stalne potražnje i ponovljivost prodaje. Ovi zahtjevi su u potpunosti usklađeni s proizvodnjom raznih pekarskih proizvoda: građani svakodnevno kupuju takve proizvode i jedu ih s velikim zadovoljstvom. Štoviše, mnogi se ne ograničavaju samo na kruh, dodajući muffine, pite i druge slatkiše na listu za kupovinu.

Čak i za početnike, prednosti mini pekare kao biznisa su očigledne: iz ličnog iskustva poduzetnika proizlazi da potrošnja kruha i drugih peciva danas ostaje stabilno visoka unatoč smanjenju kupovne moći stanovništva. Osim toga, uvozni proizvodi ne mogu konkurirati proizvodima malih poduzeća zbog ograničenog roka trajanja, a velike domaće pekare posluju u nešto drugačijem tržišnom segmentu, proizvodeći uglavnom proračunske i masovne vrste kruha po standardnim recepturama.

Poslovne karakteristike

Kako otvoriti mini pekaru, odakle početi? Prije svega, poduzetnik treba razmisliti o tome koji je format preduzeća za njega optimalan.

Prema načinu organizacije proizvodnje razlikuju se:

1. Pekare punog ciklusa. U ovom slučaju, tehnološki proces počinje otkupom brašna i završava prodajom gotovih proizvoda veletrgovcima ili krajnjim potrošačima. Potrebna su značajna kapitalna ulaganja za opremanje preduzeća, međutim, profit preduzetnika je maksimalan;
2. Pekare koje rade na poluproizvodima. U ovom slučaju, finansijski teret za vlasnika preduzeća je nešto manji, jer možete otvoriti mini pekaru bez kupovine skupih jedinica. Međutim, prihod preduzeća koje koristi gotova testa takođe postaje skromniji;
3. Franšizirane pekare. Početniku koji nema iskustva u ovoj branši lakše je iskoristiti jednu od franšiznih ponuda da dobije gotov poslovni plan mini pekare i provjereni tehnološki model. Naravno, dio profita će se morati iskoristiti za plaćanje tantijema;
4. Kućna proizvodnja. Uz male količine pečenja, čak možete napraviti kruh i mafine u vlastitoj kuhinji. Međutim, preduzetnik će morati da radi pod zemljom, jer je nemoguće legalno otvoriti mini pekaru kod kuće koja ispunjava uslove zakona.

Osim toga, prije izrade poslovnog plana za mini pekaru, morate identificirati glavnu ciljnu publiku i odabrati najbolji asortiman proizvoda za nju. U budućnosti će ovo rješenje omogućiti sastavljanje liste potrebne opreme i izradu efikasne marketinške strategije.

Kompanija može poslovati kao:

1. Univerzalna pekara. Proizvodi proizvode dizajnirane za široku ciljnu publiku. Asortiman obuhvata pšenični i raženi hleb, vekne, bagete, pite, kolače, kroasane, mafine i druge pekarske proizvode;
2. Bread butik. U velikim gradovima će određena kategorija potrošača svakako biti zainteresirana za skupe vrste kruha - žitarice, dijetalne, pravljene po nacionalnim ili egzotičnim receptima;
3. Pekara koja opslužuje ugostiteljske objekte. Glavni kupci proizvoda takvog preduzeća su hoteli, restorani, kafići i drugi objekti koji svojim posetiocima nude neobična ili gurmanska jela;
4. Backerei. Ako ćete otvoriti mini pekaru, posao se može organizirati u ovom popularnom europskom formatu koji podrazumijeva kombinaciju proizvodnje i malog kafića. Ovdje prodaju ne samo svježa peciva, već i kafu, čaj, pića, a također pružaju stolove za jelo ovih proizvoda;
5. Specijalizovana pekara. Neki poduzetnici svoje napore usmjeravaju isključivo na proizvodnju jedne vrste proizvoda - na primjer, nacionalni kruh, kolači, lavaš, proizvodi za dijabetičare;
6. Tradicionalna pekara. Možete otvoriti mini-pekaru od nule koristeći stare tradicije pečenja kruha u peći na drva. Takav proizvod je vrlo skup i izuzetno je tražen među pobornicima zdravog načina života.

Prednosti i mane poslovanja

Zainteresirani za mogućnost zarade u proizvodnji pekarskih proizvoda, poduzetnici prije svega obraćaju pažnju na prisutnost stalne potražnje: mnogi kupci svakodnevno kupuju svježe proizvode. Osim toga:

• Možete samostalno odabrati željeni format preduzeća i razviti jedinstvene recepte;
• Početnik neće morati kreirati vlastiti model, jer na Internetu postoji dovoljan broj primjera poslovnih planova mini pekara od nule;
• Hleb je jedna od najvažnijih namirnica;
• Zbog male veličine pekare, poduzetnik može u potpunosti kontrolirati proizvodnju i plasman proizvoda;
• Proizvodnja je fleksibilna i mobilna - liniju je lako proširiti ili rekonfigurisati u skladu sa promenljivom potražnjom;
• Mini-pekara zauzima zasebnu tržišnu nišu, bez direktnog nadmetanja s velikim pekarama;
• Poduzetnik može računati na finansijsku pomoć, pa je to sasvim realno.

Nažalost, mnogi novopridošlice u procesu odlučivanja za izgradnju pekare ograničeni su na proučavanje zasluga, iako ovaj posao karakteriziraju i neki nedostaci, ponekad prilično značajni:

• Preduzeće dostiže planirani kapacitet tek nakon nekoliko mjeseci, dok obaveze za zakupninu, plate, komunalne i porezne davanja nastaju od prvih dana rada;
• Pekara mora raditi sedam dana u sedmici, ponekad čak i u noćnoj smjeni;
• Potrošnja hljeba podložna je sezonskim fluktuacijama;
• Rok trajanja proizvoda je ograničen na nekoliko dana;
• Industrija privlači pažnju regulatornih tijela, pa stoga poduzetnik mora prikupiti puno dokumenata da bi otvorio mini pekaru.

Domet

Za poduzetnika koji želi otvoriti mini pekaru od nule, upute korak po korak predlažu da posebnu pažnju posvete asortimanu proizvoda. Očigledno, kada se računa na publiku mladih, neobične vrste kruha će biti tražene, dok će stariji ljudi preferirati klasične pekarske proizvode. Koristeći standardnu ​​opremu za pečenje, možete proizvesti:

• Klasični kruh različitih sorti - pšenični, raženi, sa mekinjama;
• Ostali hljebni proizvodi - narezane hljebove, hljeb s bijelim lukom, bageti, hljebovi, francuski kruh sa nadjevom;
• Dijetalni proizvodi od raženog brašna, mješavine žitarica, bez kvasca;
• Proizvodi s dodatkom sušenog voća, kima, susama i sjemenki bundeve;
• Slatka peciva - pite, lepinje, krofne, kolači od sira, lisnati i kroasani;
• Konditorski proizvodi - medenjaci, keksi, peciva i torte.

Registracija pekare

Za preduzeće sa jednim vlasnikom, individualni preduzetnik se smatra optimalnim oblikom vlasništva. Zaista, individualni preduzetnik može uživati ​​u raznim pogodnostima i podnositi izvještaje u pojednostavljenom obliku. Kao sistem oporezivanja, moraćete da navedete pojednostavljeni poreski sistem po stopi od 15%, jer je nemoguće primeniti UTII ili PSN za neugostiteljska proizvodna preduzeća.

Organizacija proizvodnje pekarskih proizvoda zahtijeva pribavljanje standardnih dozvola i odobrenja, istovjetnih za sve objekte koji rade s prehrambenim proizvodima: proces njihove registracije može se ubrzati kontaktiranjem specijalizirane kompanije.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje mini pekare:

1. Dozvola za obavljanje aktivnosti od Rospotrebnadzora;
2. Zaključak SES-a o usklađenosti proizvodnje sa higijenskim zahtjevima;
3. Zaključak Državnog vatrogasnog nadzora o usklađenosti radionice sa zahtjevima zaštite od požara;
4. Potvrde o registraciji SPD-a i registraciji kod Federalne poreske službe;
5. Program sanitarne kontrole proizvodnje;
6. Ugovori o dezinfekciji, uništavanju glodara i insekata;
7. Sanitarni pasoš i ugovor za preradu furgona za kruh;
8. Ugovori i registri za izvoz čvrstog i organskog otpada;
9. Ugovor o reciklaži fluorescentnih sijalica;
10. Dnevnik računovodstva dezinficijensa;
11. Ugovor o uslugama pranja rublja.

Zbog povećane opasnosti od požara u proizvodnji, preduzetnik mora da imenuje i obuči zaposlene odgovorne za poštovanje propisa na teritoriji preduzeća, kao i da pripremi odgovarajuća uputstva.

Koji su dokumenti potrebni za mini pekaru prema zahtjevima Državne vatrogasne službe:

• Upute za poštivanje sigurnosnih pravila za radionicu;
• Upute o poštivanju sigurnosnih pravila za ured i pomoćne prostorije;
• Plan evakuacije i brojeve telefona za pozivanje Ministarstva za vanredne situacije;
• Dnevnici za aparate za gašenje požara i obuku zaposlenika;
• Indikatori kategorije požarne opasnosti prostorija (nalaze se na vratima).

Konačno, poslovni plan za mini pekaru od nule treba da uključuje dobijanje deklaracije o usklađenosti proizvoda u skladu sa zahtjevima TR TS 021/2011. Ovaj dokument, koji vam omogućuje potpuno legalnu prodaju pekarskih proizvoda, izdaje se na temelju rezultata probnog istraživanja pečenja u privatnim ili javnim certifikacijskim centrima.

Proizvodna soba

Ako ćete početi da pečete hleb, preporučljivo je da predvidite mogućnost maloprodaje: rad sa veleprodajnim kupcima po posebnim cenama nije uvek isplativ za mala preduzeća. Stoga, prva stvar koju trebate otvoriti mini pekaru je dobra lokacija.

Glavni kriteriji za procjenu različitih opcija su:

1. Visoka propusnost. Poželjno je imati u blizini trgovački ili poslovni centar, veliku obrazovnu ustanovu, pijacu ili neku drugu točku privlačenja kupaca;
2. Transportna dostupnost. Pekara je poželjno smještena u blizini stanica javnog prijevoza, metro stanica;
3. Dobro stanje zgrade. U suprotnom će biti potrebno popraviti ne samo radionicu, već i fasadu, kao i poboljšati okolni prostor;
4. Mogućnost uštede. Ponekad u okviru ovog okvira možete dobiti opštinsku zgradu na povlašćeni zakup.

Možete li razgovarati o tome kako otvoriti mini-pekaru u privatnoj kući? To je zakonom zabranjeno, međutim, u nekim slučajevima, za preduzeća koja proizvode do 1000 kg proizvoda dnevno, dozvoljeno je postavljanje radionice u aneksima stambenih zgrada, pod uslovom da su inženjerski sistemi takvih potpuno autonomni.

Iako je mnogim početnim procesnim linijama potrebno samo 25-40 m² za smještaj, potrebno je odabrati prostoriju od najmanje 100 m². Na takvom prostoru možete opremiti:

• Proizvodna radnja;
• Skladište za brašno i druge sirovine;
• Skladište gotovih proizvoda;
• Kupatilo za zaposlene;
• Svlačionica za osoblje;
• trpezarija;
• Administrativni uredi;
• Mala trgovačka soba.

Za brzo i jednostavno izdavanje dozvola za mini pekaru, u fazi opremanja i popravke radionice potrebno je pažljivo poštivati ​​sve sanitarne zahtjeve i propise. dakle:

1. Proizvodnja ne može biti smještena u podrumu ili podrumu;
2. Soba mora biti priključena na komunalije;
3. U nedostatku opskrbe toplom vodom, potrebno je osigurati grijanje vode;
4. Električna mreža treba da obezbedi snagu potrebnu za rad opreme sa marginom od 20-25%;
5. Zidovi i plafon radionice obloženi su keramičkim pločicama ili lepljivim bojama koje omogućavaju redovno mokro čišćenje;
6. Pod treba biti prekriven glatkim i ravnomjernim vodootpornim materijalom;
7. Svi završni materijali moraju imati higijenske certifikate;
8. Prije svih vrata koja vode u radionicu potrebno je postaviti posebnu prostirku natopljenu dezinficijensom;
9. U skladištima je potrebno obezbijediti grijanje i ventilaciju (dozvoljena minimalna temperatura - 8°C, maksimalna vlažnost - 75%);
10. Zidovi i podovi skladišta moraju biti glatki, bez pukotina;
11. Nemojte skladištiti sredstva za domaćinstvo i dezinfekciona sredstva, kao i druge supstance jakog mirisa u istoj prostoriji sa sirovinama ili gotovim proizvodima;
12. Proizvodni tokovi sirovina i gotovih proizvoda ne bi se trebali preklapati.

Negativan stav nadležnih prema pitanju da li je moguće otvoriti mini pekaru kod kuće donekle se objašnjava činjenicom da, sa stanovišta vatrogasne službe, preduzeće spada u rizične objekte. požara, pa čak i eksplozije.

Državni nadzorni organ nameće dodatne uslove za prostorije:

1. U radionici moraju biti ugrađeni požarni alarmi i aparati za gašenje požara;
2. Potrebno je redovno mjeriti otpor izolacije električnih instalacija;
3. Svi rasvjetni uređaji u radionici moraju biti protueksplozijski;
4. U prostoriji treba urediti dodatni požarni izlaz;
5. Prostorije sa različitim kategorijama opasnosti od požara moraju biti odvojene vatrootpornim pregradama odgovarajuće klase;
6. Na vratima skladišta i radionica postavljaju se natpisi koji ukazuju na opasnost od požara.

Oprema za mini pekare

Početnici koji računaju koliko košta otvaranje mini pekare od nule obično su iznenađeni izuzetno visokim troškovima pekarske opreme. Međutim, ušteda na opremi dovodi do pogoršanja kvalitete proizvoda, što odmah utječe na ukupnu profitabilnost poduzeća. U krajnjem slučaju, možete kupiti rabljene jedinice u dobrom stanju. Za posao će vam trebati:

Opremanje mini pekare kapaciteta 1000 kg dnevno

Ime	Cijena	Kol	Suma
Oprema za radionicu
Rotaciona pećnica	627000	1	627000
kabinet za proveru	240000	1	240000
Mješalica za tijesto dvije brzine	245200	1	245200
sito za brašno	25500	1	25500
Ventilacijski kišobran	11000	1	11000
mašina za mazanje tijesta	57000	1	57000
Jednodelni sudoper	4000	1	4000
Dvodelni sudoper	8000	1	8000
Škrinja zamrzivač	24000	1	24000
Rashladni ormarić	37700	1	37700
Konditorski sto	19500	1	19500
Proizvodni sto	5200	2	10400
Kolica za peći	12000	4	48000
Vage za porcije	5300	2	10600
Rack	8000	3	24000
Pleh za pečenje ravan	680	34	23120
Valoviti lim za pečenje	1700	17	28900
Hleb sekcija	750	54	40500
Rukavice za pečenje	1900	2	3800
mali alat	–	–	10000
Lampa otporna na eksploziju	3700	8	29600
Požarni alarm	25000	1	25000
aparat za gasenje pozara	1200	2	2400
Drveni poslužavnik za hleb	250	25	6250
Podloga za dezinfekciju	720	4	2880
Oprema za podove
Bread Rack	22000	2	44000
Counter	6000	2	12000
Bankomat	14000	1	14000
Lamp	1500	4	6000
Signboard	25000	1	25000
kancelarijska oprema
Kancelarijski sto	3000	2	6000
Stolica za zaposlenog	1000	4	4000
Kompjuter	18000	2	36000
Štampač ili MFP	9000	1	9000
ruter	2000	1	2000
Lamp	1500	3	4500
ISP komunikacioni kanal	2000	1	2000
Dopisnica	–	–	10000
Stalak za dokumente	5000	1	5000
Oprema pomoćnih prostorija
Trpezarijski sto	3000	1	3000
Stolica	1000	6	6000
Kuhalo za vodu	1200	1	1200
Mikrovalna	2500	1	2500
Lamp	1500	2	3000
Dvodelni ormar	5000	3	15000
Ostala oprema i oprema
Kombinezoni	350	10	3500
kupatilo	15000	1	15000
Kamion za hleb	630000	1	630000
Ukupno:			2423050

Očigledno je otvaranje mini pekare teško pristupačno. Međutim, ako želite, na tržištu možete pronaći ponude koje vam omogućavaju da počnete peći kruh u skromnijim razmjerima: ako odbijete opremiti trgovinu i isporučiti proizvode veleprodajnim kupcima, onda ulaganja u kupovinu opreme s minimalnim produktivnost neće prelaziti 400-500 hiljada rubalja.

Osoblje

Dakle, preduzetnik je odlučio: "Želim da otvorim mini pekaru." S obzirom da može samostalno raditi samo kod kuće, morat će tražiti unajmljene djelatnike, čiji će broj ovisiti o kapacitetu opreme. Za proizvodnju i prodaju kruha potrebno je:

• Tehnolog. Njegovi zadaci uključuju razvoj novih recepata, obračun troškova, praćenje rada pekare, upravljanje akcijama pomoćnog osoblja;
• Baker. Direktno se bavi proizvodnjom proizvoda, kontroliše stanja skladišta i otprema robu u prodavnicu ili špediter;
• Prodavac-blagajnik. Prihvata proizvode iz radionice, izlaže ih na vitrine, prodaje fizičkim licima i vodi evidenciju gotovinskih transakcija;
• Vozač za dostavu. Prihvata robu za dostavu u prodavnice i kafiće, dostavlja je na punktove, naplaćuje od kupaca;
• Računovođa. Uz mali broj operacija, ovaj posao može obaviti vanjski zaposleni.

Osoblje pekare

Naziv posla	Plata	Kol	Suma
Tehnolog proizvodnje	35000	2	70000
Baker	30000	4	120000
Prodavac-blagajnik	25000	2	50000
Vozač prosleđivanja	30000	2	60000
Čistačica	25000	1	25000
Premije osiguranja	–	–	97500
Računovodstveni servis	–	–	5000
Ukupno:			427500

Od uslova za zaposlene treba pomenuti obaveznu dostupnost sanitarnih knjižica i redovnih lekarskih pregleda. Osim toga, zabranjeno je raditi s proizvodima u prisustvu nakita ili drugih ukrasa.

Kupovina sirovina

Glavna sirovina za pekare je brašno. Za bogate proizvode preporučuje se upotreba samo najvišeg kvaliteta, dok je za neke vrste hleba dozvoljen i prvi. Prilikom izračunavanja potrošnje brašna treba pretpostaviti da je njegov maseni udio u gotovom proizvodu 70%: drugi dio čine različiti aditivi.

Kada proučavate kako otvoriti mini pekaru od nule korak po korak, obratite pažnju na pitanje pronalaženja dobavljača. Nije preporučljivo raditi direktno s mlinovima za brašno: prvo, tako mali obim kupovine vjerojatno neće biti od interesa za velikog proizvođača, a drugo, cijena malih maloprodajnih partija može se pokazati neisplativom za poduzetnika. Stoga je bolje tražiti kontakte među posrednicima koji nude fleksibilne uslove saradnje.

Čini se da je slična strategija najefikasnija kod kupovine ostalih sastojaka – margarina, soli, šećera, vanilina, biljnog ulja, aditiva za žitarice, konditorskih punila i praška za pecivo. Potrebne količine sirovina mogu se odrediti nakon odobrenja asortimana i izrade tehnoloških karata.

Organizacija prodaje

Kao i svaki drugi gotov posao, mini pekara postaje profitabilna samo ako postoje stalni kanali distribucije, što posebno vrijedi za proizvode s tako kratkim rokom trajanja.

Za prodaju pekarskih proizvoda možete:

• Pregovarati o saradnji sa maloprodajnim objektima ili ugostiteljskim objektima;
• Otvorite mrežu vlastitih štandova s ​​kruhom;
• Organizirajte prodaju proizvoda direktno u pekari.

Promocijom proizvoda mogu se baviti i sam poduzetnik i zaposleni menadžer prodaje. Da biste to učinili, potrebno je pregovarati s vlasnicima trgovina, dostaviti im knjižice s cjenovnicima, pozvati nove točke sa prijedlogom za saradnju. Što se tiče događaja koji imaju za cilj popularizaciju pekare među maloprodajnim kupcima, ovdje postoji nekoliko opcija:

• Potrebno je redovno distribuirati flajere stanarima susjednih kuća;
• Preporučljivo je povremeno organizirati degustacije u susjednim trgovačkim centrima;
• Na ulicama grada možete postaviti nekoliko najava ili znakova;
• Također, razne poklon promocije i popusti neće smetati;
• Obavezno reklamirajte kombi pekare.

Kapitalna investicija

Koliko košta otvaranje mini pekare od nule? Za izračunavanje iznosa početne investicije potrebno je uzeti u obzir sve stavke rashoda, uključujući prvu kupovinu sirovina i plaćanje zakupnine za period popravke i ugradnje opreme:

Finansijske investicije

Ime	Količina, rub.
IP registracija	800
Dobivanje dozvola	5000
Dobijanje izjave o usklađenosti	12000
Renoviranje prostorija	200000
pekarska oprema	2423050
Najam za prvi mjesec	50000
Otvaranje tekućeg računa	2000
Marketinški troškovi	25000
Administrativni troškovi	10000
Kupovina sirovina za mesec dana	390680
Ukupno:	3118530

Stoga se čini da su ulaganja u stvaranje vlastite pekare prilično značajna: poduzetniku koji nema iznos od dva do tri miliona rubalja bolje je istražiti druge.

Također treba napomenuti da proizvodnja pekarskih proizvoda spada u energetski intenzivnu kategoriju, posebno kada se koristi električna pećnica. Prilikom izrade poslovnog plana za mini pekaru s izračunima, potrebno je posebno uzeti u obzir troškove plaćanja električne energije kako biste ih uskladili sa stanodavcem i izbjegli pretvaranje iznosa komunalnih računa u neugodno iznenađenje.

Dnevna potrošnja električne energije u pekari

Vrsta opreme	snaga, kWt	Ciklus, sat.	Potrošnja energije, kWh
Rotaciona pećnica	39,0	12	468
kabinet za proveru	4,5	12	54
Mješalica za tijesto dvije brzine	1,8	4,5	8,1
sito za brašno	0,3	1,5	0,45
mašina za mazanje tijesta	0,4	4,5	1,8
Rashladna oprema	0,8	24	19,2
Osvetljenje	2,0	6	12
Kancelarijska oprema	1,5	10	15
Ukupno po danu:			578,55

Prema prosječnim tarifama koje su na snazi ​​na teritoriji Ruske Federacije, mjesečni trošak plaćanja električne energije iznosit će oko 78.000 rubalja. Na osnovu ovih podataka možete odrediti trenutne troškove malog preduzeća:

Operativni troškovi pekare

Poslovni prihodi

Pitate se da li je isplativo otvoriti mini pekaru? Za približnu procjenu profitabilnosti preduzeća potrebno je izračunati prosječni trošak za cijeli asortiman proizvoda, uzeti u obzir strukturu prodaje i uzeti u obzir produktivnost linije, koja u ovom slučaju iznosi 108 standardnih hljebova. hljeba na sat (oko 85 kg proizvoda, odnosno 1000 kg proizvoda po smjeni).

Troškovi proizvodnje

Proizvod	Cijena, rub.	cijena, rub.	Profit, rub.	Udio u prodaji, %
ražani hljeb	12,6	30	17,4	20
Kapitalni hleb	13,5	40	26,5	40
Dijetalni kruh	20,3	70	49,7	2
Narezana vekna	10,3	10	29,7	25
Baguette	12,5	30	17,5	5
Kolač	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
Slatka peciva	19,6	50	30,4	3
Prosjek volumena:	13,02	38,8	25,78	100

Prosječna marža je 198%. Pod pretpostavkom da će se proizvodi prodavati bez traga, moguće je izračunati osnovne ekonomske pokazatelje i pouzdano utvrditi da li je mini-pekarski posao isplativ.

• opis proizvoda
• Odabir sobe
• Regrutacija
• Marketinški plan pekare
• Poslovni rizici
• Finansijski plan

Poslovni plan za otvaranje pekare za proizvodnju hljeba i pekarskih proizvoda sa obimom proizvodnje 400 kg gotovih proizvoda po smjeni.

Koliko vam je novca potrebno da otvorite pekaru

prema preliminarnom planu, da otvorim pekaru u iznajmljeni prostor morat ćete uložiti oko 970.000 rubalja:

• Kozmetički popravci prostorija - 150.000 rubalja.
• Nabavka i isporuka pekare po principu "ključ u ruke" - 350.000 rubalja.
• Kupovina sirovina i materijala - 70.000 rubalja.
• Odobrenja i dozvole, pribavljanje izjava o usklađenosti proizvoda - 150.000 rubalja.
• Registracija poslovanja i ostali organizacioni troškovi - 50.000 rubalja.
• Rezervni fond - 200.000 rubalja.

Planirajte korak po korak za otvaranje pekare

Na početku rada pekarstva plan predviđa sljedeće radnje:

1. Provođenje marketing istraživanja unutargradskog tržišta kruha i pekarskih proizvoda;
2. Pronađite izvore finansiranja projekta;
3. Traženje odgovarajućeg prostora za pekaru;
4. Izraditi preliminarne kanale prodaje proizvoda;
5. Registrirajte poslovnu djelatnost;
6. Zaključiti ugovor o zakupu prostora;
7. Izvršite odgovarajuće popravke;
8. Nabavka glavne i pomoćne opreme;
9. Unajmiti osoblje;
10. Razraditi recept za kruh i pekarske proizvode;
11. Pokrenite preduzeće.

opis proizvoda

Naša pekara planira proizvodnju sljedećih vrsta proizvoda:

• Oblikovani hleb (0,5 kg) - 150 kom.
• Narezana vekna (0,3 kg) - 180 kom.
• Bagels (0,3 kg) - 100 kom.
• Pite sa filom (0,2 kg) - 1200 kom.

Obim proizvodnje će biti 400 kg po smjeni (8 sati). Najveći dio proizvoda će biti pečen u noćnoj smjeni kako bi se vrući kruh do jutra otpremio u maloprodajne objekte. Pekara će raditi sedam dana u sedmici u smjenama (2/2). Prosječna prodajna cijena kruha i pekarskih proizvoda iznosit će 44 rublje po kilogramu. Tako će dnevni promet iznositi 17.600 rubalja, a mjesečni 528.000 rubalja. Za sve vrste proizvedenih proizvoda primit će se izjava o usklađenosti u kojoj se navodi da je proizvod pripremljen u skladu sa svim normama i pravilima, da ne sadrži GMO i druge zabranjene aditive. Bez ovog dokumenta neće biti moguće prodavati proizvode trgovinama.

Preuzmite poslovni plan pekare sa našim partnerima, uz garanciju kvaliteta.

Odabir sobe

Za organizaciju poslovanja planirano je iznajmljivanje sobe površine 115 kvadratnih metara. Plaćanja zakupa iznosit će 60 hiljada rubalja mjesečno. Visoka cijena zakupa je rezultat dobrog stanja prostora. Ovdje su stvoreni svi uslovi za proizvodnju prehrambenih proizvoda, a raspored i sastav opreme usklađeni su sa zahtjevima SES-a i zaštite od požara. Postoji dovod tople i hladne vode, sistem ventilacije i kanalizacije, zidovi i plafon su ofarbani netoksičnom bojom i delimično popločani. Dimenzije prostorije omogućavaju da se podijeli na proizvodnu radionicu, skladište gotovih proizvoda i skladište za sirovine (brašno), sobu za osoblje, toalet sa kadom i ostavu.

Koju opremu odabrati za pekaru

Za pečenje kruha i pekarskih proizvoda poslovnim planom je predviđena nabavka seta opreme kapaciteta 50 kg gotovih proizvoda na sat. Planirano je utrošiti oko 350 hiljada rubalja u ove svrhe. Komplet će uključivati:

• Pećnica za pečenje HPE-500 (40 hiljada rubalja)
• Proofer ShRE 2.1 (22 hiljade rubalja)
• Sito za brašno PVG-600M (24 hiljade rubalja)
• Mješalica za tijesto MTM-65MNA 1,5 (63 hiljade rubalja)
• Ventilacijski kišobran ZVP 10*8 (9 hiljada rubalja)
• Jednodelna kupka za pranje (3,5 hiljada rubalja)
• Konditorski stol SP-311/2008 (17 hiljada rubalja)
• Zidni sto SPP 15/6 ots - 2 kom. (9 hiljada rubalja)
• Vage CAS SW-1-20 (4 hiljade rubalja)
• Stalak SK 1200/400 - 2 kom. (17 hiljada rubalja)
• Kolica za HPE TS-R-16 - 2 kom. (45 hiljada rubalja)
• Ognjište za HPE - 12 kom. (7 hiljada rubalja)
• Oblik za kruh 3L10 - 72 kom. (41 hiljada rubalja)

Ova oprema se nalazi na površini od 30 kvadratnih metara. m. i namijenjen je za pečenje pšeničnog kruha, raženo-pšeničnog ognjišta i limenog kruha, pekarskih proizvoda od kvasnog tijesta. Ova oprema će vam omogućiti da izvršite sve potrebne radnje za pripremu sirovina i proizvoda za direktno pečenje:

• Prosijavanje i otpuštanje brašna;
• gnječenje tijesta;
• Rezanje i oblikovanje komada tijesta;
• Provjera praznina u ormaru za provjeru;
• Pečenje kruha i pekarskih proizvoda u pećnici.

Regrutacija

Kao pekarsko osoblje planirano je zapošljavanje iskusnog tehnologa, pekara (5 osoba), vozača (2 osobe), majstora (1 osoba), predstavnika prodaje (2 osobe) i čistačice. Računovođa će biti zaposlen na nepuno radno vrijeme (prema ugovoru o outsourcingu). Fond zarada iznosit će 135 hiljada rubalja mjesečno.

Koji sistem oporezivanja odabrati za pekaru

Organizacioni oblik preduzeća biće obično individualno preduzetništvo registrovano kod lokalne poreske službe. Kao sistem oporezivanja, planira se korištenje pojednostavljenog sistema oporezivanja („pojednostavljeno“). Ovo je jedan od najprofitabilnijih sistema oporezivanja za pekaru. Porez će iznositi 15% profita organizacije.

Marketinški plan pekare

Planirano je da se prodaja proizvoda vrši u trgovačkim preduzećima i javnim ugostiteljskim objektima našeg grada. U gradu postoji oko 300 ovakvih organizacija. Tačnije, veleprodajni kupci će biti:

• Specijalizirani trgovinski kiosci i paviljoni za prodaju kruha, peciva i konditorskih proizvoda;
• Unutargradski maloprodajni lanci (trgovine);
• Kafići i restorani;
• Opštinske institucije (bolnice, škole, vrtići).

Za sklapanje ugovora sa potencijalnim kupcima biće angažovan predstavnik prodaje. U budućnosti, razvojem proizvodnje, planirano je otvaranje vlastitih maloprodajnih objekata za prodaju svježe pečenog kruha i pekarskih proizvoda.

Poslovni rizici

Rizici ovakvog poslovanja su sljedeći:

• Povećanje konkurencije na tržištu
• Nedostatak državne podrške industriji
• Rast potreba za proizvodnjom, kompliciranje državne regulacije cijena (maksimalna trgovinska marža)

Finansijski plan

Pređimo na izračunavanje glavnih pokazatelja uspješnosti poslovanja. Poslovni mjesečni troškovi

Ukupno - 408.000 rubalja.

Koliko možete zaraditi otvaranjem pekare

Prema poslovnom planu, mjesečna neto dobit iznosit će 102.000 rubalja. Profitabilnost pekare je 25%. Takvi pokazatelji se mogu postići samo ako je 100% prodaja svih proizvedenih proizvoda. U praksi situacija može biti drugačija (mogući su povrati, odložena plaćanja itd.), pa se konačni profit može sigurno smanjiti za 25 - 30%. Ali čak i sa ovom kalkulacijom možete računati na povrat ulaganja već u 13. - 15. mjesecu rada preduzeća.

Preporučeno preuzmite poslovni plan pekare samo (banner_bi-plan), od naših partnera, uz garanciju kvaliteta. Ovo je kompletan, gotov projekat koji nećete naći u javnom domenu. Sadržaj poslovnog plana: 1. Povjerljivost 2. Sažetak 3. Faze realizacije projekta 4. Karakteristike objekta 5. Marketing plan 6. Tehnički i ekonomski podaci opreme 7. Finansijski plan 8. Procjena rizika 9. Finansijsko-ekonomska opravdanost ulaganja 10. Zaključci

Šta OKVED treba naznačiti prilikom registracije pekare

Prilikom registracije preduzeća za proizvodnju i prodaju kruha i pekarskih proizvoda, Sveruski klasifikator ekonomskih djelatnosti predviđa kodove 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - ovisno o namjeravanom asortimanu proizvoda i metodama implementacije. Osim toga, trebate odabrati šifre kao što su 52.24 - Trgovina na malo pekarskim proizvodima; 51.36.3 - Trgovina na veliko kruhom i pekarskim proizvodima.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje pekare

Prvo se morate registrovati kao individualni preduzetnik, odabrati oblik oporezivanja i dostaviti Rospotrebnadzoru potvrdu o početku djelatnosti sa potvrdom o registraciji. Kao pravni oblik možete koristiti DOO, ali će individualnom preduzetniku biti jeftinije i lakše da se registruje i navede potrebnu dokumentaciju. Osim toga, potrebno je zaključiti ugovore o dezinfekciji, zbrinjavanju industrijskog otpada, izraditi program kontrole proizvodnje, dokumente koji potvrđuju održavanje ventilacijskih sistema, medicinski pregled osoblja uz izdavanje sanitarnih knjižica.

Profesionalni poslovni planovi na temu:

• Poslovni plan pekare (22 lista) - PREUZMITE ⬇
• Poslovni plan poslastičarstva (16 listova) - PREUZMITE ⬇
• Poslovni plan za knedle (14 listova) - PREUZMITE ⬇

Da li su mi potrebne dozvole za otvaranje pekare?

Za proizvodnju i promet pekarskih proizvoda potrebne su sljedeće dozvole:

1. Dozvola Rospotrebnadzora.
2. Sanitarno epidemiološki zaključak za sve proizvode.
3. Odobrenje izjave o usklađenosti proizvoda sa zahtjevima TR CU 021/2011.
4. Izrada specifikacija ili sticanje prava na tehničke uslove drugih proizvođača.
5. Program kontrole proizvodnje.
6. Dozvola državnog nadzornika.

Tehnologija proizvodnje pekarskih proizvoda

Proces pravljenja kruha i pekarskih proizvoda prvenstveno ovisi o izboru recepture. Ovisno o tome, odabire se potrebna oprema - pećnica i mikser za tijesto. Faza proizvodnje može se uslovno podijeliti u tri koraka:

1. Testna serija.
2. Oblikovanje proizvoda.
3. Proces pečenja.

U zavisnosti od kapaciteta vaše proizvodnje, gnječenje može biti ručno ili automatsko. Nakon mijesenja, tijesto mora „sazreti“, za to se koriste posebne posude. Nakon što je tijesto sazrelo, šalje se u kaluparnicu, gdje se bira tijesto iz ukupne mase za svaki proizvod i stavlja u kalupe za pečenje. Poslednja faza je samo pečenje u rerni na temperaturi od 240-280 stepeni u trajanju od 25 minuta, u zavisnosti od proizvoda.

Pekara kao posao je prilika da ostvarite svoje najluđe ideje, pa se postavlja pitanje kako otvoriti sopstvenu proizvodnju, da li je isplativo ili ne samostalno peći i prodavati hleb?

Proizvodnja kruha i pekarskih proizvoda je proces koji će uvijek naći svog potrošača. Koliko je poznatih izreka posvećeno ovom izdašnom i ukusnom proizvodu! Ljudi koji žive u bivšem Sovjetskom Savezu jedu apsolutno sve uz hljeb - ukusniji je i zadovoljavajući.

Svježi kruh u velikom gradu danas je prilično teško pronaći. Većina ljudi je navikla kupovati ovaj proizvod u supermarketima, gdje njegov kvalitet ne zadovoljava uvijek potrebne zahtjeve. O raznolikosti peciva u takvim trgovinama ne vrijedi govoriti - malo je vjerovatno da ćete pronaći svježu, još toplu lepinju kojom možete zadovoljiti svoju porodicu.

Pekara se može naći u gotovo svakom većem gradu, pa čak i u malom selu. Velika preduzeća pokrivaju ogromnu teritoriju, pa im je mnogo teže ispoštovati sve preferencije svojih potrošača - ovdje je naglasak na masovnoj proizvodnji i obezbjeđivanju svih kategorija građana kruhom koji je tražen.

Istovremeno, isplativost je očigledna - privatna proizvodnja i pokrivenost manjeg broja ljudi pomoći će da se zadovolje potrebe gotovo svih, a potrošaču će dati pravo izbora iz dovoljno velikog asortimana. Vaša vlastita pekara može biti pravi poklon i za malo selo i za veliki grad, gdje ljudima odavno nedostaju svježa peciva.

Relevantnost i izgledi

Pekara je višestruki proces koji zahtijeva detaljno istraživanje tržišta i dobro oglašavanje. Ako je kvalitet vašeg proizvoda visok i lokacija radnje pogodna, potrošač će sam napraviti dobru reklamu - informacije će se prenositi od usta do usta, a slučajni prolaznik neće moći proći.

Mini-proizvodnja je isplativa jer mu je mnogo lakše prilagoditi se neposrednim željama kupaca i obnoviti svoju opremu. Pečenje kruha može biti samo početak velikog posla - trgovina ne mora biti ograničena samo na ovaj proizvod.

Ključ uspješnog trgovanja bit će asortiman. Svaka osoba želi se razmaziti ne samo jednostavnim kruhom, pogodnim za bilo koje jelo, već i originalnim pecivima, dijetalnim proizvodima i slatkišima. U ovom slučaju, količina pečenog proizvoda ovisit će o potražnji.

Posao s kruhom bit će uspješan ako odaberete pravi prostor ne samo za kuhanje, već i za prodaju proizvoda, obezbijedite mu potrebnu opremu i sirovine i, naravno, pronađete pekara koji se može smatrati majstorom svog craft.

Kreativan pristup ne škodi - eksperimentirajte, dodajte nešto svoje u proizvodnju i vrlo brzo će vaš brend postati prepoznatljiv, a proizvodnja proizvoda dostići novi nivo.

Kao uzorak, možete besplatno preuzeti.

Početni kapital i dokumenti

Posao pečenja kruha zahtijeva početno ulaganje - morat ćete izdvojiti za iznajmljivanje sobe, kupovinu opreme i plate zaposlenih. Svi troškovi će zavisiti od obima proizvodnje koji planirate. Za malu pekaru često može biti dovoljno tri stotine hiljada rubalja, ali s povećanim količinama količina može porasti nekoliko puta.

U početnoj fazi važno je razumjeti kalkulacije u vezi sa otvaranjem proizvodnje. Kućni posao će zahtijevati mnogo manji iznos od punopravne pekare. Troškovi za godinu će se sastojati od sljedećih kategorija:

Možete se registrovati kao samostalni poduzetnik i otvoriti vlastiti posao pod pojednostavljenim uvjetima, ili možete proširiti svoje mogućnosti i osnovati društvo s ograničenom odgovornošću. Planiranje i trošenje se ne razlikuju mnogo, ali svaki tip ima svoje karakteristike:

1. Pojedinačni preduzetnik je zakonski odgovoran za aktivnosti preduzeća, au slučaju visokih troškova i niske profitabilnosti, pekarski posao će pretrpjeti ozbiljne finansijske gubitke. Ako je posao profitabilan, projekat se opravdava.
2. Registracija lica kao individualnog preduzetnika odvija se bez intervencije advokata u kratkom roku, a društvo sa ograničenom odgovornošću uključuje usluge advokata.
3. kao individualni preduzetnik mnogo je jeftiniji u fazi registracije i registracije pravnog lica.
4. Mnogo je lakše ispeći kruh bez kvasca i sve druge proizvode i prodati ga uz registraciju kao DOO. Tako možete lako promijeniti polje aktivnosti, praktično bez ograničavanja svojih mogućnosti.
5. Pekarski proizvodi proizvedeni pod registracijom DOO će imati veće interesovanje partnera.

Dakle, biznismenu je mnogo lakše da se nosi sa registracijom i, po želji, likvidira firmu.

Dokumentacija

Važno je prikupiti sljedeće papire:

• Dokumenti koji potvrđuju pregled i utvrđuju usklađenost sa sanitarnim standardima.
• Sertifikat usaglašenosti koji omogućava promet pekarskim proizvodima sopstvene proizvodnje.
• Dokumenti primljeni od vatrogasne inspekcije o zaštiti od požara objekata.
• Dozvole za nabavku i prodaju sirovina, proizvoda, mašina za hleb, velike proizvodne opreme.

Neophodno je prikupiti paket dokumenata odmah nakon plaćanja zakupnine, jer će to skratiti vrijeme prije otvaranja projekta i omogućiti vam da svoje ideje realizujete u najkraćem mogućem roku.

Izbor pravca

Da biste odredili vrstu djelatnosti i pravilno izračunali svoju snagu, prvo morate voditi računa o smjeru u kojem će vaša kompanija poslovati.

Danas je mini pekara najbolja opcija, makar samo zato što su velika preduzeća dugo zauzimala nišu takve trgovine. Ako postoje mali troškovi, možete podići posao na veći nivo, ali za to morate detaljno razviti projekat.

Ako u gradu postoji velika proizvodnja proizvoda, a vaši planovi uključuju pečenje analoga, malo je vjerovatno da ćete brzo zaraditi i moći ukrasti klijenta. U ovom slučaju, morat ćete smanjiti troškove projekta, smanjiti troškove robe i plaća za zaposlenike.

Jedna od popularnih destinacija je mini-pekara koja pravi unikatne proizvode koji se umnogome razlikuju od onih koje proizvodi veliki brend. Na primjer, peciva ne moraju biti slatka - mnogi koriste sir, bijeli luk, pa čak i mesne proizvode.

Najbolja opcija bila bi kombinirati pekaru s kafićem ili restoranom brze hrane, gdje kupci mogu ne samo kupiti svježe lepinje, već i uživati ​​u njima u ugodnoj atmosferi. Istovremeno, jelovnik bi trebao uključivati ​​punopravan ručak za sve kategorije potrošača, uključujući i malu djecu. Ne zaboravite na dijetetske proizvode.

soba

Pokrenuti čak i mini pekaru od nule je prilično teško, jer ispočetka morate učiniti apsolutno sve - potražiti sobu prikladne veličine, izvršiti popravke u njoj, provesti potrebne komunikacije i povezati opremu.

Neisplativo je organizirati malu proizvodnju u velikoj prostoriji - ako vam je ostalo puno neiskorištenog prostora, jednostavno ćete potrošiti dodatni novac na iznajmljivanje. Prostorija mora biti odgovarajuće veličine i tipa.

Istovremeno, vrijedi razmišljati o kućnim mjestima gdje zaposleni mogu provesti svoje lično vrijeme za ručkom, kao i o svlačionici i kupaonici u kojoj će se obavljati sve komunikacije za pranje ruku i čišćenje kose.

Iz male sobe možete izvršiti prodaju kroz mali prozor ili mini-hodnik - na taj način uštedite prostor, ali možete obavljati sve funkcije organizacije, udobno opslužujući kupce. Projekt s malim pećnicama ne zahtijeva puno prostora, ali kruh iz ruske peći i kruh iz tandoora zahtijevaju odvojene prostorije za pravljenje proizvoda.

Kvalitetna oprema, baš kao i dobra soba, ključ je uspjeha vaše organizacije. Možete ga kupovati postepeno prema potrebi i mogućnosti, ili možete kupiti sve odjednom. Projekat male pekare uključuje sljedeće pozicije:

Naziv pozicije		približni trošak
1.	Peći	800 000 rubalja
2.	mikser za testo	280 000 rubalja
3.	Prosijavač za brašno	20 000 rubalja
4.	stol za pecivo	4000 rubalja
5.	električni mikser	4000 rubalja
6.	Oprema za ispuštanje tijesta	55 000 rubalja
7.	Mašina za valjanje tijesta	40 000 rubalja
8.	Hood	20 000 rubalja
9.	Blender	3000 rubalja
10.	električni štednjak	20 000 rubalja
Ukupno:		1246000 rubalja

Ne preporučuje se kupovina nekvalitetne opreme, jer ugrožava ne samo proizvod, već i sigurnost od požara. Pored navedenog, morat ćete nabaviti dodatni namještaj, vitrine i kase za prodaju proizvoda.

Video: kako otvoriti pekaru - upute korak po korak.

Osoblje

Uposlenici pekare i susjedne trgovine su ljudi koji će potrošaču pružiti ukusan i kvalitetan proizvod, kao i ljubazno poslužiti prilikom kupovine. Istovremeno, svaki zaposleni treba dobro da poznaje svoj posao kako ubuduće ne bi bilo nesporazuma. Obratite pažnju na obrazovanje, radno iskustvo i prisustvo zdravstvene knjižice.

Bilješka! Specijalisti ne smiju raditi bez važeće sanitarne knjižice.

Među ključnim zaposlenima koji bi trebali biti u svakoj pekari, trebale bi biti prisutne sljedeće pozicije:

1. Tehnolog proizvodnje.
2. Čistačica.
3. Računovođa.
4. Bakers.
5. Utovarivač.
6. Paker (opciono).
7. Vozač.
8. Salesman.

Povrat direktno ovisi i o tehnologiji proizvodnje i o vrsti proizvoda koji proizvodi određeno poduzeće. Istovremeno, ne treba štedjeti na reklamama i opremi - to su faktori koji vam garantiraju zaradu u kratkom vremenu. Obračun otplate mora se obaviti unaprijed kako ne biste izgubili novac, za to se preporučuje angažiranje kvalifikovanog stručnjaka.