Pivo je najpopularnije alkoholno piće na svijetu. Da bi ga popili, ne traže posebne prilike i skupe restorane, a asortiman iznenađuje raznolikošću ukusa i cijena.

Danas industrija piva ne miruje, a mnogi ambiciozni poduzetnici nastoje otvoriti pivnicu u svom gradu.

Ako vas zanima i kako otvoriti pub, pročitajte naš detaljni vodič.

Analiza tržišta je prvi korak ka otvaranju paba

Kompetentan biznismen nikada neće rizikovati svoj novac dok ne analizira trenutnu situaciju na tržištu. Ovo će izbjeći mnoge probleme u budućnosti, poput visokog nivoa konkurencije ili nedovoljne potražnje.

Stoga, prvi korak da se to osigura, treba da bude analiza tržišta, koja uključuje. Šta to uključuje?

br. 1. Potražnja i preferencije potrošača.

Saznajte koliko će vaš posao biti popularan, da li piju pjenasta alkoholna pića u ovom gradu ili području, ili je vino popularnije, na primjer.

Da biste to učinili, koristite sve metode koje su vam dostupne:

• ankete,
• ispitivanje,
• na kraju krajeva, potraži na internetu.

br. 2. Konkurencija i zasićenost tržišta.

Prošetajte odabranim područjem (gdje ćete otvoriti pub) i pažljivo proučite konkurente: koliko ih ima, koja pića prodaju, koliko su zauzeti u određenom vremenskom periodu, kakvu reklamu koriste itd. .

br. 3. Cijene piva i srodnih proizvoda.

Obratite pažnju na cijene po kojima se nudi pivo i drugi slični proizvodi (kvas, jabukovača itd.) Prilikom analize treba uzeti u obzir sve moguće opcije: od kupovnog flaširanog piva do ekskluzivnog - od. To će vam pomoći da odredite cijenu vašeg proizvoda u budućnosti.

br. 4. Prihodi kupaca.

Kontroverzan pokazatelj, ali može biti od velike pomoći pri odabiru cjenovnog segmenta proizvoda. Budući da se prihodi ljudi u različitim gradovima ili čak četvrtima istog grada mogu uvelike razlikovati, to može igrati odlučujuću ulogu u odabiru piva za prodaju.

Općenito, postoji mnogo indikatora za analizu. Ovisno o vašem konkretnom slučaju, možete dodati ili ukloniti neke stavke.

Ako nemate specijalizirano obrazovanje za izvođenje takvog studija, možete se obratiti marketinškoj agenciji. Najpoznatiji i najpouzdaniji su predstavljeni na stranici https://www.pikmarketinga.ru Usluge takvih kompanija koštat će vas od 15 hiljada rubalja.

Situacija na "pivskom" tržištu danas...

Prije nego što otvorite kafanu, obratite pažnju na statistiku konzumacije alkoholnih pića:

U Rusiji je pivo najpopularnije alkoholno piće među svim starosnim grupama. Stoga se industrija piva stalno razvija. Svaki dan u velikim i malim gradovima otvaraju se novi, pabovi, štandovi i sl., koji nude ogroman asortiman pjenastih pića.

Ali, unatoč visokoj zasićenosti ovog tržišta, početnik poduzetnik ima priliku postati prvi. U pravilu je riječ o malim gradovima ili selima u kojima je kultura konzumiranja pjenastih pića nešto drugačija, ali ljudi su već spremni prihvatiti novi format lokala - radnje u kojima se prodaje točeno pivo.

Međutim, u metropoli i vi imate šanse za uspjeh ako pronađete mjesto sa dobrom prometom i vodite računa o kvalitetnom marketingu.

Međutim, statistika kaže da se u velikim gradovima poput Moskve i Novosibirska i do 50% piva prodaje na točenje, dok se u nekim gradovima ta brojka kreće između 2-3%.

Zato je veoma važno analizirati tržište u početnoj fazi otvaranja paba.

Opšti pokazatelji u industriji piva su sljedeći.

• U 2017. godini potrošnja piva po osobi iznosila je oko 50 litara.
• Glavni ljubitelji pjenastog pića su muškarci od 18 do 55 godina. Međutim, ženama se također daje izbor: slabe svijetle sorte, voćna punila itd.
• Solventnost i bračni status praktično ne utiču na potražnju za "pivom".

S obzirom na trenutnu sliku, pivo je alkoholno piće koje najviše obećava za pokretanje posla.

5 razloga da otvorite pab u svom gradu

Ako želite otvoriti pub, ali još uvijek sumnjate u njegovu perspektivu, pozivamo vas da ocijenite 5 prednosti poslovanja piva:

1. Pivo je omiljeno piće za ljude svih uzrasta.
2. Da biste otvorili pub, nije potrebno imati specijalizirano obrazovanje, najvažnije je ozbiljno shvatiti stvar i proučiti što više informacija o toj temi.
3. Relativno niska cijena robe smanjuje gubitke u slučaju više sile.
4. Iako je potražnja za pjenastim pićima sezonska, ona vam i dalje omogućava ostvarivanje profita čak i u periodu stagnacije.
5. Pub možete otvoriti u bilo kojem gradu, bez obzira na njegovu teritorijalnu lokaciju.

Pravni aspekt pitanja, kako otvoriti kafanu

Kada je istraživanje tržišta pokazalo da ideja o otvaranju paba ima pravo na "život" u vašem gradu, možete pristupiti legalnoj registraciji vašeg poslovanja.

Hajde da pričamo o tome kako otvoriti kafanu na papiru, tj. koja dokumenta i kako pripremiti.

Odmah napominjemo da nije lako legalno registrovati lokal. Mora se prikupiti veliki paket dokumenata.

To uključuje:

• Dokumenti za registraciju predmeta
• Dokumenti za prostor za prodavnicu piva
• EGAIS i kasa
• Deklaracija o alkoholu

Razmotrimo svaku stavku detaljnije.

a) Dokumenti za registraciju kafane kao novog biznisa.

Da biste otvorili pab, možete registrovati LLC preduzeće. Ova opcija je relevantna ako planirate prodavati pivo na veliko i očekujete visok promet. Za maloprodaju fizičkim licima dovoljna je registracija IP-a.

Možete odabrati sljedeće OKVED kodove:

Više o procesu registracije možete pročitati ovdje: https://www.nalog.ru/rn77/ip/interest/reg_ip/petition

b) Dokumentacija za prostor za pivnicu.

Da biste otvorili pub u zgradi, morate imati ugovor o zakupu ili dokumente koji potvrđuju vlasništvo.

Bilješka da ukupna površina lokala (prodajni prostor + skladište) mora biti najmanje 20 m2.

Prostorija mora biti u skladu sa svim sanitarnim standardima i zahtjevima (SanPin 2.3.4.021-94).

Stoga, prije nego što svečano otvorite pub, morate donijeti sljedeće zaključke:

Osim toga, obavezno je prisustvo i pravilan dizajn potrošačkog kutka. Sljedeći dokumenti trebaju biti javno dostupni:

Da biste dobili dozvolu za otvaranje od Državnog vatrogasnog nadzora, potrebno je instalirati požarni alarm i okačiti plan evakuacije na dostupnom mjestu. Potreban je i dnevnik zaštite od požara.

c) EGAIS i kasa.

EGAIS je:

Za implementaciju je potrebno povezivanje vašeg puba sa sistemom. Više o tome možete pročitati na službenoj web stranici: https://egais.com

Osim toga, neophodno je registrirati kasu i pribaviti relevantne dokumente za nju - pasoš, ugovor o servisiranju.

d) Dokumenti koji obračunavaju promet alkohola.

Deklaracija o alkoholu je dokument koji bilježi obim proizvodnje i promet alkoholnih proizvoda u Ruskoj Federaciji. Popunjava se na osnovu registra alkohola i dostavlja se kvartalno Regulativi RosAlkogol.

Registar alkohola popunjava prodavac piva dnevno (ili najkasnije narednog dana) na osnovu broja prodatih piva.

Pub prostorija i potrebna oprema

Pronalaženje prostora u kojem planirate otvoriti kafanu je veoma važan i presudan korak u procesu otvaranja paba. Na kraju krajeva, njegov uspjeh ovisi o mjestu gdje će se trgovina nalaziti.

Stručnjaci savjetuju traženje mjesta za pab u stambenim naseljima s velikim prometom. One. morate izabrati mjesto gdje ljudi žive, ali ni na koji način ne rade. Vodite se činjenicom da se pivo najčešće kupuje da biste u njemu uživali kod kuće uz omiljenu TV seriju ili u društvu prijatelja.

Po zakonu, točeni alkohol se ne može prodavati na tezgama ili kioscima; soba mora biti nepokretna. Najpogodnija mjesta će biti mjesta u trgovačkim centrima, podrumskim etažama novih zgrada ili zasebnim zgradama.

Bitan ! Pivnica se ne može otvarati na udaljenosti manjoj od 100 metara od vrtića, škola, bolnica, stadiona, kulturnih ili vojnih objekata i sl. Zabranjeno je i postavljanje pivnice na mjestima s puno ljudi.

U prostorijama koje ste odabrali potrebno je izdvojiti mjesto za skladište i, zapravo, trgovinu. Ukupna površina za punkt koji prodaje 10-12 vrsta točenog pića mora biti najmanje 20-30 m2.

Prosječna cijena najma za trgovinu površine 25 m2. iznosi 50 hiljada rubalja, ali u zavisnosti od odabranog grada može varirati od 20 do 100 hiljada rubalja.

Da biste otvorili kafanu, morate kupiti sljedeću opremu:

Ime	cijena, rub.	Količina, jedinice	Cijena, rub.
Ukupno:			239 800 rubalja
Hladnjak za 6 krugova	33 700	2	67400
CO2 boca sa reduktorom pritiska	11 200	1	11200
Usisna glava	2 500	12	30000
Kolona za 12 slavina	6 000	1	6000
Defoamer	3 500	12	42000
Dodirnite	2 100	12	25200
Dodaci	5 000	1	5000
Crijeva i pričvršćivači	3 000	1	3000
Frižider za ribu, grickalice itd.	25 000	1	25000
bar counter	15 000	1	15000
Ostali namještaj	10 000	1	10000

Instalaciju opreme vrši firma koja ju je prodala. Također, kako biste uštedjeli novac, možete iznajmiti opremu od lokalnih dobavljača. Ova opcija je prikladna ako počnete s malom trgovinom, ali u budućnosti je poželjno nabaviti vlastitu opremu.

Tražimo dobavljače za pivo

Kvaliteta proizvoda, cijena i popularnost vaše pivnice, općenito, ovise o izboru dobavljača.

Za kupovinu robe možete koristiti sljedeće opcije:

• Kupovina piva direktno od proizvođača. Ova opcija je prikladna ako je dobavljač lokalni proizvođač.
• Usluge distributera će biti potrebne ako se točeno pivo donosi iz daleka.

Možete odabrati jednu opciju ili ih kombinirati ovisno o odabranom asortimanu.

Na šta treba obratiti pažnju prilikom odabira dobavljača:

1. Dobavljač mora prodavati prvenstveno pivo i srodne proizvode, a ne sve.
2. Pouzdane kompanije će uvek doneti naručenu robu direktno u prodavnicu, ali vam nikada neće ponuditi da je sami preuzmete.
3. Proizvodna kompanija mora biti poznata i imati dobru reputaciju.

Asortiman u novom pubu

Prije nego što formirate asortiman, trebali biste saznati koji je alkohol popularan na lokalnom tržištu.

Po pravilu, u kafani sa 10 vrsta piva, 6 je piva domaćih proizvođača, nepasterizovano i nefiltrirano (zove se i “živo”). Takvo piće ima kratak rok trajanja i nema smisla nositi ga izdaleka.

Ostale vrste pene su uvozne, vrhunske sorte sa dugim rokom trajanja. Ali nemojte nositi pivo izdaleka, to će povećati troškove transporta.

Osim navedenih, proširite asortiman i drugih pića - kvas, jabukovača, limunada. Obratite pažnju i odvojite im posebno mjesto u svom pubu prije nego što otvorite pivnicu.

Ako planirate otvoriti pab s puno grickalica, obratite pažnju na to kako se slažu s glavnom hranom.

Potražite osoblje u pabu koji želite otvoriti

Osoblje se mora birati sa velikom pažnjom. Prodavac u kafani (nije bitno - muškarac ili žena) treba da bude nasmijan, pažljiv, čist i, generalno, da osvaja kupce. Edukacija nije bitna, ali obuka za gotovinsko računovodstvo je neophodna.

Za jedan pab sa rasporedom rada od 10:00 do 22:00, trebat će vam najmanje dva prodavca sa platom od 30 hiljada rubalja. Mjesečno.

Takođe, vi kao menadžer morate da se uverite da vaše osoblje ima zdravstvene knjižice pre nego što otvorite kafanu i počnete da prodajete alkohol.

Kako promovirati svoje pivo od nule?

Kada već znate kako otvoriti kafanu, postavlja se novo pitanje: kako ga promovirati?

Recimo odmah da ovdje moramo djelovati sveobuhvatno:

• Počnite sa svijetlim natpisom s pozadinskim osvjetljenjem, jer se pivo najčešće kupuje noću.
• Također unajmite promotera da dijeli flajere na javnim mjestima.
• U početnoj fazi osmislite promocije i ugodne bonuse za nove kupce.
• Oduševite kupce posebnim ponudama i kumulativnim sistemom popusta.
• Dajte informacije i recenzije o vama na Internetu.
• Vodite promocije i nagradne igre na društvenim mrežama.

I zapamtite: dobra reputacija je ključ uspjeha, jer će vam jedan zadovoljan kupac donijeti dva nova, a jedan nezadovoljan odnijeti deset.

Posao. Točeno pivo.

Koliko košta otvaranje prodavnice piva?
Glavne stavke rashoda.

Detaljni finansijski plan za pivnicu

Da biste otvorili pub, trebat će vam prilično velika početna ulaganja. Naravno, najveća investicija koju ćete uložiti je u kupovinu opreme. Ali ovo je daleko od jedina obimna stavka rashoda.

Ispod je primjer procjene početnih troškova:

Kao što vidite, da biste otvorili pab, trebat će vam početna investicija od 600.000 rubalja. Ne zaboravite da dok ne postignete samoodrživost, mjesečni troškovi će također morati biti pokriveni iz dostupnih početnih investicija.

Prema statistikama, prosječni prihod malog paba u proljeće i ljeto je 250-300 hiljada rubalja, dok se u jesen i zimu mjesečni promet smanjuje na 200-250 hiljada rubalja.

Sa takvim pokazateljima, pivo će se isplatiti za 6-10 mjeseci, ovisno o sezoni. Najbolji pokazatelji će biti ako otvorite kafanu u sezoni, tj. ljeti.

Nadamo se da ste u ovom članku pronašli odgovor na pitanje kako otvoriti kafanu, a sada razumijete da će uspjeh vašeg poslovanja u potpunosti ovisiti o odlukama koje donesete, dobroj lokaciji, pouzdanim dobavljačima, kvalitetnom asortimanu i dobrom osoblje.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke poštom

Pivo je najpopularnije alkoholno piće među Rusima: prema istraživanjima, konzumira ga 51% stanovništva lojalnog alkoholu. Nedavno je pao prestiž pjenastog pića upakovanog u staklo, a posebno u plastične posude. Potrošači sve više vjeruju živim sortama, proizvodu direktno od proizvođača. Stoga poslovanje točenog piva ima veliku perspektivu u našoj zemlji.

[ Sakrij ]

Poslovni opis

Vrhunac otvaranja prodavnica točenog piva od nule dogodio se 2000-ih. U to vrijeme su prihodi stanovništva značajno porasli, što je mnoge ljubitelje pjenastog pića nagovorilo da piju točeno pivo. Sorte koje se nude u prodavnicama, barovima i restoranima imale su značajnu prednost u odnosu na flaširane pandane u pogledu ukusa.

Usluge

Glavna usluga prodavnice točenog piva je, naravno, prodaja proizvoda za poneti. Osim toga, u takvim objektima mogu se prodavati sve vrste grickalica za opojno piće. Najčešće se koriste pakirani tvornički proizvodi, ali neki poduzetnici prodaju proizvode na težinu ili čak domaće proizvode. S obzirom na veliki broj opcija grickalica (sve vrste orašastih plodova, ribe i morskih plodova, sireva, itd.), dodatni proizvodi mogu postati poseban oblik zarade. Istovremeno, nije neophodno da će ciljna publika same pivnice postati njen potrošač.

Relevantnost

Pivo je sezonsko piće, vrhunac njegove prodaje pada na vruću sezonu. Ali čak i u jesensko-prolećnom periodu, posebno tokom prenosa velikih sportskih događaja, ostaje popularan. Kao što pokazuje praksa, dobro organiziran pub proda i do 100 litara proizvoda dnevno.

Prednosti pivnice kao biznisa su što se njen potrošač gotovo uvijek i svuda nalazi na takvom prodajnom mjestu. Ljubitelji hmeljnog pića radije koriste visokokvalitetan, ali jeftin proizvod. A trgovine koje prodaju točeno pivo nude upravo takve proizvode, certificirane i prošle sve potrebne provjere.

opcije piva

Uprkos naizgled uskom fokusu prodavnice točenog piva, postoji dosta ideja i opcija za njeno organizovanje.

Dakle, najčešći su:

• specijalna trgovina;
• zaseban paviljon u velikom trgovačkom centru ili supermarketu;
• kiosk ili kontejner za pivo;
• institucija koja posluje u okviru franšizne šeme sa jednim od poznatih brendova u oblasti prodaje točenog piva.

Specijalna radnja

Za poduzetnike koji već imaju iskustva u ovoj oblasti preporučuje se otvaranje specijalizirane trgovine za prodaju točenog piva. Trošak otvaranja takve ustanove (čak i u iznajmljenoj prostoriji) znatno je veći od, na primjer, kioska za pivo. Realizacija ovakvog projekta zahtijevat će poznavanje tržišta, konkurencije i glavnih rizika, razumijevanje ukusa i sezonskih preferencija potrošača u određenoj regiji. Osim toga, potrebno je poznavanje dizajna prostorija i strategija oglašavanja u poslovanju.

Prilikom traženja lokacije za otvaranje specijalizirane prodavnice točenog piva, potrebno je pažljivo planirati i pronaći „zlatnu sredinu“ između dva glavna kriterija odabira. Prvo, mjesto mora imati visoku "prohodnost" potencijalnih kupaca. Drugo, pošto se proizvod prodaje „na poneti“, mora se nalaziti u blizini mesta gde se piće konzumira (obično iz kuće kupca).

Odjel u velikoj trgovini ili supermarketu

Pokretanje vlastitog posla u velikom trgovačkom centru pogodno je za ambiciozne poduzetnike. Ne zahtijeva ozbiljnu preopremu utičnice ili dizajn. Osim toga, promatranje kupaca ne samo nacrtanih proizvoda omogućit će vam da uvijek budete svjesni ukusnih preferencija kupaca. Ali treba imati na umu da će u takvim ustanovama uvijek biti konkurencija jeftinijim flaširanim pićima.

Soba sa posebnim ulazom na prvom ili suterenu zgrade

Perspektivno, sa stanovišta prisutnosti potrošača proizvoda, je otvaranje radnje sa posebnim ulazom na prvom ili suterenskom spratu stambene zgrade. Ali početak takvog posla, u pravilu, nailazi na veliki otpor lokalnog stanovništva, a s njima i administracije. Ponekad je za dobijanje dozvole za otvaranje kafane potrebno pribaviti saglasnost čak i od stanara obližnjih zgrada.

pivski kiosk

Štand je odličan način za pokretanje biznisa za ambiciozne preduzetnike. U slučaju kvara, može se pretvoriti u bilo koju drugu vrstu aktivnosti. Osim toga, male arhitektonske forme mogu se postaviti na bilo koje mjesto pogodno za poduzetnika, gdje je dozvoljena prodaja alkoholnih pića.

Franšizni rad

Trenutno postoji niz brendova koji poduzetnicima nude gotovi vlastiti posao u okviru franšizne sheme. Prednost ove vrste aktivnosti je moćna reklamna podrška mreži, pomoć u opremi, dizajnu prostorija i prodatih proizvoda. Jedini nedostatak franšizne radnje je uzak prostor za donošenje samostalnih odluka. U svakom sporu mišljenje davaoca franšize će imati prednost.

Video prikazuje primjer franšizne ponude iz lanca prodavnica točenog piva. Video je snimio kanal Sergej Sergejev.

Opis i analiza tržišta prodaje

Prije nego što otvorite posao za prodaju točenog piva, trebali biste pažljivo analizirati prodajno tržište. Istraživanja pokazuju da obim prodaje direktno zavisi od vremenskih uslova. Tako je hladno ljeto 2020. godine imalo negativan utjecaj na cjelokupno tržište piva, uključujući i točene analoge. Jedan od karakterističnih trendova posljednjih godina je optimizacija sortne raznolikosti proizvoda. Ekskluzivne, ali manje popularne vrste piva ne opravdavaju novac uložen u njih.

Ciljna publika

Glavni potrošači točenog piva su muškarci starosti od 18 do 55 godina. Posebnost ove ciljne publike je da se potrošnja pjenastog pića ne smanjuje s blagim povećanjem cijena za njega ili padom prihoda stanovništva.

U posljednje vrijeme bilježi se pad konzumacije alkohola kod klijenata koji konzumiraju "srednju" (sa 2 litre na 4,5 litara mjesečno) i "veliku" (preko 4,5 litara mjesečno) količinu alkohola. Određenu ulogu u smanjenju potrošnje piva ima i sve veći entuzijazam stanovništva za zdravim načinom života.

Konkurentske prednosti

Glavna konkurentska prednost poslovanja trgovine točenim pivom je svježina i kvalitet proizvoda koji se prodaje. Treba obratiti pažnju na domaće proizvođače, čiji proizvodi mogu biti isporučeni na prodaju u najkraćem mogućem roku.

Jedna od bitnih prednosti ovakve institucije je njen uski fokus. Stoga je potrebno potrošaču omogućiti što veći izbor srodnih proizvoda (grickalica). Također je važno obavijestiti kupca o mjestu i vremenu proizvodnje.

Reklamna kampanja

Vanjsko oglašavanje se najčešće koristi za reklamiranje prodavnice točenog piva. Institucija mora biti pravilno dizajnirana tako da potrošač može odmah razumjeti smjer njenih aktivnosti. Neće biti suvišno postaviti reklamne štandove ili bilborde. Kako biste orijentirali kupca u mraku, preporučljivo je ugraditi svijetli svjetlosni znak.

U trenutku otvaranja objekta i tokom najaktivnije prodaje, organizuju distribuciju svih vrsta letaka i letaka. U prvom slučaju, glavni cilj je informirati potencijalne kupce o izgledu prodajnog mjesta, a drugi, aktivirati prodaju proizvoda.

Šta treba da otvorite?

Kada se pitaju šta treba učiniti da bi otvorili svoj „pab“, većina preduzetnika počinje od pronalaženja mesta i forme. Treba imati na umu da svaki posao mora biti kompetentan i organiziran korak po korak.

Za ovo vam je potrebno:

• pažljivo izraditi poslovni plan za preduzeće;
• pravilno izraditi dokumentaciju ustanove;
• iznajmljivanje i renoviranje prostorija za prodajno mjesto;
• nabavka potrebne opreme, inventara, osnovnih i pratećih proizvoda;
• zaposliti (i često obučiti) osoblje.

Dokumentacija

Prilikom izrade dokumentacije za posao, prije svega, potrebno je odrediti oblik njegove organizacije. Najprihvatljivija opcija je registracija osobe kao individualnog poduzetnika (ponekad se kao obrazac za registraciju trgovine bira LLC). Prilikom odabira UTII sistema oporezivanja, prodajno mjesto neće morati biti opremljeno kasom, sistem također uvelike pojednostavljuje računovodstvo. Kako pivo ne spada u jaka alkoholna pića, nije potrebno licenciranje djelatnosti.

Prilikom registracije djelatnosti potrebno je navesti šifru 47.25.12 prema OKVED-u (za prodaju piva). Kod prodaje srodnih proizvoda registruju se i šifre 47.23 (riba, školjke i plodovi mora) i 47.25.2 (prodaja bezalkoholnih pića).

Postavljajući pitanje, prije nego što otvorite štand s pivom koji su dokumenti potrebni za to, fokusirajte se na sljedeću listu:

• Dokumenti za registraciju IP;
• dokumenti o poreskoj registraciji;
• zaključak o dozvoli za rad od sanitarne i epidemiološke službe, protivpožarne inspekcije i Gospotrebnadzora;
• sanitarne knjige radnog osoblja;
• ugovori o radu sa osobljem;
• ugovor o zakupu prostora;
• sertifikati za prodate proizvode koje obezbeđuju dobavljači piva i grickalica.

Prostorija i dizajn

Prilikom odabira prostora za prodavaonicu točenog piva, treba polaziti od činjenice da njegova minimalna veličina ne smije biti manja od 15 četvornih metara. Dvije trećine ovog prostora namijenjeno je za prodajni prostor, ostatak - za magacin.

Kao što pokazuje praksa, posjetitelji najbolje percipiraju rustikalni stil uređenja interijera. Zidovi, pod i plafoni sobe mogu biti ukrašeni crtežima ili dodacima na temu piva. U uređenju unutrašnjeg prostora zgrade najbolje je koristiti drvo.

Zahtjevi za prostorije

Prilikom izračunavanja potrebnog prostora, pretpostavlja se da je u prosjeku 5 kvadratnih metara. m površine stane 6 piva (bačve i slavine). Odnosno, sa asortimanom od 30 sorti, potrebno vam je trgovačko mjesto s površinom od najmanje 25 četvornih metara. m.

U skladu sa zahtjevima zaštite od požara, prodavnica mora imati izlaz u slučaju nužde u slučaju opasnosti. Stoga je organizacija prodavnice točenog piva u podrumu često otežana ovom posebnom normom.

Oprema i inventar

Značajan dio sredstava (ponekad i do 50% uloženog kapitala) troši se na nabavku visokokvalitetne opreme za ustanovu. Radeći na franšiznoj šemi, poduzetnik može nabaviti potreban inventar iz same mreže. Treba imati na umu da ušteda na kvalitetnom inventaru može dovesti do loše usluge i gubitka kupaca.

Lista uređaja za opremanje točionice piva uključuje:

• pivski stupac;
• sredstva protiv pjene;
• plinske boce;
• bure;
• tava za kapanje;
• frižider;
• crijeva;
• izlog;
• rasvjetni uređaji;
• kasa (ukoliko je to predviđeno oblikom oporezivanja).

Glavne vrste opreme za trgovinu koja prodaje točeno pivo izgledaju otprilike ovako.

Frižider za flaširana pića Bačve točenog piva pivska kolona Vitrina-frižider

Organizacija zaliha i skladištenja

Kao što pokazuje praksa, minimalna potrebna sorta piva u trgovini treba uključivati ​​najmanje sedam sorti. Obavezno uključite u asortiman i svijetle i tamne vrste pjenastog pića. Preporučljivo je ponuditi klijentu nekoliko vrsta uvoznog piva. Kako bi privukli ženski dio ciljne publike u prodaju, nude pivo od jabukovače, medovine ili trešnje.

Najcelishodnije je sklopiti ugovor sa jednim dobavljačem. Poželjno je da kompanija ima iskustvo u relevantnom regionu (zna ukuse potrošača) i da ima uspostavljene kontakte sa lokalnim proizvođačima.

Točeno pivo se čuva u bačvama. Optimalna temperatura u prostoriji sa posudama je +10°C. 24 sata prije prodaje proizvod mora biti dostavljen na prodajno mjesto i otvoren. Bačve se ne smiju ostavljati na podu - preporučljivo je koristiti drvene palube ili palete za njihovo postavljanje.

Osoblje

Za radnju koja prodaje točeno pivo, dovoljno je da dva prodavca rade po shemi „dva u dva dana“. Usluge knjigovođe i čistačice malog biznisa najbolje je organizirati na bazi outsourcinga. Da bi se prodavci motivirali, poželjno je odrediti im premiju kao postotak od količine prodanih proizvoda. Plata prodavca se po pravilu formira od plate i 5% prihoda prodavnice.

Veoma važna tačka u odabiru kadrova je njihova spremnost za rad. U mnogim slučajevima, prodavači će morati biti obučeni o tome kako komunicirati s klijentom, kako ponuditi proizvode i kako riješiti konfliktne situacije.

Korak po korak instrukcije

Nakon što se poduzetnik odluči za otvaranje prodajnog mjesta točenog piva, potrebno je izraditi korak po korak uputstvo za realizaciju posla.

Približan poslovni plan za prodavaonicu piva izgleda ovako:

1. Analiza profitabilnosti poslovanja, marketinško istraživanje tržišta prodaje.
2. Izrada finansijskog plana uzimajući u obzir rizike i opcije za povećanje profitabilnosti preduzeća.
3. Izbor oblika organizacije preduzetničke delatnosti, sistema njenog oporezivanja.
4. Prikupljanje kompletnog paketa dokumenata.
5. Odabir i renoviranje prostorija.
6. Kupovina potrebne opreme i inventara.
7. Izbor dobavljača proizvoda, sklapanje ugovora o nabavci.
8. Regrutacija ključnog osoblja, traženje zaposlenih na bazi outsourcinga.
9. Provođenje reklamne kampanje.
10. Kupovina osnovnih i dodatnih proizvoda na prodaju.

Finansijski plan

Finansijski zahtjevi za pokretanje vlastitog posla s točenim pivom značajno variraju ovisno o lokaciji poslovanja.

Dakle, 2020. godine otvaranje takvog preduzeća u prosjeku na teritoriji Ruske Federacije koštalo je oko 123 hiljade rubalja i uključivalo je sljedeće troškove:

• najam prostorija - 25 hiljada rubalja;
• plata stalno zaposlenih - 40 hiljada rubalja;
• premije osiguranja osoblja - 17 hiljada rubalja;
• oporezivanje (prema UTII sistemu) - 8 hiljada rubalja;
• računi za komunalne usluge - 6 hiljada rubalja;
• plata računovođe i čistačice - 12 hiljada rubalja;
• ostali troškovi - 15 hiljada rubalja.

Lavovski dio novca u prodavnici točenog piva mora se potrošiti na kupovinu proizvoda i kontejnera za njihovo pakovanje (50-60 hiljada rubalja mjesečno).

Redovna ulaganja

Redovna ulaganja u ovu vrstu poslovanja uključuju:

• troškovi nabavke proizvoda i kontejnera;
• plate osoblja;
• mjesečna naknada za zakup;
• poreski odbici;
• komunalna plaćanja.

Pošto prodaja točenog piva u velikoj meri zavisi od sezone, potrebno je uzeti u obzir koliko će koštati održavanje kafane u nerentabilnim mesecima u godini (od novembra do aprila). Preduzetnik mora biti sposoban da pravilno upravlja sredstvima dobijenim na vrhuncu prodaje.

Datumi otvaranja

April se smatra najoptimalnijim mjesecom za otvaranje prodavnice točenog piva. Za to vreme preduzetnik uspeva da se udobno snađe u ovom segmentu tržišta i sprovede potrebnu reklamnu kampanju. Do početka sezone (maj) prodajno mjesto će već imati svoju bazu kupaca i moći će odmah početi stvarati prihode za vlasnika.

Rizici i isplativost

Glavni rizik poslovanja točenih pivnica je njegova sezonskost. Trebali biste biti spremni na činjenicu da trgovina neće biti profitabilna (i često će raditi s gubitkom) od novembra do aprila. Na obim prodaje značajno utiče i zabrana prodaje alkoholnih pića noću ili na praznike.

Sve veći entuzijazam stanovništva za zdravim načinom života isključuje neke potrošače iz ciljne publike. Trebali biste biti spremni na činjenicu da se lokalni stanovnici mogu suprotstaviti susjedstvu s pabom i njegovim stalnim gostima. Osim toga, kampanja protiv alkohola u Rusiji svake godine dobija na zamahu, što može dovesti do pojave novih restriktivnih zakona.

Prosječna marža trgovine u cijeni točenog piva varira ovisno o proizvođaču. U prosjeku, marža za uvozne sorte je 30 - 50%, za domaće sorte - do 100%. Ako je prosječan broj kupovina dnevno oko pedeset, s prosječnim čekom od 150 rubalja, tada će se preduzeće isplatiti u roku od 9 mjeseci. U kalkulaciji je uračunat period za "promociju" prodajnog mjesta, koji je, sudeći po recenzijama, tri mjeseca. Profitabilnost poslovanja točenog piva je oko 80%.

Pivo je piće koje se voli u cijelom svijetu. Istinski poznavaoci uvijek će više voljeti čašu tek napunjenu iz bure, nego kupovati flaširani proizvod. Ovo piće se još naziva i "živo". Sadrži mnogo korisnih tvari za ljude, ako je, naravno, napravljeno u skladu s tehnologijom odgovornih pivara. Stručnjaci pozicioniraju točeno pivo kao sezonskoposao. Govorite šta hoćete, ali potražnja je još veća u toploj sezoni. Kad su julske vrućine na ulici, kase točenih pivnica su sasvim pristojne. U jednom ljetnom mjesecu sasvim je moguće prodati oko 10 tona, čak i preko malog prodajnog mjesta ili pivnice.

Gdje je najbolje postaviti punkt za prodaju točenog piva?

Kao i kod svake trgovine, uspjeh prodajnog mjesta točenog piva leži u njegovoj dobroj lokaciji. Ljudi koji se vraćaju sa posla rado kupuju ovo piće, pa bi bilo pametno otvoriti obrt u blizini stambenih naselja. Dobrom lokacijom smatra se i mjesto u blizini preduzeća, pijaca i trgovina. Zakonom je zabranjeno otvaranje takvih prodajnih mjesta u blizini obrazovnih, medicinskih i sportskih objekata. Prilikom odabira iznajmljene površine, to se mora uzeti u obzir, inače će se poslovanje suočiti s poteškoćama.

Koliko vam je novca potrebno za pokretanje biznisa?

Ako govorimo o tome šta vam je u početku potrebno za otvaranje prodavnice točenog piva, onda je sasvim dovoljno iznajmiti sobu od 20 m². Za njegovu opremu biće potrebno 15-20 hiljada dolara. Za smještaj 12 slavina iz kojih će se točiti piće, dovoljno je 10 m², a ostatak prostora služit će kao trgovački pod. Iz prakse je poznato da kupce obično privlači maloprodajni objekat, gdje možete birati između 20-24 sorte. Stoga će biti potrebno ugraditi isti broj dizalica, a optimalna površina za trgovinu trebala bi biti od 40 m². Od namještaja će vam trebati i pult, a od opreme - kasa.

Oprema za prodaju točenog piva zahtijeva određena ulaganja. Stoga mnogi poduzetnici započinju svoj posao sklapanjem ugovora sa distributerom proizvođača određene marke. Prema ugovoru, oni prenose opremu vlasniku prodavnice, obučavaju prodavce i pružaju marketinšku podršku. Predstavnik brenda takođe garantuje održavanje opreme. Zbog specifičnosti izlivanja pića, slavine se često začepljuju, potrebno ih je čistiti barem jednom mjesečno.

Ako poduzetnik slijedi samostalan put i prodaje proizvod nekoliko marki, tada će morati potrošiti vlastiti novac na kupovinu opreme za flaširanje, hladnjaka i drugog namještaja. Samo oprema za prodavnicu "živog" točenog piva koštaće ga ne manje od 10 hiljada dolara.

Neophodna oprema

Komplet opreme obično uključuje:

• Cilindar sa gasom (ugljena kiselina). Potrebno je istisnuti piće iz burence. Koristi se specijalna ugljična kiselina za hranu. Važno je poštovati tehnologiju flaširanja i kontrolisati stepen zasićenosti piva CO2.
• Reduktor je oprema neophodna za kontrolu pritiska koji dolazi iz cilindra. Obično ga smanjuje na 1-3 atmosfere od 60-80, koje se stvaraju unutar rezervoara. Neophodno je da ovaj dio uvijek radi kako treba. Njegov kvar može dovesti do pucanja crijeva, pa čak i do male eksplozije.
• Bure je posuda napravljena od čelika. Oni su od 5 do 100 litara. Da bi se uskladila s tehnologijom i korisnim kvalitetima pića, potrebno je da bude sigurno zatvorena.
• Pickup head. Preko ove opreme, ugljični dioksid se dovodi u bure.
• Uređaj za hlađenje. Ovaj čvor je jedan od najskupljih u sistemu. U stanju je da ohladi od 15 do 400 litara jednog piva dnevno. Cijena uređaja također ovisi o performansama. Hladnjak je u stanju održavati optimalnu temperaturu proizvoda tijekom flaširanja na bilo kojoj temperaturi zraka, bez toga je poslovanje s ovim pićem jednostavno nemoguće.
• Defoamer. Postavlja se pored slavine i olakšava punjenje ne samo čaše, već i PET boce.
• Kolona za pivo je oprema kroz koju se proizvod direktno toči. Stub ima estetsku ulogu i može biti dizajniran za točenje jedne ili više vrsta pića.

Neočigledne karakteristike poslovanja prodaje točenog piva

Prodaja točenog piva nosi svoje rizike. Činjenica je da se u bačvama čuva ne više od pet dana.. Ako su kupovine pogrešno izračunate, tada se dio proizvoda može jednostavno sipati. Kao rezultat toga, poslovanje će pretrpjeti gubitke. Međutim, uz to ima i neosporne prednosti: stalnu potražnju za proizvodom, mala ulaganja i brz povrat ulaganja.

Poštovani posjetitelji stranice, u nastavku je primjer poslovnog plana prodavnice točenog piva sa ekonomskim proračunima. Dokument su pripremili stručnjaci sa ekonomskim obrazovanjem i iskustvom u pisanju ovakvih projekata. Proračuni su obavljeni pomoću programa Microsoft Excel.

Ako trebate da napišete vlastiti poslovni plan, možete uzeti ovu strukturu i kalkulacije i zamijeniti svoje podatke tamo da biste dobili period povrata za svoju poslovnu opciju. Ako imate bilo kakvih pitanja o izračunima, možete nam postaviti u grupi VKontakte, u komentarima ispod ili ih poslati poštom.

Sažetak

Cilj: otvaranje prodavnice točenog piva u novoj stambenoj četvrti grada sa populacijom većom od 20.000 ljudi.

Zadaci: otvaranje prodajnog mesta točenog piva i pratećih proizvoda (grickalice, duvan, kvas, upaljači, suveniri i sl.) za klijente sa prosečnim primanjima. Novi mikrookrug gradi se visokim zgradama, uglavnom stanovima ekonomske klase, što će obezbediti dovoljan broj potencijalnih kupaca lokala.

Inicijator projekta

Otvaranje posla planirano je na kreditna sredstva i štednju jedinog osnivača - bivšeg radnika jednog od lanca maloprodajnih objekata, gdje je, između ostalog, organizovana i prodaja točenog piva.

Troškovi ulaganja

Ukupni troškovi otvaranja prodavnice točenog piva planirani su na 900.000 rubalja. Glavni početni troškovi biće utrošeni na popravku iznajmljenih prostorija i obrtna sredstva (nabavka robe). Otvaranje radnje planirano je na prvom spratu stambene zgrade koja se nalazi u prometnoj ulici u novoj stambenoj četvrti grada.

Glavni iznosi investicija po područjima troškova:

• Otvaranje individualnog preduzetnika, obračunski račun - 10.000 rubalja.
• Plaćanje naknade za garanciju (osiguranje) za iznajmljivanje prostora trgovine - 50.000 rubalja.
• Radovi na popravci (u skladu sa zahtjevima SES-a) - 70.000 rubalja.
• Dobivanje dozvola od Rospotrebnadzora, SES-a i vatrogasne inspekcije - 60.000 rubalja.
• Izrada natpisa iznad prodavnice i dva banera na izlozima i fasadi - 50.000 rubalja.
• Kupovina opreme za flaširanje piva, pultova, regala i rashladne opreme - 345.000 rubalja.
• Kupovina opreme: kasa, tablet, skener bar kodova, sistem video nadzora - 80.000 rubalja.
• Kupovina robe - 220.000 rubalja.
• Troškovi oglašavanja (leci sa popustom za 1. i 2. mjesec od trenutka otvaranja, rad promotera) - 15.000 rubalja.

Prodavnica će se nalaziti na 1. spratu višespratnice stambene zgrade (ugaona lokacija) sa ulaznom grupom koja gleda na prometnu ulicu mikrokvarta. U neposrednoj blizini prodavnice nema konkurenata (najbliža je na udaljenosti od 3 stanice javnog prevoza).

Projektno finansiranje

Za otvaranje prodavnice točenog piva, organizator planira iskoristiti sopstvenu štednju u iznosu od 500 hiljada rubalja i 400 hiljada rubalja kreditnih sredstava dobijenih od banke na period od 5 godina uz 24% godišnje (potrošački kredit bez kolaterala)

Pokazatelji isplativosti projekta

Na osnovu izračunatih podataka planirani su sljedeći projektni indikatori:

• IRR - 149% godišnje;
• Jednostavan period otplate - 17 mjeseci;
• Diskontirani period povrata - 19 mjeseci;
• NPV - 6.169 hiljada rubalja;

Dobavljači i izvođači radova

Glavni dobavljači živog piva za trgovinu biće privatni proizvođači piva grada (3 dobavljača), koji će obezbediti isporuku piva u bačvama, promotivnim materijalima. Poduzetnik planira kupiti grickalice, flaširano pivo i druge srodne proizvode kod lokalnih veletrgovaca vlastitim vozilima.

Oprema za punjenje piva i rashladna oprema biće kupljena od specijalizovanih preduzeća u gradu. Pult i pult prodavca - izrađujemo po narudžbini prema veličini iznajmljenog prostora.

Biće postavljen sistem video nadzora i alarmno dugme za kontrolu prodavaca, kao i za praćenje poretka u trgovačkom prostoru.

Radovi na popravci će se izvoditi uz učešće kompanije koja je već imala iskustva u pripremi takvih prostorija za sve zahtjeve nadzornih organa (SES, Rospotrebnadzor, vatrogasna inspekcija).

Paleta proizvoda

Glavne grupe proizvoda:

• Živo točeno pivo - 15 sorti;
• Pivo, voda, flaširani sokovi;
• Grickalice (krekeri, orasi, sušeni plodovi mora, dimljeni sir, itd.);
• duhanski proizvodi;
• Upaljači, krigle za pivo, suveniri itd.

Glavna grupa proizvoda će biti točeno živo pivo u količini od 15 sorti. Upravo okusne kvalitete točenog piva privlače sve više ljubitelja ovog pića u specijalizirane trgovine, gdje je predstavljen dovoljan izbor sorti iz različitih cjenovnih kategorija.

PAŽNJA!!!

Praksa pokazuje da ćete naručivanjem poslovnog plana od stručnjaka uštedjeti vrijeme, povećati kvalitetu gotovog dokumenta za 4-5 puta i povećati šanse za primanje investicija za 3 puta.

Investicioni plan

Ukupan iznos ulaganja u prodavnicu točenog piva iznosit će 900 hiljada rubalja Plan troškova, raščlanjen po glavnim stavkama, prikazan je u tabeli:

Raspored izvođenja investicionih radova:

Plan proizvodnje

Prodavnica točenog piva površine 50 kvadratnih metara. m nalazi se na uglu višespratnice stambene zgrade i ima poseban ulaz sa trotoara sa dosta pješačkog saobraćaja. Mala površina (oko 5 m2) iza štanda sa točnjacima za pivo bit će namijenjena za pomoćnu prostoriju. Po obodu hale će biti postavljeni regali i rashladne vitrine sa gotovim proizvodima u flašama, grickalicama i sl. Oba izloga (okrenuta na različite strane) zauzimaju reklamni baneri. Planirano je postavljanje blagajne iza pulta prodavca nasuprot ulaza u prodavnicu.

Opšti raspored prostorija prikazan je na slici:

Oprema

Komercijalna oprema za flaširanje piva, vitrine i rashladna oprema su ruske proizvodnje, što značajno smanjuje početne troškove ulaganja i održavanje opreme u budućnosti.

Kupljena kasa će biti u skladu sa svim zahtjevima 54FZ i EGAIS sistema (ako poduzetnik u budućnosti planira dodati jaka alkoholna pića u asortiman). Nabavka tableta i skenera bar kodova osigurat će brzinu korisničkog servisa i olakšati upravljanje zalihama.

Radno vrijeme trgovine

S obzirom na ograničenja prodaje alkoholnih pića, točenica će raditi svakodnevno od 10.00 do 23.00 bez pauze. Slobodni dani nisu predviđeni, jer upravo praznici i dani odmora obezbeđuju povećanu potražnju za ovom kategorijom proizvoda.

S obzirom na to da će radni dan prodavača trajati 13 sati, bit će potrebno organizirati rad u dvije smjene (za dva prodavca) uz angažovanje dodatnog prodavca (godišnji odmor, bolovanje i sl.).

Proces trgovanja

Korisnički servis iza pulta obavljaće dva prodavca.

Proizvodni proces će se sastojati od sljedećih glavnih dijelova:

1. Nakon isporuke piva u bačvama od proizvođača i pratećih proizvoda od strane direktora (preduzetnika), roba se stavlja u trgovački centar.
2. Informacije o proizvodu će biti unesene u računovodstveni sistem instaliran na tabletu. Pristup skladišnom knjigovodstvu biće dostupan preduzetniku sa bilo kog drugog uređaja povezanog na internet.
3. Izbor proizvoda vršiće kupci na osnovu vizuelnog pregleda, kao i kroz periodične degustacije (proizvode za degustaciju obezbeđuju proizvođači piva).
4. Otpis prodatih proizvoda izvršit će se automatski skeniranjem barkoda i izdavanjem blagajničkog računa.

Troškovi proizvodnje i fiksni troškovi

Poduzetnik se prilikom odabira dobavljača i proizvodnih linija rukovodio svojim prethodnim iskustvom kao viši administrator odjela za alkoholna pića u lokalnom lancu prehrambenih proizvoda. Izbor dobavljača i sorti piva napravljen je na osnovu najpopularnijih sorti, dopunjenih srodnim proizvodima.

Planirani su sljedeći obim prodaje glavnih grupa proizvoda:

• Živo točeno pivo - 50%.
• Flaširana pića, sokovi, voda - 15%;
• Grickalice - 15%.
• Duvanski proizvodi - 10%.
• Upaljači, šolje, suveniri i drugi proizvodi - 10%.

Marža za lokalno proizvedeno točeno pivo od 80 do 100% (90% u prosjeku), za gotove proizvode u bocama - od 30 do 70%, za grickalice, duhan i suvenire - od 60 do 120% Ponderirana prosječna marža, uzimajući u obzir planirane količine, biće 84%.

Što se tiče fiksnih troškova, glavni udio će zauzimati dvije vrste troškova: stanarina (50.000 rubalja / mjesec) i plate osoblja (fond zarada - 96.000 rubalja / mjesec + 5% prihoda), kao i plaćanja poreza (na FOT i UTII).

Održavanje opreme i kasa koštat će oko 3.000 rubalja mjesečno, računovodstvene usluge, telefonske i internetske naknade - 15.000 rubalja. mjesečno, isporuka robe vršit će se vlastitim automobilom poduzetnika - troškovi benzina i održavanja vozila iznosit će oko 10.000 rubalja. Mjesečno. Planirani su periodični troškovi oglašavanja u iznosu od najviše 5.000 rubalja (štampanje i distribucija letaka, kupona itd.).

Marketing plan

Konkurencija i lokacija

Prodavnica točenog piva će se nalaziti na dovoljnoj udaljenosti od medicinskih i obrazovnih ustanova (zakonski uslov), ali na dobrom pješačkom saobraćaju od stajališta javnog prevoza do stambenih zgrada. Ugaona lokacija prostorija omogućit će postavljanje reklamnih banera na izloge, koji će biti vidljivi iz dvije ulice koje se ukrštaju.

Budući da je mikrookrug nov i da se aktivno gradi, broj potencijalnih kupaca će stalno rasti. Istovremeno, ne postoji ni jedna slična specijalizovana prodavnica za flaširanje živog piva u okviru dva bloka.

Asortiman i cijene

Cijene proizvoda će se održavati na nivou prosjeka za grad. Glavni akcenat biće stavljen na širok asortiman točenog piva - planirano je 15 različitih sorti koje će biti u stalnoj prodaji. Poduzetnik očekuje dodatnu zaradu od jeftinih suvenira i poklon proizvoda: upaljača, raznih krigli za pivo, lijepo upakovanih setova za grickalice i drugih stvari.

Planirane grupe proizvoda:

• Živo točeno pivo;
• Flaširano pivo, sokovi, voda, kvas i druga pića;
• Grickalice (orašasti plodovi, krekeri, čips, dimljeni sir);
• duhanski proizvodi;
• Upaljači, šolje, suveniri.

Planirani obim prodaje

Prosječni račun u prodavnicama točenog piva kreće se od 300 do 500 rubalja. Sa prodajom radnim danima u iznosu od 4-6 čekova na sat, vikendom i praznicima u iznosu od 6-8 čekova na sat, dnevni prihod će se kretati od 22.000 do 31.000 rubalja, što će u prosjeku iznositi oko 750.000 rubalja mjesečno.

Točeno pivo ima izraženu dinamiku potražnje. Grafikon sezonskosti prodaje pivskih proizvoda prikazan je na slici:

Pad se primećuje u jesenjim i zimskim mesecima, porast potražnje - počev od februara, svih prolećnih i letnjih meseci. S tim u vezi, otvaranje poslovanja zakazano je za 1. kvartal ove godine.

Zahvaljujući otvaranju prodavnice u špici prodajne sezone, planirani prihod od 750.000 rubalja planira se dostići od 5. meseca od datuma prve investicije ili od 2. meseca od datuma otvaranja prodavnice. Planirani raspored rasta prihoda je prikazan u nastavku:

SWOT analiza

Za odabir ispravnog pozicioniranja prodavnice točenog piva, izvršena je analiza prednosti i nedostataka budućeg poslovanja.

Prednosti:

• Preduzetnik ima iskustvo u organizovanju prodaje sličnih vrsta proizvoda na prethodnom radnom mjestu;
• Nedostatak direktnih konkurenata u mikrookrug (najbliži je na udaljenosti od 3 stanice javnog prevoza);
• Lokacija radnje u ulici sa velikim prometom pješaka;
• Širok izbor točenih piva (15 pozicija u asortimanu).

slabe strane:

• Nedostatak preduzetničkog iskustva organizatora;
• Konkurencija maloprodajnih objekata, paviljona i hipermarketa po pitanju namirnica i grickalica.

Moguće poteškoće koje mogu otežati razvoj poslovanja:

• Vjerovatno otvaranje u najbližim kućama u izgradnji trgovine-direktni konkurenti.

Mogućnosti za dalji razvoj poslovanja

• Proširenje asortimana zbog jakih alkoholnih pića (površina lokala i dostupnost EGAIS blagajne omogućavaju proširenje asortimana);
• Rast broja potencijalnih kupaca zbog naseljavanja novih kuća koje se postepeno puštaju u funkciju.

Strategija oglašavanja

Budući da su kupci pivnice za flaširanje stanovnici susjednih kuća, projektom nisu predviđeni nikakvi troškovi reklamiranja časopisa, radija ili televizije.

Glavni nosioci informacija o asortimanu i akcijama koje su u toku biće: tabla, baneri na izlozima i flajeri sa kuponima za popust.

Dodatni alat za privlačenje bit će periodične degustacije na račun proizvođača piva, pokloni i suveniri za praznike.

organizacioni plan

Registracija poslovanja i oporezivanje

Budući da u ovom trenutku trgovina neće prodavati jaka alkoholna pića, nije potrebna organizacija DOO. Poslovanje će se registrovati na ime individualnog preduzetnika - pokretača projekta.

Ova vrsta djelatnosti podliježe oporezivanju u obliku UTII (jedinstveni porez na pripisani prihod). Iznos poreza se obračunava na osnovu površine trgovačkog prostora, kao i posebnih koeficijenata, koji su regulisani zakonskim aktima lokalne uprave. Na osnovu trenutnih stopa u ovom gradu i površine prostorija - UTII za prodavnicu točenog piva iznosit će 30.000 rubalja. po kvartalu ili 10.000 rubalja. Mjesečno.

Osoblje

Za rad radnje bez pauza i vikenda potrebno je angažovati 5 prodajnih asistenata, od kojih će 4 raditi dva dana dnevno, dva + 1 zamjenski prodavač za godišnji odmor i bolovanje.

Sve funkcije direktora trgovine bit će dodijeljene individualnom poduzetniku. Za čišćenje prostorija biće angažovana čistačica. Računovodstvene usluge su vanjski.

Kadrovska tabela sa brojem zaposlenih i njihovim platama prikazana je u tabeli:

Hijerarhija u organizacionoj strukturi ovog poslovanja je prilično jednostavna:

Finansijski plan

Preduvjeti

Prilikom izračunavanja isplativosti prodavnice točenog piva uzete su u obzir sljedeće pretpostavke:

Godišnja inflacija - 10% godišnje;

Poslovni porez - fiksni (UTII);

Odbici obračunati iz fonda zarada - 34,2%.

Projektno finansiranje

Svi troškovi organizovanja biznisa biće pokriveni uštedom preduzetnika - inicijatora projekta, kao i privučenim potrošačkim kreditom bez obezbeđenja, izdatim na period od 5 godina uz 24% godišnje. Otplata kredita planirana je u anuitetnim (jednakim) mjesečnim uplatama.

15,12%.

Proračuni su rađeni za period od 10 godina sa godišnjom stopom inflacije od 10% godišnje.

Tačka rentabilnosti će biti dostignuta u prvom mjesecu od početka prodaje, zahvaljujući pravilno odabranom periodu u smislu sezonske potražnje za robom.

Analiza rizika

Pokazatelji isplativosti i isplativosti projekta otvaranja prodavnice točenog piva su atraktivni. Procijenjeni pokazatelji omogućavaju privlačenje kako sredstava investitora, tako i bankarskih kredita.

Potencijalni rizici za ovaj projekat mogu uključivati:

• Pad prihoda stanovništva - ovaj rizik je djelimično smanjen zbog stalnog povećanja broja stanovnika mikrookrug. S obzirom na to da kupuju nove stanove, nivo prihoda stanovnika je barem na prosječnom nivou.
• Dalji rad državnih i javnih struktura u cilju promocije zdravog načina života i odvikavanja od alkohola. Sa ove tačke gledišta, trgovina pivom za neke može biti posredna karika u prelasku sa jakih alkoholnih pića na trezvenost.

zaključci

Poslovni plan za otvaranje prodavnice točenog piva je atraktivan kako u smislu brzog povrata troškova ulaganja, tako i na osnovu malih iznosa početnog ulaganja.

Razmatrani poslovni plan je atraktivan u smislu buduće profitabilnosti i omogućava vam privlačenje kreditnih resursa za njegovu implementaciju.

U Rusiji se više od 11% piva prodaje točenim putem prodavnica i malih maloprodajnih objekata. Nastanak i veliki razvoj ovog posla pada na period 2008-2009. godine, kada su, u ciklusu ekonomske krize, prodavnice sa relativno malim asortimanom počele da se pojavljuju kao pečurke posle kiše. Točeno pivo ne prolazi kroz fazu pasterizacije, karakteriše ga svetliji i bogatiji ukus od flaširanog piva. Stoga svake godine pronalazi sve više poklonika, a čini uspješnim i mnoge poduzetnike koji grade posao u ovoj oblasti.

Industrija piva je jedna od najbrže rastućih čak iu krizi - u proteklih 20 godina ovaj segment je porastao za oko 6 puta. Ovaj razvoj je dijelom olakšala država, motivirajući da se smanji potrošnja jakih alkoholnih pića - konjaka, votke itd. Kao rezultat toga, danas ¾ alkohola otpada na pivo. Postoji i tendencija rasta bodova za točeno pivo - to su odvojene zgrade i odjeljenja u trgovačkim i zabavnim centrima.

Šta je potrebno za otvaranje prodavnice piva?

Prije otvaranja bilo koje djelatnosti (na primjer), potrebno je izračunati sve glavne i dodatne troškove, analizirati potrošačko tržište, procijeniti nivo konkurencije, koliko košta otvaranje prodavnice točenog piva, kao i rizike i nedostatke poslovanja.

Algoritam za otvaranje prodavnice točenog piva:

• finansijske kalkulacije, izrada poslovnog plana;
• otvaranje i izgradnja strategije razvoja;
• izbor formata prodavnice za otvaranje;
• registracija paketa dokumenata za dozvolu;
• traženje mjesta, sklapanje ugovora o zakupu;
• nabavka opreme;
• izbor dobavljača i zaključivanje ugovora za periodične isporuke;
• traženje kadrova, zaključivanje ugovora o radu;
• oglašavanje;
• otvaranje prodavnice točenog piva.

Savjet: prodaja točenog piva je sezonski posao. Ljeti prihodi premašuju ovu cifru zimi za 4-5 puta.

Budući da rok skladištenja živog pjenastog napitka ne prelazi 7 dana, potrebno je osigurati prodaju u tom roku kako se proizvod ne bi bacio i pretrpio gubitke.

Preporučljivo je početi s malim količinama - dovoljno je 18-25 sorti. Cijeli asortiman treba podijeliti u 4 sektora, od kojih svaki treba sadržavati 3-5 predloženih opcija za opojno piće. Nekim kupcima je važno koliko košta pivo, drugi su spremni da plate mnogo, ali samo za svoju omiljenu sortu. Pažljivo analizirajte potražnju potrošača, nakon 4-6 mjeseci asortiman proizvoda se može prilagoditi. Godinu dana kasnije, vlasnik ima jasnu sliku o tome koje se sorte bolje prodaju.

Preporučljivo je ponuditi i grickalice za pjenaste napitke - sušenu ribu i lignje, sir suluguni, dimljene svinjske uši, čips, krekere, orašaste plodove, itd. Time je moguće udvostručiti račun. Postoji divna alternativa za početnike -. U ovom slučaju, dio organizacijskih pitanja će pasti na ramena partnera, a vi ćete imati priliku raditi sa poznatim brendom i dobiti uspostavljenu shemu poslovnih procesa.

Otvorite prodavnicu točenog piva: odakle početi?

Glavna stvar je otvoriti mjesto sa visokom stopom prolaznosti. Prodavnice točenog piva su point shopovi - nalaze se na raskrsnici prometnih staza, u blizini ulaza u supermarkete, robne kuće, metro stanice, odnosno mjesta sa velikom gužvom ljudi. Zbog male površine, budući da se pjenasto piće prodaje za ponijeti, možete brzo nadoknaditi i najskuplju stanarinu i već ove 2016. godine ostvariti stabilan prihod.

Postoje i punktovi sa malim brojem sedišta po principu kafane. Nalaze se na većoj površini i zahtijevaju ugradnju šanka i stolica.

Prema stručnjacima za pivsko poslovanje, radijus pokrivenosti jedne tačke je otprilike 350-400 metara. Važno je da na ovom mestu postoji visok stepen prohodnosti. Za izračun treba uzeti u obzir i stanovnike tog područja i ljude koji prolaze.

Nakon što odaberete mjesto, morate voditi računa o vidljivosti trgovine - naručite svijetli natpis, postavite znakove. Ne biste trebali postavljati prodavnicu u blizini konkurenata - to su iste točke točenog piva, univerzalnih kioska, barova.

Budući da je centar pun ovakvih objekata u svakom gradu, prostori za spavanje ostaju besplatni - odlična opcija za smještaj. Ovo je minimalni broj konkurenata, relativno niska najamnina i stabilan protok tokom cijelog dana. Prema mišljenju stručnjaka, obližnji studentski dom može povećati prodaju za 30%.

Ali ne zaboravite na zabranjena područja, koja uključuju obrazovne, medicinske i sportske objekte.

Neisplativo je otvarati radnju od nule u blizini poslovnih centara, poslovnih četvrti. Malo je vjerovatno da će neko htjeti kupiti opojno piće tokom radnog dana, većina posjetilaca će se pojaviti tek nakon završetka radnog dana. Na ovom mjestu su relevantniji.

Supermarket će također postati veliki konkurent, jer je mnogima lakše kupiti flaširano pivo u trenutku kupovine nego otići negdje drugdje po točeno pivo. Osim toga, mjesta za izlijevanje se često već nalaze na izlazu. Ako prodaju u njima ne izvršite vi, tada će samo razne sorte pomoći povećati broj posjetitelja.

Oprema za točeno pivo

Oprema se može kupiti samostalno ili iznajmiti - ovisno o dostupnosti početnog kapitala i predviđanju strategije.

Možete sklopiti dugoročni ugovor sa određenim dobavljačem. U pravilu, većina distributera isporučuje vlastitu opremu, ponekad se čak pobrinu za oglašavanje i obuku osoblja.

Da biste otvorili prodavaonicu točenog piva od nule, morate kupiti opremu:

• hladnjak - uređaj za održavanje stabilnog nivoa temperature tečnosti (približno + 5º);
• stalak za postavljanje slavina za točenje;
• šank ili pult;
• kontejneri za transport i skladištenje - bačve;
• stupac - mehanizam za točenje pića;
• tava za kapanje;
• sredstva protiv pjene;
• crijeva;
• plinski cilindri za istiskivanje tekućine iz bureta;
• Reduktor za potporu pritiska;
• rashladne komore;
• vitrine za prodaju pratećih proizvoda - grickalica, sušene ribe i dr.

Dekoracija pivnice

Spisak dozvola zavisi od mesta gde će se obavljati promet. Bez kompletiranja kompletnog paketa dokumenata, ne biste trebali otvarati punkt, jer ga inspekcijski organi mogu brzo zatvoriti dok se ne razjasne okolnosti, što će izazvati sumnju kod stanovnika tog područja. Dakle, na dan otvaranja mora biti gotova sva dokumentacija - od sanitarne knjižice prodavca do.

Glavna lista za dizajn trgovine:

• dozvola za trgovinu od lokalne uprave (ako želite da otvorite punkt na ulici);
• dozvola za prodaju (ako planirate otvoriti punkt u trgovačkom ili zabavnom centru);
• zaključak organa SES-a;
• zaključak vatrogasne inspekcije;
• ugovor o zakupu;
• ugovor o radu sa osobljem;
• zdravstvene kartone zaposlenih.

Vlasnici većine tačaka ovog formata su registrovani kao samostalni preduzetnici - procedura registracije neće trajati duže od 5 radnih dana, ali minimalno.

Da biste dobili dozvolu sanitarne i epidemiološke stanice, potrebno je koristiti netoksičnu boju ili pločice za dekoraciju zidova. Rasvjeta treba biti i prirodna i umjetna, podovi moraju biti vodootporni. Prodavnica točenog piva treba da ima dobru ventilaciju. Svaki dan morate provoditi mokro čišćenje, čistoća je glavni kriterij u analizi SES organa, kao i kod.

Za dobijanje dozvole od vatrogasne inspekcije moraju biti ispunjeni sljedeći uslovi:

1. prisustvo izlaza u slučaju nužde, čija se vrata moraju otvoriti izvana;
2. dostupnost uputstava o mjerama zaštite od požara;
3. provođenje jednokratnog informiranja o mjerama zaštite od požara za sve radnike;
4. dostupnost plana evakuacije i oznaka sa brojem vatrogasne jedinice;
5. detektori požara.

Kako voditi evidenciju u prodavnici točenog piva?

„Nije pivo ono što ubija ljude... već obračun i realizacija prodaje ono što ubija ljude“, šale se iskusni igrači tržišta piva.

Prodavnica točenog piva od nule je prilično novo otkriće u području prodaje. Za praktičnost računovodstva preporučuje se odabir automatiziranih računarskih sistema. Većina prodajnih mjesta ugrađuje automatiziranu trgovinsku opremu od trenutka otvaranja, neki je kupuju nakon otplate početnih troškova.

Vlasnik radnje treba da odabere program koji će evidentirati transakcije, uzeti u obzir prihode i rashode, te formirati program lojalnosti kupaca.

Tehnologija prodavca:

• prihvatanje narudžbe od kupca;
• točenje piva;
• traženje naručene sorte sa predložene liste u posebnom programu;
• Slanje naljepnica za tiskanje;
• lijepljenje etikete na bocu;
• skeniranje bar kodova;
• poravnanje sa kupcem;
• štampanje čekova.

Kompanije koje optimizuju ove procese i koje se mogu koristiti pri otvaranju i vođenju prodavnice točenog piva od nule:

• "MiniSoft";
• "TapVisor";
• "Mikroinvest" i drugi.

Dizajn pivnice

Dizajn prodavnice točenog piva važan je trenutak. Samo popravke i sređivanje namještaja nisu opcija. Neophodno je stvoriti odgovarajuću atmosferu koja će odgovarati zamišljenoj temi i pružiti posjetiteljima udobnost.

Među velikim brojem pivnica u razvoju dizajna, zadatak je izdvojiti se od konkurencije. To se može učiniti originalnim i jedinstvenim interijerom, dizajnom sobe, općim stilom, završnim materijalom i priborom.

Kako biste odgovarali specifičnostima trgovine, možete urediti sobu u tamnim pastelnim bojama, koristiti grubi drveni namještaj, umjetničku žbuku na zidovima. Važan element dizajna su atributi. To mogu biti drvene bačve, tamno drvo, tematske slike, ornamenti od hmelja itd. Osvjetljenje na takvim mjestima je prigušeno. U pravilu, zrake su usmjerene na proizvode, dok ostali uglovi unutrašnjost ostaje tamna.

I danas su mnoge prodavnice točenog piva odstupile od glavne teme pri razvoju dizajna i otvorile svetle prostrane prostorije sa dodacima crvene, narandžaste ili plave boje. Kao rezultat, soba izgleda vizualno velika, postoji osjećaj čistoće i udobnosti. Veliki prozori, standardizovan enterijer i ogroman broj lampi čine radnju točenog piva svetlom, svetlom i nezaboravnom.

Velika uloga u razvoju dizajna pripada ne samo interijeru, već i znaku. Trebao bi biti sažet, svijetao i nezaboravan. Po radnji možete postaviti originalne ili standardne znakove koji će voditi ljude i potaknuti ih na kupovinu.

Kako promovirati prodavnicu točenog piva?

Prilikom odabira reklamnih i marketinških poteza, vrijedi poći od specifičnosti poslovanja. Ono što je relevantno za većinu oblasti možda neće dati rezultate u poslovanju s pivom. Na primjer, oglašavanje na televiziji, radiju, postavljanje oglasa u štampanim medijima bit će skupo, ali neće dati očekivani efekat.

Pored signalizacije, dizajna enterijera i tematskog dizajna, vanjska reklama - baneri u zoni lokacije mogu biti dobar marketinški potez.

Savjet: teško je povjerovati - ali čak i naziv prodavnice točenog piva utiče na prodaju. Važno je smisliti kratko, sažeto i originalno ime koje se brzo pamti.

Iskusni igrači u pivskom biznisu zvučno oglašavanje nazivaju efikasnom metodom. Svaka promocija ili povoljna ponuda se prolaznicima najavljuje megafonom. Istovremeno, glavna stvar je povremeno raditi takve događaje, inače će vas stanovnici susjednih kuća mrzeti.

Svi različito pristupaju pitanju popusta. Neki stručnjaci ne savjetuju distribuciju diskontnih kartica "desno i lijevo", jer zimi trgovina može očekivati ​​gubitke. Druge popularne tačke hrabro uvode popuste i akumulacione kartice kako bi privukle kupce.

Također, marketinški problem se može riješiti sa dobavljačem piva. Mnogi od njih besplatno daju reklamne potrepštine sa svojim logom - to mogu biti pepeljare, podmetači itd.

Koliko košta otvaranje prodavnice točenog piva?

Prag za ulazak u pivsku tačku počinje od 300 hiljada rubalja. Početna ulaganja zavise od regije lokacije, formata trgovine i vrste piva koje se isporučuju.

Razmotrite približan poslovni plan za otvaranje prodavnice točenog piva od nule:

• registracija individualnih preduzetnika, registracija dozvola - 10 hiljada rubalja;
• plaćanja zakupa - 40 hiljada rubalja. Mjesečno;
• popravci i završni radovi - 80 hiljada rubalja;
• kupovina opreme za pivo - 180 hiljada rubalja;
• kupovina prve serije robe (pivo plus grickalice) - 100 hiljada rubalja;
• oglašavanje - 10 hiljada rubalja;
• plaće osoblja (2 prodavača) - 40 hiljada rubalja.

Na osnovu proračuna, da biste otvorili prodavnicu točenog piva od nule, morate potrošiti 460 hiljada rubalja. Svakog mjeseca troškovi će iznositi oko 250 hiljada rubalja.

To sugerira da dnevni prihod ne bi trebao biti manji od 9 hiljada rubalja. Ako je prosječni ček 300 rubalja, dovoljno je uslužiti 30 kupaca. Nije toliko.

Da li je isplativo otvoriti prodavnicu točenog piva?

Točeno pivo je popularan proizvod. Otvaranje trgovine koja ga prodaje od nule odlična je metropola. Nivo marže varira između 50-100%.

Budući da je ovaj posao sezonski, početno ulaganje možete nadoknaditi samo po toplom vremenu. Stručnjaci savjetuju otvaranje točke od nule u rano proljeće, kako bi do početka ljeta radnja bila "na saslušanju". Početni troškovi se mogu nadoknaditi u prvom ljetnom mjesecu. Zimi se mnogi punktovi jednostavno zatvaraju, jer posao postaje neisplativ. U ovom slučaju važno je zadržati pravo zakupa prostora. Ponekad je isplativije plaćati stanarinu u neradnim mjesecima nego početi sve od nule i trošiti novac na oglašavanje na novom mjestu.

Obračun isplativosti projekta:

• prosječna cijena litre točenog piva je 60 rubalja;
• prosječan promet dnevno (ljeti) - 250-300 litara;
• prosječni mjesečni promet će biti 450-540 hiljada rubalja.

Kao što se vidi iz proračuna, period povrata projekta će biti 1-1,5 ljetnih mjeseci.

Prodavnica točenog piva kao posao: recenzije

Početnici i iskusni poduzetnici koji su uspjeli otvoriti prodavnicu točenog piva od nule uglavnom daju pozitivne povratne informacije. Većina njih doslovno "živi" u svom poslu, ističući cjelokupnu kulturu konzumiranja živog točenog piva.

Preporučuje se da se ne plašite konkurencije, koje je sada dovoljno u svakom gradu. Ako toliki broj punktova funkcionira, to znači da postoji potražnja za proizvodom, a možete ih istisnuti pronalaženjem novih mjesta (samo se na prvi pogled čini da takvih mjesta više nema) ili ponudom širi opseg. „Ako ima piva, biće i kupaca“, kaže Sergej Rožkov, vlasnik prodavnice točenog piva iz Jekaterinburga.

Također je vrijedno napomenuti da su mnogi uspjeli otvoriti posao bez vlastitih ulaganja. Ako izgradite kompetentan poslovni plan i budete sigurni u isplativost projekta, možete dobiti kreditna sredstva i brzo otplatiti kredit.

Negativne kritike o ovom poslu mogu se dobiti samo zimi. Ako od novembra do februara (najkritičnije vrijeme) tačka "ide na nulu" - primljena dobit isplaćuje mjesečne troškove, bolje je ne zatvarati mjesto. Ako radnja posluje s gubitkom, aktivnosti se mogu zaustaviti za period krize.

Sačuvajte članak u 2 klika:

Otvaranje prodavnice točenog piva je profitabilan posao, ako svim organizacionim aspektima pristupite odgovorno. Profitabilnost projekta uvelike ovisi o izboru lokacije. Uprkos činjenici da je posao u sezonskoj kategoriji, velika potražnja tokom tople sezone može brzo da nadoknadi početnu investiciju i obezbedi posao tokom zimskih meseci. Takođe, prilikom organizovanja važno je dizajn prostorija, opšti stil, priprema i prikupljanje dozvola i traženje pouzdanog dobavljača.

U kontaktu sa